單鍋單煮麻辣燙加盟

『壹』 麻辣燙同樣的料單鍋煮和大鍋煮味道有區別嗎

大鍋煮出來的味道比小鍋要好

『貳』 我想開店！用單鍋砂鍋麻辣燙好吃還是大鍋煮的好吃！

大鍋的好吃些主要是大鍋調料更重些，更省材料！

經驗來自五八筒麻辣燙大師傅！

『叄』 本人想開一家自選式的麻辣燙店，有開過的朋友請給支個招：鍋底都用什麼原料味道會更好呢多謝！

多菌湯 原料： 各種干菇（茶樹菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等）、排骨兩塊。 做法： 各種干菇溫水發泡，洗凈後倒入煲內，加適量水，排骨焯過，和干菇一起煲2-3小時。 大骨三菌湯 原料： 三種菇、白靈菇兩朵、雞腿菇3多、茶樹菇一小把，洗凈。該切片的切片，不用切的放一邊、兩棵小油菜。濃湯寶一個、豬骨的、這個完全是跟風買的。味道還可以。不過喝完後會覺得口很乾。 做法： 1、鍋燒水，將開之際加幾滴食用油，下小油菜略焯，撈出。之後下入三種菇，焯至變軟。撈出控干水分。 2、鍋里再加入合適的水，（說明上說是三碗。我倒這些水後來鹹度正好。放入濃湯寶。不斷攪拌至融化。湯變白了。 3、開鍋後下入焯好的菇，再次開後關火下入小油菜就可以了。 紅湯火鍋底料的炒制 原料：菜油100克 牛油150克 郫縣豆瓣500克（一袋） 干辣椒二十個到三十個（上海的辣椒似乎比四川的要辣，所以少放點） 花椒20~30粒 生薑20克 冰糖30克 桂皮10克（一塊就夠了） 小茴10克（約20粒） 草果5 白果（不是銀杏，是一種香料）5個 香葉2克（五到十片） 丁香10粒 ，最好能找到一個罌粟殼 也可適當再加一點其他香料，但是不要放八角三奈，香料並不是加得越多越好，多了有股葯味，感覺是在吃中葯火鍋。 偶還真吃過一次朋友的哥哥做的鍋底，可能是他初學，加了N種香料，感覺濃濃的中葯味，真恐怖！不過後來他的鍋底很有名，他老婆也開了個火鍋店，日進萬金。 牛油的購買：我在上海沒有看到過現成的煉好的牛油，通常是在菜場賣牛肉的地方買一斤牛油回去自己煉的，跟煉豬油方法一樣，很簡單。 製法： 1、干辣椒用水洗一洗，最好泡幾分鍾，讓他有點濕潤、五個左右切成小段；生薑拍破；冰糖敲碎；草果、白果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、辣椒段，接著下入郫縣豆瓣 冰糖 轉用小火慢慢炒約半小時，基本上豆瓣變成黑紅色、辣椒顏色也變深了，能聞到很濃的香味道就可以了。 這一步非常關鍵，幾個要點：不要炒焦、一定要炒香、冰糖要炒化、如果掌握不了火候，就用小點的火炒。 3、炒香了料以後，加入半鍋水（基本上就是你燙火鍋想放的那些水量，當然如果你能做出下面那種高湯放進去更好）然後加入上面准備的香料：紅辣椒、花椒 、丁香、回香、草果、白果、香葉、罌粟殼，大火煮十分鍾然後小火煮一到二小時就可以放入你想燙的東西進去燙了。在這個過程中，你會聞到四川火鍋那種獨特的香味充滿你家，如果沒有聞到香味，說明這次鍋底是失敗的，革命尚未成功，同志仍須努力！ 4、開燙了：燙菜的順序也有點講究，先湯肉類、菌菇類把鮮味道吊起來、再燙蔬菜、要注意一點的是，如果你准備不要這鍋湯的時候才開始放入土豆、粉絲、粉條這類容易混湯的菜進去，最後才湯葉類蔬菜，如果放得太早，蔬菜葉子把辣椒都捲走了，吃起來也很辣。燙菜過程中，可以點大蒜苗、大蔥，這樣有助於去掉肉類的腥味。 提示：如果人多，燙的時間比較長，如果湯中的油沒有了，可以再加一些牛油。正常的情況下，新熬的鍋底煮四五個小時候的味道是最香的，當然如果是家裡人自己吃，燙完了第一次，可以把湯中的菜肉撈起來，把湯放好（冰凍）下次再放點牛油和香料進去還可以吃的，味道更香。（理解了吧？為什麼說店裡的好湯，一定有部份是以前的鍋底，至於是不是別人已經燙過的湯，天知道！） 5、關於油碟（也就是沾料），正宗的四川火鍋油碟很簡單：麻油、蒜泥、鹽、味精（現在的人講究一點用雞精，其實這個雞精主要成份還是味精），麻油和蒜泥要多，作用是降溫和消毒（店裡那鍋湯不知道有多少人吃過了，當然得多放點蒜泥來消毒）自己在家裡吃就可以少放點。鹽和味精看各人的口味而放。比較另類點的油碟，在上述四種基本調料的基礎上，有的人再加點啤酒、有的人加醋、也有加可樂、雪碧的。 二、清湯火鍋的做法：（這個很適合不吃辣椒的朋友，偶現在也主要吃這種） 熬一隻雞或者一根骨頭或者一條魚，然後放點鹽和幾根大蔥就成了。簡單吧？ 店裡為了好看，再加幾顆枸杞、幾片黃芪、沙參、黨參什麼的，美其名曰滋補火鍋，這不是蒙人嗎？你在家裡也可以做個這樣的滋補火鍋。 偶試過鯽魚湯涮羊肉牛肉，沒看見「鮮」字就是這么寫的么？ 清湯火鍋就不一定要用上面那種麻油蒜泥油碟了，也以用大家喜歡的那種現成的沙茶、海鮮火鍋調料。 成都風格火鍋的做法，偶覺得太麻煩了，也不是很喜歡這種風格，但是還是很有代表性，給大家參考一下。 四川麻辣子火鍋底料的做法（轉帖 2007-7-27 四川飲食網） 川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。 紅湯火鍋的典型代表當推「毛肚火鍋」。「毛肚火鍋」起源於山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。 正宗的重慶「毛肚火鍋」調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料 花椒除外 。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。 但是，自這種「毛肚火鍋」被引入成都地區以後，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。本文下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。 製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。 下面，筆者就根據自己的經驗，將成都紅湯火鍋底料的炒制方法作一詳細介紹，並順便介紹火鍋湯料的調制及其一些相關問題，希望能對各地從事火鍋製作的廚師有所幫助。 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 製法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１ ５小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約１５～２０分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 雞爪骨1００克 生薑1０克 大蔥3０克 料酒2０克 雞精3０克 味精15克。 製法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入５口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。 8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。 總結一下，重慶火鍋重點是辣香；成都火鍋側重在麻上；偶個人比較喜歡川東達州地區的風格，麻椒香正好，香料也不是加得滿滿一鍋，紅湯清湯都很分明。 最好的貯藏方式當然是冷凍！

採納哦

『肆』 想開一家麻辣燙店 朋友說汆悅麻辣燙不錯 有開過的嗎 分享下經驗

汆悅麻辣燙是能喝湯的骨湯麻辣燙，自選模式，88種菜品可供選擇，骨湯為牛大骨四小時熬制，凝聚好味道！原產地直送配料，純良好味道！單鍋單煮，衛生健康！全程純凈水，安全放心！新式裝修，明亮通透，不僅好吃更好看！總部全程扶持，煩惱少！

『伍』 我想做麻辣燙，砂鍋單煮的好還是大鍋煮的好

一個人吃當然砂鍋好啊，小火慢煮邊吃邊煮感覺美滋滋的再整點小酒啥的
大鍋比如三到五個人十來個人大鍋有氣勢東西放得多，不怕吃不到不怕不夠吃啊，氣氛好！

『陸』 想做麻辣燙加盟，什麼樣的好

可以選擇砂鍋麻辣燙項目，單一，一人一鍋，不會串味，而且還可以起到保溫的作用，我們家是華東首家做砂鍋麻辣燙的，當時的更新以至於現在的擴大，當然選擇一個麻辣燙口味是挺重要的，當考查一個項目的話，必然要實地考察一下

『柒』 我想開麻辣燙需要加盟嗎開個店得多少錢

1：麻辣燙點菜櫃(保鮮櫃)一個，有1米5、1米6、1米8、2米、2米2 、2米5等幾種不同長度的，價格也從20003500元不等，舊的、二手的就便宜些。這個東西，麻辣燙店裡要。要是擺攤賣麻辣燙就不需要這個了。
2：如果一個麻辣燙店50平方，大約放8~9張桌子 25元/張=225元，36個凳子13/個=468元。
3：一口燙菜的鍋 一口高湯鍋 120元*2==240元。一個液化氣灶115元左右。
4：現在也有的地方使用麻辣燙機燙菜，一台麻辣燙機大約1700元左右。
你要是擺攤的你也可以自己做，到市場買最大號的不銹鋼盤子。然後找到做電焊的 量好你需要的高度，做個架子。把盤子扣上面就行。下面裝兩個煤氣的灶頭。就好了。簡單便宜。
5：麻辣燙鍋裡面的燙菜鐵筐子 6個 6元/個=36元。
6：麻辣燙點菜夾子10個 2元/個=20元。
7：麻辣燙點菜塑料筐20個 2元個=40元。
8：放菜的塑料筐、塑料婁子50個 2元一個=100元。
9：勺子1把、菜刀1把、辣油盆1個、水桶2個、大料桶1個、洗菜盆3個、醋壺9個，辣椒碟、麻汁碟9個、料碟9個、筷籠子9個、小勺子18個、蒜泥碟9個、碗26個、共約200元。
10：進葯材300500元。
11：進干貨副食品1000元左右。
12：買菜等約200~300元。
13：一次性碗500個，一次性筷子，打包袋10元1000個。
14：其他雜物200元。
做麻辣燙要多少本錢?除去房租、轉讓費，最多一萬左右就把一個40平方的麻辣燙店開起來了，資金回籠的很快。幾天東西賣掉。錢就回來了。這樣循環著。賺錢是很快樂的

『捌』 我想用電磁爐用煮麻辣燙 要快 我是自己開店 請問一般要賣多少瓦的 要單獨一個個的

一般2000W的就可以了，假如你鋪設的電源線路芯徑足夠粗的，也可以選用2500W的；這是市面上常規的電磁爐都可以直接買到了，假如你需要更高的功率可以找那些工廠用的爐具4500W，當然這種爐具是要布的線路會相對比較復雜些！
建議還是採用市面上常規的2000-2500W的電磁爐吧，你想客人燒開水更快點的，可以自己找多幾個熱水壺來備好熱水，客人來開鍋時，直接上熱水來燒，這樣不僅效率高，而且不需特製的電磁爐與線路，維護也方便！

『玖』 一人一鍋麻辣燙加盟板凳阿姨怎麼樣

不錯，板凳阿姨麻辣燙味道好吃，店裡生意也好，開這個店應該很好

『拾』 一人一鍋麻辣燙加盟做板凳阿姨前景好不好

前景還不錯，小鍋麻辣燙是近幾年比較熱門的餐飲品類，很多品牌都在做，比如板凳阿姨麻辣燙