貴州酸湯魚加盟費

⑴ 貴州酸湯魚的配料及做法是什麼

需要提前准備的材料有：鯽魚2條、蔥20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜葉20克、芹菜葉15克、鹽2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒醬25克。

1、鯽魚洗凈，表面切一字劃刀。

⑵ 貴州酸湯魚是怎麼做的

說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調制的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做酸湯。小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調制。貴州是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：三天不吃酸，走路打躥躥。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型里未尋到酸湯風味的味型。用酸湯烹制魚餚，是貴州人最愛。苗族有句民謠：最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。黔東南各地都有酸湯魚，較好的有黃平酸湯魚，原汁原味不施油脂，符合當今飲食潮流。凱里酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚獲得過中國西部國際博覽會精品菜餚暨美食文化展特金獎和中國名宴金鼎獎。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、紅油酸，三都水族自治縣有小磨酸、獨山縣有蝦酸等，這里酸味物質都是黔南民族風味的主要調味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香；紅油酸味葷厚而酸辣，色鮮紅，以酸辣椒用油炒至見紅油，加湯調制而成；小磨酸是以鮮紅辣椒用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調制或澆油調制；獨山蝦酸是以小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入壇發酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調制。居住在黔東南榕江、劍河等地沿河兩岸的侗族人民幾乎家家都有酸壇，製作酸湯，侗族同胞習慣在稻田裡放養鯉魚，每年秋收時放水捉魚煮酸湯魚、清水魚吃，吃不完的則用來製作腌（地方音，?n）魚，隨時可以享用。黔東南雷山縣郎德苗寨，食苗家酸湯魚時往往配上苗家敬酒歌。如：別的寨子沒有客，我們寨子客人多。遠方客人來不斷，浩浩盪盪真熱鬧。水中魚兒戀江河，世上人兒想朋友。朋友啊，請到我們寨子來做客，唱歌跳舞多快活。水族酸湯魚有二種，其烹調方法不同，風味也就各異。一是取魚數條，刮鱗洗凈，開膛去臟，砍剁成坨，放入冷水鍋中，加上調料及老壇子酸後（如用特製的老魚酸代替壇子酸更佳），在火上煮沸，此種烹調法稱之為冷水酸湯魚。其次就選用稻穀收割季節的稻田鯉魚數條，不開膛破肚，也不取內雜，只從鰓邊個開小孔取出苦膽，隨著放進配好調料的沸水鍋中煮至魚背綻開時，即可食用。此烹調法稱之為連心酸湯魚。酸湯魚在廣州的黔菜館中深受歡迎，曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最喜愛的美食。南京黃出現過貴州苗家寨酸湯魚叫板四川火鍋的報道。隨著酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生，大大繁榮了餐飲市場，貴陽的大街小巷都有酸湯魚。家庭自製酸湯魚怎麼做？原料:活鯉魚1尾約750克。調料:番茄酸湯、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。刀工成型:魚去鱗去鰓去掉內臟洗凈,兩面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。烹調方法:煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。風味特色:色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。家庭自製酸湯魚的那個酸湯應該怎麼做？方法1.事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來製作。方法2.番茄酸是用野生的小番茄在壇子里泡一個星斯而成的，和用老酒、姜蒜、糖泡製的糍粑辣椒一起攪成醬方法3.煮飯時多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來回攪幾下，天天攪，頓頓摻。放入木姜子提昧增鮮。酸湯桶應防止污染而又不密封。經兩三天發酵，變成鮮美、酸甜、純正的酸湯方法4.最簡單實用的一種：（推薦）1.買幾斤小蕃茄(像手指一樣大的，不是聖女果喲)，放到泡鹹菜的壇子里，放滿整壇。2.在最上面，加一小點鹽巴，加一勺子糟辣椒。3.把蓋子蓋嚴實。四個月後，打開，一聞，酸味四溢。就OK了。因為環境和溫度不一樣，時間不是死規定的。你可以放上十天半月，打開壇子看一下。關鍵是看見壇子里的小蕃茄變稀了，化成水狀，聞起來有香香的酸味，就可以，用做酸湯魚的酸的調料了。要吃酸湯魚時，用勺子舀幾勺出來，放到煮湯的鍋里。

⑶ 正宗貴州酸湯魚餐廳

貴陽鹽務街"凱里原生態火鍋"那裡價格實惠，衛生干凈，1000斤的老壇發酵的正宗米酸湯，新開的，味道很不錯。