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Ⅰ 四川成都特色有什麼

四川為多民族聚居地，有55個少數民族，490.8萬人。彝族、藏族、羌族、苗族、回族、蒙古族、土家族、僳僳族、滿族、納西族、布依族、白族、壯族、傣族為省內世居少數民族。四川是全國唯一的羌族聚居區、最大的彝族聚居區和全國第二大藏區。
少數民族主要聚居在涼山彝族自治州、甘孜藏族自治州、阿壩藏族羌族自治州及木里藏族自治縣、馬邊彝族自治縣、峨邊彝族自治縣、北川羌族自治縣。被譽為「中國第二藏區」、「中國唯一羌族聚集區」、「中國第一彝族聚集區」。
彝族是四川人數最多的少數民族，主要聚居在大小涼山與安寧河流域。彝族有自己的語言文字、歷法。農歷六月二十四是彝族人民最盛大的節日—火把節。藏族人口中95％使用藏語和嘉戎語，其中有40％左右的人兼通漢語。彝族人口中95％使用彝語，其中約60％的人兼通漢語。
羌族人口中70％使用羌語，其中70％兼通漢語。世居的少數民族中，除回族外都使用本民族語言。洛帶古鎮其中85％以上都是清初「湖廣填四川」移民浪潮湧入的粵、贛、閩客家人後裔，他們至今仍完整地沿襲著客家風俗，說著有「古漢語活化石」之稱的客家方言。
四川是西部客家大省，自明末清初「湖廣填四川」移民運動以來，逐步形成了以龍泉驛區為核心的西部最大的成都東山客家方言島，客家人口總數達50萬，較好保留了客家語系和生活文化。而在全川，目前約有70萬人會講客家話。
語言文化：
四川話是流行於四川省、重慶市（巴蜀地區）及周邊省份臨近地區的主要漢語言，包括漢語西南官話中源自古蜀語。四川話約有1億2千萬的使用者。現今四川話形成於清朝康熙年間的「湖廣填四川」的大移民運動時期，是由明之前流行於四川地區的蜀語和來自湖廣、廣東、江西等地的各地移民方言逐漸演變融合而形成的。成渝話（成渝片）是川劇和各類曲藝的標准音，同時由於四川話內部互通度較高，各方言區交流並無障礙。
走人戶
漢族社會習俗。流行於四川各地。民間凡遇年節或婚嫁、新居落成等情況。都要到親戚家串門探望，稱為走人戶。屆時，一般要帶上豬肉、點心、酒等禮物，穿上平時捨不得的衣服前往。主人家割肉買酒，熱情款待。春倌說春漢族社會習俗。流行於四川各地。時間在春節前後。
舊時的春倌頭戴烏紗帽，身著官服，左手執木刻春牛，右手拿春棒；裝束與普通人一樣，不同的是身背一根放牛鞭子。他們爬山涉水，走鄉串戶，每到一地，便編一些吉利的歌謠演唱。說唱完畢，將一張紅紙印製的檢牛圖送給主人家。說檢結束後，戶主要送些錢幣給檢倌，以作報酬。
拜把子
舊時漢族社會交際習俗。又稱結盟、結拜、換帖等。流行於四川各地。基於共同利益的個人或集團，以磕頭換帖、同飲血酒、對天盟誓的方式結為兄弟，以共同的信仰和誓言來約束和維護共同的利益關系。
送節禮
漢族交際習俗。流行於四川和地。民間凡遇春節、端午、中秋等重大節日，嫁出去的女兒攜女婿，分家另過的兒子攜媳婦，帶上禮物回家拜望父母。親朋好友之間也在上述節日期間互相拜節送禮。
學三年跟三年
漢族社會習俗。流行於四川各地。舊時投師學藝一般需三年時間。按習俗，三年之中，師傅只管徒弟伙食，會給少量衣鞋錢和剃頭錢，不給工錢，徒弟出工得的工錢也歸師傅。
川劇文化：
川劇是中國戲曲寶庫中的一顆光彩照人的明珠。它歷史悠久，保存了不少優秀的傳統劇目，和豐富的樂曲與精湛的表演藝術。早在唐代就有「蜀戲冠天下」的說法。

Ⅱ 做米線用的雞湯是可加哪些中葯提香

一、麻辣燙配方
骨、肉湯大量（隨時加湯）
以下是10份（鍋）湯料
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老薑10個
老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.
大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽適量
食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖 適量
冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.
在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒100克
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精適量
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精適量
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒100克
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.
在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
2丁香20克又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。
3八角50克應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5草果50克一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6砂仁50克又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
8靈草30克為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9排草30克與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，「靈草增香，排草防腐」，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10白豆蔻30克又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其葯性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11肉豆蔻30克別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。
12桂皮50克又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。
13孜然100克別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產於我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果.
14香葉20克即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾.
將以上料一起熬一大鍋湯，再分成10小鍋

麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表�其次為四川鹵菜，其香料可與麻辣火鍋香料互用，只是在品種用量上有一些差別。
據我了解，早年部分火鍋店在麻辣火鍋中喜歡用罌粟殼，認為加入後味道就特別香，故在舊時的四川麻辣火鍋中使用得相當普遍。眾所周知，鴉片就是從罌粟中提煉出來的，舊社會鴉片給中華民族帶來的災難和創痛，至今讓我們記憶猶新，而在火鍋中加入罌粟殼也是國家明令禁止的。鑒於此，後來的火鍋從業者已改用其它一些香料以取代罌粟殼的增香、止痛、止瀉作用。

下面根據筆者的體會，對川味火鍋的各種香料作一簡單介紹，僅供讀者參考。

1�甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。

2�丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。

3�八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。

4�小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

5�草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。

6�砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。

7�三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽�雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。

8�靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過筆者多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。

9�排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。

正宗麻辣燙配方

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣醬，姜，蔥

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：豬油，牛油，菜仔油

製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成

鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉

扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成

色，後三次除異味，湯成

輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）

佐味：蒜泥或麻油調和汁 熱炒。

麻辣燙配方

原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬

做法：

1 將上述菜洗凈串成串兒

2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。

3 待水開後，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料一包；）

自製「麻辣燙」的製作方法:

買來一包你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鍾，再放入配料包即可食用。它的主料分米線、米粉、粉絲等幾種，分別用大米、芋粉、薯澱粉等製成，配料分蔬菜包和調料包。除了「麻辣」口味之外，還有三鮮味、雞肉味、肥腸味、魚香味、紅燒味等。做法除了普通的泡製之外，還可以涼拌。

麻辣燙的底湯配料

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。

四川麻辣燙配方1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。

四川麻辣燙配方2

原料：
豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料一包；）
4 可以涮啦。。。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克

四川麻辣燙配方製作程序：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

自製「麻辣燙」的製作方法:

買來一包生華園牌麻辣燙底料味，

1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。

2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。

此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。

1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。

2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。

此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。

1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。

2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。

此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。

1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。

2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。

此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。

麻辣燙製法與步驟

麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的「小吃型」主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。
調料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
製法：
①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
⑴原料：以穿上竹簽的原料為標准，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可

Ⅲ 成都好吃的小吃有哪些

張飛牛肉 傷心涼粉 棒棒雞 甜皮鴨 我來成都也不久知道的也不多 僅供參考 到寬窄巷子和錦里去看看吧 小吃挺多 的

Ⅳ 學川菜一般要花費多少錢啊

現在能學烹飪的地方有很多，但是學出來的東西都不一樣，主要是和學校有關系，所以學烹飪要選擇專業的、正規的、具有教學資質的品牌學校哦，可以先去實地看看，對比下環境、設施設備、師資之類的哈。

Ⅳ 學川菜大概要花多少錢

身為四大菜系之一的川菜，說到底也是家常菜的集合罷了。

美味而接地氣，過程簡單卻滋味豐富。

今天小編整理了幾道著名家常川菜，來學學吧！

回鍋肉

回鍋肉可以選擇青椒或者蒜苗，各有所愛，都很美味。「回鍋」就在於先將豬後腿肉或五花肉整塊煮到八分熟，再撈起切片，與配菜炒熟。煮肉的湯撈去浮脂，加入冬瓜或白蘿卜。

1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鍾，再用水澱粉拌勻。

2.將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6.最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

Ⅵ 成都有哪些比較地道的美食和店鋪可以推薦嗎

肥腸粉。精心選用上等紅薯粉、菜籽油、辣椒、花椒等原料，湯底採用肥腸、豬骨頭，加入多種佐料精心熬制而成，加入濃香霉乾菜，撒上炒制焦黃的黃豆，嗦一口粉條軟糯，深吸一口氣麻辣鮮爽，紅油飄香，色正味美，一碗香氣襲人的傳統小吃肥腸粉，既營養齊全又美味可口。

Ⅶ 成都哪有 酒水免費又好吃的自助餐

◆吃喝也時尚◆超實用最新的成都吃喝大全◆

費了一些力氣給大家找了一點實用的東西.
這個吃喝地圖是我找到的最完正全面的一個地圖了,不僅含蓋了成都上了名氣的店店,而且連一些蒼蠅館子也羅列其中.想要舉行吃喝大會的同學或者想周末假期打牙忌的同學就近來看看吧~:P

1.葉鴨子

文武路，過了公安局往人民北路那邊走一點點，就看見了，推薦葉鴨子的冒菜。

2. 巴適面館

1）位於會展附近的「雷嫂面」品種只有三種：雜醬、排骨、牛肉。這家面館每個品種的味 道都非常好，而且價格尤其便宜。最難能可貴的是很衛生，這是許多小館子都不能做 到的。生意好的不得了，定量銷售哦！ 哈哈，我昨天去吃了雷嫂面！！！不擺了！就是有點難找。美版主這個『會展附近』太模糊了。確切的應該是為民路30號。還好名氣大，居然問到了。靠到一個小河溝。我吃了二兩排骨、一兩素椒雜醬、一兩牛肉。舒服。一共5.5元。他們的面都是擺在外面煮，食客都能看見是否干凈。點了面以後老闆先會上一碗面湯，一碟大頭菜絲絲，都是非常非常的。覺得不夠還可以自己去添。有空的好吃嘴一定要去嘗嘗。回來發現朋輩餐也在附近，中午都很火爆。下次再來吃這家，然後再向各位報告。
2）、為民路的「請吃面」也不錯，清湯排骨麵是特色。不過價錢有點昂貴！
3）、國美電器商城（營門口）斜對面的「吉興面府」的鱔魚面不錯。

3.成都琴台路的一家土鰱魚

琴台路靠近百花潭公園北門的那邊有一家:土鰱魚的火鍋還不錯,春節這幾天生意還挺好的,5點30左右就陸陸續續的開始人多了,只有一種紅鍋,不過也不是狠辣一般的朋友都可以吃的,它們的土鰱魚還挺好吃的,2斤大概有10條左右,它們直接把鍋端上來裡面有一點配菜(例如芹菜,芋子..)還有土鰱魚,因為它是直接給呢燒熟了的,直接就可以吃,如果呢想點鰱魚頭什麼的,在給你點火煮,當然和其他的火鍋城一樣,也可以點點炒飯什麼的,芍餅,粉之類的,土鰱魚38元/斤,鰱魚頭22元/斤(是整魚頭),有機會試試吧,服務態度不錯,魚頭熟了,是**給你成哦!!

4. 武陵山珍（連鎖大店）

昔有武陵人捕魚為業．．．．大概這是這個店的由來，武陵盛產各類山珍，尤以菌類為盛．
價位：鍋底30元，烏骨雞15元每斤，各類野生菌20－50一份不等．估計2人吃下來得120左右．
做法：以排骨，雞，外加人參枸杞，熬制高湯作為底料
吃法：將烏骨雞放入高湯熬熟後，再加入各種菌類．配有特製香辣醬碟．
特色：各類野生菌種類齊全，大部分聞所未聞；天然食品，而且味道之鮮，極其潤滑可口，咂咂！不擺了！加上烏骨雞既補葯，實為冬季滋補之佳品．
此連鎖店東城根上街靠近五丁橋處有一分店，總店好像在王府井百貨後面那條街上．在雙楠里有一家武陵山珍不錯，地方寬敞，環境較好。我最愛吃的也是武陵山珍，不易上火，又有滋補功效，最重要的是，可是吃到平時吃的較少的菌類東東，真是一種很好的吃法。大家去吃千萬別忘記點一種菌類----------松茸！

5. 玉林的寇記老灶火鍋

在玉林西路，聖天露對面，老樹咖啡樓下。味道還不錯，就是辣！打了一碗干海椒起來，那裡的是那種小紅海椒，得有點象野山椒，味道很濃，一身都是火鍋味道，生意好好，我們大概6點多的，反正不到7點人就坐滿了，葷菜感覺有點貴，最貴的應該是極品鵝腸28，我沒點：）總體感覺中上吧，四個人加酒水148。對了，我再推薦一家火鍋店，也在玉林（玉林中路），香牌坊對面有一排排火鍋店，我推薦的那家名字叫「老碼頭」！，也屬於老灶火鍋，菜品還很精，價格比寇記便宜。上次我們6個人也才吃100多，味道也不錯的，常常也是門口排對的那種，有機會可以去試試

6. 西沿線營通街59號袁記口口香串串香

7. 雲南蒙自米線

大家肯定都聽說過雲南蒙自的米線，在成都也有比較地道的蒙自米線店。就在成都劇場往火車北站的方向走100到200米，有個川百賓館，旁邊就有家比較地道的蒙自米線店。以前住那邊的時候看著它從小鋪子做到大館子，現在生意都很火暴，中午和下午吃飯時間一般都要排位子。不過個人認為現在味道不如以前小鋪子的時候了，但比起其他一些過橋米線還是好很多的，大家可以去試試

10. 溫江有個廣場邊邊上的兔頭

溫江有個廣場邊邊上有個老年活動中心，對門子有家重慶火鍋店裡面的兔腦殼好吃，端上來熱氣騰騰的，推薦ing！
2006-5-2 17:44 咔咔穆恰
11. 快樂老家的極品鵝腸

吃遍鵝腸無數哈，覺得最好吃的是快樂老家的極品鵝腸哈，前年第一次到裡面去吃，招待幾個朋友，點了一份，脆香可口，沾滿油放在嘴裡，感覺已不在人間哈，好吃就多來了幾份，埋單時，一看，28一份，結果錢包里剩的錢還沒錢包貴了哈，但值，這兩年我少說也到快樂老家10次了，每次都要點這個，隆重推薦！

12. 撫琴李老大牛雜

青田家私旁邊的一條小巷子里——「李老大牛雜火鍋」，這里味道、價錢沒的說！該點特點：
1）進入該店每次都有不下10人在排號等座位。
2）吃飯向打仗，身邊會有人一直盯著你吃，等你吃完，好搶位置。
3）下午6點來吃，老闆會勸你不用來了，因為輪不到你了。
4）晚上8點來吃，老闆會告訴你，菜賣完了。

13. 有家面館

我想起有家賣面的，不曉得現在還在不在？各位有空可以去試試。在國外，老是回味他那裡的東東。在大石西路，順到33頻道的大樓向二環路走。在左手邊，有家叫「老面館」的，大家曉不曉得？推薦他的抄手和雞翅湯，嘖嘖~~~~~

14. 推薦兩個好東西
我常年在外地上班，新出的東西可能不是很熟了，但這兩個使我每次會來都肯定要去吃了哈
1） 天府喜來登對門字有一家張老五涼粉8世的很了哈，特別是甜水麵。
2） 玉林菜市場頭頭上有一個賣蛋烘糕的灘灘，子好吃，還有他的涼粉也是一絕

15. 介紹一下市中心的好吃的地方

文化宮背後那條街（三桂前街）有家牛肉館子實在不錯，店名叫」皇城壩牛肉「上下兩層，生意之好！上菜卻非常之快，簡直不可想像。記得以前推薦過一次了：）裡面的粉蒸牛肉、拌牛肉、炒牛肉、牛尾湯……隨便點一樣都不錯哦。
再走遠一點，走到玉帶橋下面吃米線，我想這個地方大家都知道吧，不用細說了。對這個地方褒貶不一，個人口味覺得還是不錯。
也可以繞到華興街去吃，（雖然遠了點）「自力」面館（東風背後）很容易找的。吃排骨想把骨頭吞了，成都風味的素交炸醬、脆紹面……上次阿亮做節目來成都，介紹大街小巷的美食，都拍了這里。
靠近自力有條小小巷子，有家典型的蒼蠅館子，叫雨田，賣的紹子蒸蛋，之好吃！！強烈推薦啦！飯菜也算不錯，最喜劇的是吃完就有個丐幫的人來打掃盤子，空得之干凈。老闆心腸還是瞞好的嘛。
王肥腸的干鍋就在東風背後的巷子里，頭頭上有家白家肥腸粉，對了，就是這里！白家對面就是吃遍美食說的干鍋系列：20--30不等，還配3.4個素菜。其實我也沒吃過：）
盤餐寺的鹵菜好吃，王府井旁邊那條路順到往裡走的「王梅串串香「是與」玉林串串「齊名的哈，再里頭還有何氏冷鍋魚也不錯，到王梅串串前有個岔路，左拐，再找一找，一個」三倒拐「燒菜店，號稱成都數一數二的，分舵不少哈，味道確實不錯。
華興街上有一家泥鰍，味道也不錯哦。不過，不喜歡麻辣的人最好不要去試。各種做法的都有，炒的炸的煮的燒的，能想到的花樣可能全被想到了。
紅星路口克拉瑪依酒店樓下的「天泉鱔魚火鍋」，強烈推薦哈，味道巴適，價格便宜，如果下午6，7點去，你會發現那裡爆滿哈~

16. 川大附近吃喝攻略

在川大左側，就是磨子橋十字路口那裡有個叫巧思的賣糕點的地方，裡面的蛋塔味道很好哈，10元一斤，比在外面買2.5元一個劃算多了哈。裡面還有很多種類，肉鬆麵包、披撒餅都不錯哈，價錢都很便宜，買的人特別多，一般下午4點以後可以買到很多品種的東西，大家不怕長胖的快去買哦！
紅瓦寺東九時區那邊有個花溪牛肉不錯。
挨著花溪牛肉粉旁邊有個叫本色的小飯館，弄的鯰魚不錯，而且餐具很別致；那裡不遠還有個買南充米粉的，很好吃；至於好又多旁邊那幾家，魏火鍋比較辣，九尺趙老四比較貴，玉龍火鍋比較香，但辣味不夠，而且我覺得分量不是很多；快樂老家味道不錯，極品鵝腸好吃；小肥羊的羊肉確實不錯；光頭香辣蟹我想大家肯定也都吃過，其實不比其他地方好到那裡去；至於那些海鮮酒樓或川菜酒樓，看起來就很奢華的，我相信如果不是公款，一般是不到那裡去的，而用公款到那裡吃我們是做不了主的哈，所以就不提了．對了，呼籲：千萬不要到一招鮮，味道太次，價錢又貴，性價比低。

17. 巴適的川菜館子

順成街，紅灶川菜酒樓據說還是不錯，我沒整過。位置：順成街體育中心門口
還聽朋友說了一家銀河王朝對面有家北京烤鴨好吃，才18一隻，皮子脆脆的不油膩。
點將台均隆街里的「老川菜官」，堂子不太大，每天吃飯的時候只見人頭埋著在整，門口拉了橫幅「慶祝我廚師又一次得xx川菜大賽金獎」。

18. 川東人家

望平街河邊上，味道還可以（其實我不得好喜歡吃雞雜：（價格也不貴，58一鍋的叫小份。但是還有38的，服務員一般都不推薦說有38的。去吃過的人才知道。2個人吃38遠夠了~
其實我想推薦是川東人家隔壁的「三仁堂」。滋補的湯鍋味道之巴適！。都說比武陵山珍好（我沒吃過武陵沒有發言權）。不過吃過了就要肥肥了：（

19. 兔頭推薦

世紀電腦城即卡卡嘟對面的電信路，一直走到200米左右，有一條小巷子，裡面有一家「三兄弟」麻辣兔頭與鵝唇簡直好吃！不過就是店面小了點，有點像蒼蠅館子。

20. 冷淡杯

就從華興街王梅串串那個口子往太升路方向走100M左右的左手邊，好像叫悅來還是啥子，有點特色哈，周圍都是些舊家什。推薦那個熏魚，甜喳甜喳的，連我這個不愛吃魚的都吃得進切，扎啤也比較淡爽，才7塊一紮，還有就是覺得那個鍋攤也比較84。

21. 炒小田螺

在東較場那裡，就是那個軍區門斜對面，都開了多年了，味道好哈

22. 自助餐火鍋

雙楠(45路車終點站旁邊)「大山來「的自助火鍋燒烤的地方，聽起來可能都會以為是火鍋和燒烤分開的，其實不是得，它是火鍋（有鴛鴦的）和燒烤（自已動手烤）三合一的鍋放在一起得，吃起來多方便的，反正幾種味道都可以吃。消費：28元每人（含酒水）不過過生日的朋友可以考慮這兒。

23. 特棒的餃子！

棕北小區科院路錦苑巷28號有一家特別棒的餃子，叫京城特號餃子！已經開了好幾年了，店面並不大，口岸也不行，但是人氣卻旺得很哦~那裡的餃子特點是個大、餡兒多、品種齊全。餃子一兩只有5個，不要看數量偏少，但絕對是一個個分量十足、貨真價實！我個人比較喜歡吃羊肉大蔥、豬肉芽菜、豬肉白菜、豬肉黃瓜，最近是各三岔五的要去整上二兩，老闆娘都認得到我了哈~。那裡還有一些小吃很好吃，比如小蔥拌豆腐、醉豆花、酸辣蘿卜絲……

24. 清真面館

是鐵路局文化宮旁邊，人民北路邊邊上，拉麵,炒麵,燴面.還有不錯的清真菜. 涼拌牛肉哈。6元多大一份。

25. 食聖農家樂

成都到華陽路上，兔腦殼和黃拉丁都非常好吃，打牌的亭子也別具特色。確實不錯，兔腦殼20元一小盆，我們五個人吃了兩盆，巴實得很。
2006-5-2 17:45 咔咔穆恰
25. 食聖農家樂

成都到華陽路上，兔腦殼和黃拉丁都非常好吃，打牌的亭子也別具特色。確實不錯，兔腦殼20元一小盆，我們五個人吃了兩盆，巴實得很，不過那個烤乳豬不怎樣，大家不妨一試，黃拉丁也還可以。

26. 合家歡肚子雞

前不久和朋友一起到廣漢，在佛山路看見一家「合家歡肚子雞」，坐滿了人，我一貫喜歡湊熱鬧，就進去了，吃後發覺味道簡直不擺了，是那種原味湯鍋，很滋補。總之推薦大家去品嘗品嘗。

27. 四川烘培

老媽蹄花對面貝爾沖印隔壁「湯種」包，多小的，3元4個， 很新鮮、松軟，面上有一層不知道什麼玩意兒的醬，裡面還有內容，好像是有菠蘿顆顆？的一種黃色的醬醬？？味道還不錯啦。（推薦，我個人很喜歡！！）

28.雙流美食

雙流廣場附近有一家老廣田螺，那味道，成都都難找哦~特別是吃過他的炒龍蝦以後，在料里加土豆和洋蔥，一個字——爽！！！
還有雙中門口的董踢花,抄手都很巴適。
最高級的估計要算少坤甲魚庄了. 劉一手的雞湯飯，也好吃得很三。
還有離步行街不遠的一家鹵肉面，我這種不喜歡吃面的，都經常光顧哦！！還有在步行街上有一家珍珠奶茶，是**人開的，太有特點了，奶色是白色的，聞著就很香，再喝一口……哇噻~先是清新的茶香，然後是濃濃的奶香…………好巴適哦！！！據說他的奶精並沒什麼特別的，住要是他的茶，全部是從**過來的專用茶，所以任何一家都不可能做出和他相同的味道。濃而不膩，香香甜甜，我在成都喝過那麼多珍珠奶茶，還沒有一家超過了他的味道。真的哦~~~

29. 東冉肥牛里的豆花魚

全興花園旁，就在交大正門對到起那個口子直走黃色的房子。（湘菜館對面）經服務員推薦我們點了兩鍋豆花魚，魚肉好嫩哦！而且最好的是可以自帶酒水。

30. 奧林後面有一家面館子

就在天奧大廈往裡面走，經過九林火鍋，第一個路口往左走，看右邊，不過口子，旁邊有一個裝修的稍微好點的，不要走錯了哈，沒有門面的，你去看人最多的就是，多的外面的人都坐矮板凳，把面放在高的板凳上面吃。 那個面只扎實，二兩男的吃絕對夠，要吃就吃燒肉加排骨，二兩三元，排骨有大有多，全是抿嘴的。燒肉也是上好的半肥瘦。

31. 阿瑪呢烤肉館

大世界家樂福附近的燒烤店——韓國烤肉，2個人不會超過100塊，主要還是看吃什麼，他的價格單換了一次。 位置在家樂福正門斜對面，味道不同於美領館的那家，更接近，北方風格。價格適中。幾乎天天爆滿，去晚要等位置。一般不打折，憑打折卡，可以打九折。

32. 溫氏廟俯豆湯飯

位置在海椒市52號隔壁，旁邊是「三倒拐燒菜分店」。公車51，91，12路可以到。沒有炒菜，全以拌菜為主，有拌心，舌，肚，肺，白肉，剃骨肉。湯，顧名思義以肥腸豆湯為住，並且只提供這一種湯，不喜肥腸者就比較難接受了。老闆因生意特好，顧而只賣中午，且賣完為止，中途加菜基本要靠吼。我們點了大份的涼拌舌頭，涼拌肚頭，涼拌剃骨肉（小份5元，大份8元），四份豆湯，素菜是藕和舂菜，飯若干（一元一碗）。素菜特別推薦舂菜，不鹽先腌制，再下以鍋中加油翻炒。本人喜好湯泡飯，而此道菜剛好下飯，味道簡直不擺了！

33. 老漁翁酒樓

城頭西一環路邊邊，北京證券旁邊的一條街，33頻道對面，那裡魚不錯。聽說全是從從山裡面小溪里頭抓的，魚個個不大，吃起來很鮮嫩。就是價格有點貴哈，大家要做好准備。那也是資格的小魚兒。

34. 快樂魚塘

北門大橋,味道安逸哦~~~ ~而且價格不貴~大眾化的消費哈~

35.三隻耳

玉雙路有一家老店和一家新店，另外芳草街半打啤酒館樓上也開了一家。據說是冷鍋魚的鼻祖，那裡的魚做得很嫩，味道也巴適得很。全魚十五塊錢一斤，魚頭二十二塊錢一斤，價格算比較便宜的。建議在下午五點半以前就去（中午一般不會有太多人），要是過了六點半才去，估計你要等上兩個小時才吃得到——而且還會有一壩子的人坐在那裡陪你等。

36. 苗寨酸湯魚

市旅遊職中對的那條路，明珠茶樓旁邊。據說他那個酸湯是用比較有民族特色的東西整的，是啥子發酵的，具體太專業我搞不清楚哈。魚的種類不太多，但煮起來的味道確實還不錯，吃之前還會舀點湯給你喝，說是開胃的。好象是青波最貴，68一斤，其他的稍微便宜些。鯉魚好象只要10多塊。另外他的小吃也比較有特色。可以整一下。

37. 重慶酸菜魚

在綿陽賓館隔壁，反正說起魚我都是覺得爽哈。天天漁港那些就不推薦了噻，地球人都知道！

38. 福建沙縣小吃

川大南門竹林村對著的那條街上，鋪面較小。這不是成都或四川類型的抄手，是福建的雲吞。豬肉餡，肉是捶出來的，象正宗的魚丸的做法。那個嫩啊，我第一次吃的時候還以為是雞肉餡的。皮薄如行雲，湯清如流水，晶瑩剔透美不勝收。缺點是湯里味精擱得稍多，吃完後嘴易發干。裡面就清湯的雲吞嘴好吃，紅味的我吃過，覺得好事四川的紅湯好吃。另外有蒸餃，做的倒也是晶瑩剔透，不過要注意是不是剛出籠的（不是反復蒸熱的那種），否則味道就要打折扣。價格很便宜，最好吃的清湯雲吞才2元一碗。巴士得很！

39. 鱔魚火鍋

位於城南彩虹橋頭，特便宜哈，酒水免費，酒鬼聚會的好地方哈，鱔魚、腰片都不錯。歐是每個禮拜都要去的哈, 人氣很旺，有個同事也給我們推薦過，主要是便宜！人均不到20元，一般在15元左右（而且主要是葷菜哈）

40. 黃牛肉

羊市街西沿線長順街與羊西線交叉口一邊一家，好吃又相因。 民族賓館樓下一家順風牛肉!王建墓對面。
2006-5-2 17:46 咔咔穆恰
41. 皇城清真飯店

從一環路往成溫立交橋方向走，有個泰慷酒店，再往前走點點就是。 有幾個公交車可以到哈，13路，59路，那天去試了一下，不錯哈！！！特別是唐家寺鴨子，肥而不膩，又化渣。當然，牛肉肯定沒有說的了，特別是蒸的，燉的。還有幾樣特色菜，比如那天吃的紙包肉和牙簽牛肉，不擺了！！！而且，價格也可以接受哈，應該算的上價格公道，一般3個人的話40就可以吃爽了！強烈推薦哈！！！地址在大慶路口子上，那條大路搞忘了，在卞氏菜根香往下走（出城方向），有個廣廈大廈對面，對了，館子對面是一個寥計棒棒雞。大家有空去試一下哈，有感覺的話交流一下！

42. 鋼頭魚火

二環路球迷俱樂部那地兒，錦江區人民法院旁邊哈,店堂不大，老闆很是熱情~我們來就點了9斤半的花鰱。乘魚還沒整好的間隙，服務員**就忙到給我們兌作料，這個作料正是這里最有特色的地方——豆豉！油油亮亮的豆豉，一看就有食慾，再加點香菜和蔥花，想都想得出來那將是多麼perfect的配搭。火鍋本身的香加上豆豉的獨特口味，再配上香菜和蔥花的清香~嘖嘖嘖~！不要切馬道街那家，不打折人又多,我把鋼頭火鍋的名片翻出來了,二環路龍舟路口tel:84520475（七折哦） 馬道街臨建1-1號 tel:86265270.還有一個小靈通：88832549友情提醒：那個油一定要等燒開了才舀。

43.串串香新站場

比王梅還巴適。建設路（二環路水電大廈那邊）我記不到名字了，但是他的玻璃上寫起的是原107。鋪子有兩層，切晚了還沒得位子。味道真的是巴適慘了。開鍋他就會起一層泡子，一般人想的都是打泡子，但是，這次，你不要展慌到打。他的泡子是香油做的。是越吃越香，越吃越想吃！他們的小郡肝是馬過的，冷鍋的時候就放進切，一開鍋就可以撈起來，又香又脆！真的巴適！那麼朋友帶我切吃，我邊吃邊喊安逸！如果有喜歡吃辣的朋友，燙點兒白菜進切，又辣又甜，讓你吃得不想停！

44.天辰火鍋

李家沱有家天辰火鍋，遠近有名，很多人慕名而去，滿意而歸，那裡有很多特色菜，真的很不錯。想吃就快去哦！坐65.73.113路公交車可以到的。就在李家沱的那站下就能看到了。

45．西門這邊的所有好的火鍋店

1）交大5期旁龍太子
特色：摩玉絲，我在其他地方沒有看到過。價格一般平均30-40之間
2）榮金華魚頭
交大金菊二期，離會展不得好遠，看到雕塑直端往下走，左手邊。
3） 九里堤附近的武陵山珍還不錯，全部是菌類、菇類，應該比較適合女孩子
4） 沙彎工商所旁往一環路有個蟮魚火鍋，人多哈！西北橋往西體路走的小肥羊；馬家花園的鴨腸王火鍋哈！

46．兄弟燒烤

電子科大東院，生意爆好!10點鍾以後去就沒有位子了哈!味道還可以!匝啤還不錯哦!每天都是新鮮的哦!
47.新華公園後門那條小龍橋路，就是從新鴻路那個鱔魚火鍋的口子往雙橋方向走那條路上，有2家燒烤也黑巴士的哈，也是店鋪的，生意多火爆的，開得也很有一段時間了

48.楊老七

在玉林菜市場內，靠近郵電局，還有一家在棕南皇城老媽酒業旁。

49. 山劉記燒烤

肖家河西藏中學那邊，樂山劉記燒烤老闆的兒子到這里來開的，典型的樂山風味，味道不錯哦，特別是雞皮和五花肉，一定要喊他烤焦一點才更好吃。

50.鐵板兔

玉林菜市裡頭有個玉林串串香，從玉林串串香往倪家橋方向走，有個小小的丁字路口（還是在菜市場里頭），十字路口左邊再走幾小步就是賣鐵板兔的拉——小小一家鋪面，各位眼睛千萬要放尖哦！！！

51.撫琴第一烤

從青田背後到右拐,一直走,過一個路口,再一直走,左邊有一家之變態得牛雜小火鍋,10元/鍋，每天從5點開始就有人排隊，一直到8點就賣完，沒吃過不曉得味道,但那麼多人應該不錯,說遠了哈,接到往前走,右邊有個鋪鋪,上寫撫琴第一烤 ,即是.還有餑餑雞吃。

52.玉林羅太婆

鹵鴨子巴適哈，最近在衣冠廟開了個分店，就在衣冠廟十字路口靠郵政局那頭；

53.廖排骨

在百花小區大石南路有一家，每天排多長的隊。廖排骨我是在東門上新鴻路好又多那邊買的，就在好又多附近，隨便問個人都知道的，我覺得多好吃的，每天好多人排隊買哦.

54. 香菇烤雞店

在琴台路出來和軍區大門之間，也很有特色，再次推薦「王府井底樓超市「的熟食！

55. 蛋烘糕

電子科大南院附近有一條新街,上面有家租書店,號稱電子科技大第一家,均五角,牛肉,咖喱好吃。

56. 脆紹面

游樂園後門朝電視塔方向走,裡面的冷談杯也不賴,就是偏咸。

57. 府河菜根香

一號橋頭有一家,是屬於價格偏低的菜根香

58. 三姐小火鍋

電子科大東院附近,華油路上,它的酸蘿卜魚不錯,對面的伍大郎串串也可以;

59. 查渣面

游樂園正門,是正宗的;泡菜特別好吃,至於面就看各人口味了;它附近的鍋庄賣的蓋澆飯比較特別,比一般的貴三塊左右.

60. 酸蘿卜魚

三瓦窯那裡的,也是聽別人介紹的,一看才知道6元一斤,吃一斤送一斤,也就是3元錢一斤,還沒到7點就坐了好多人啊！建議喜歡吃魚的朋友去那裡嘗嘗,味道不錯喲！酸蘿卜是必點的菜,地點在：三瓦窯,就是西南食品城後面,坐19路車可直達,裡面有兩家肖肖酸蘿卜魚,都是一家人開的,都是三元錢一斤!好像長期都是這個價, 不是搞特價才這樣的。

61. 雙流喬一喬

地址雙流白依小區，特色是鵝唇、兔腦殼合炒

62. 九盛庄

新華公園電信那口子上有個家家粗糧王樓底下. 特色鴨唇、炒的兔腦殼、青蛙

63. 彭洲一絕兔頭鵝唇火鍋

藍天路，找到建設銀行建設銀行旁邊哪個小巷子進去，特色小鍋40，中鍋50，大鍋60，可以選擇有兔頭、鵝唇、翅膀合炒，吃完以後可以加湯燙素菜，每人3元，素菜品種不多。

64. 文星鎮太安魚

雙流縣文星鎮.重慶廚師打理，10元一斤，裡面加上魔芋，香菜，各種調料，辣椒，開胃之極，性價比高得離譜.

65. 董蹄花

武侯祠大街117號A-30號.十數種蹄花做法，RMB16，血旺肥腸川北涼粉醉豆花

66. 皇城牛肉館

三桂橋街,文化宮背後一條小街.

特色第一名：蕃茄牛肉湯———此湯能榮獲第一，並不無道理的，只見它用透明的玻璃碗裝著，整湯紅彤彤的，味道酸中帶著牛肉的香氣，非常開胃，牛肉極嫩，很爽口，蕃茄也十分的新鮮，眾人對它是贊不絕口呀！
第二名：粉蒸牛肉———熱騰騰的端上來，合著香菜，花椒，一點點的蒜，大家三下兩除二就干個清光，本來還想再要兩份，「不經吃，不經吃」，大夥在遺憾中搖頭。
第三名：皇城肺片———用香油、配著各種佐料，還有脆脆的花生米，再拌勻，吃一口，滿嘴的麻辣鮮香，些菜是第一個上桌，在飢餓的眾人筷下，很快全軍覆沒。
第四名：回鍋牛雜———此菜是用牛雜配著蒜苗用做回鍋肉的方式烹調的，為什麼氣門芯極力推薦的菜品我沒讓它入三甲呢？原因是此菜的蒜苗多，牛雜少，吃了幾口（主要是由於氣門芯奮力向它頻頻舉筷），就滿盤的蒜苗了，而且蒜苗還炒得比較生。
第五名：脆皮腦花———牛腦花用油炸了，瀝干油，配著一大盤果醬，外焦（焦而不燥）內嫩（嫩而不散），沾著果醬別有風味，但它吃多了有點膩膩地
散子豆花牛肉,紅紅的湯料加脆脆的散子
2006-5-2 17:47 咔咔穆恰
67. tandoor（騰都兒）印度餐廳

地址在快到人南立交橋的地方，有一座心族賓館。從經濟實惠的角度出發，我們只點了湯（番茄湯，酸甜味，有點像羅宋湯），跳過前菜，直奔主菜，印度菜

Ⅷ 成都哪家小份烤魚最火好吃啊

小魚夫嘛。成都店挺多的。吃過幾次呢。我知道財富有一家。每天生意挺好的。就是那種小份烤魚。特別稀奇，和傳統大烤魚有點不一致，這個魚出餐挺快的。味道也入味。關鍵是價格不貴。挺棒的

Ⅸ 成都有名的小吃有那些

成都名小吃從各色小面到抄手、包餃，從腌鹵佳餚到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯元，品種繁多。 麵食類名小吃有擔擔面、宋嫂面、鍾水餃、龍鈔手。

擔擔面 擔擔面原為過去在夜晚挑擔沿街叫賣的各種小面，雖然現多坐店經營，仍習慣稱為擔擔面，擔擔面調料十分考究，用花椒、紅油、醬油、芽菜末、醋、味精、蔥等作調料，面條煮好盛於碗內後，再加上碎肉紹子，味道鮮美可口。
擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。

宋嫂面 宋嫂面是成都仿製宋朝汴梁人宋嫂作法，將魚肉、芽菜、香菌等製成魚羹作紹子加面中，其味鮮美無比，稱為"宋嫂面"。

鍾水餃 鍾水餃分為紅油水餃和清湯水餃兩種，紅油水餃皮薄餡嫩，以紅醬油、糖、蒜泥等混合為調料，味美爽口；清湯水餃清鮮味濃，細嫩化渣。

紅油抄手 乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。

成都的湯元 遠近聞名，最具代表性的是賴湯元、郭湯元。賴湯元與郭湯元都有上百年的歷史，至今老成都對它們仍津津樂道。
賴湯元不渾湯，不沾牙，筋絲好，皮薄心子香。心子以黑芝麻、雞油酥、洗沙心子最有名，再加以小碟白糖芝麻醬蘸吃，更覺香甜滋潤。
郭湯元心子除白糖、雞油外，還加入各種蜜餞。一碗湯元四個，每個心子不一樣，味道也個個不同。
此外，三合泥以甜軟、熱燙、亮油聞名；還有鮮花餅、葉兒粑、珍珠元子、蛋烘糕也十分有名。饊子、油茶、蒸蒸糕、發糕、麻花、馬蹄糕、"三大炮"、糖油果子、涼粉、涼面、肥腸、肥腸粉、豌豆粉、小籠包子等經濟實惠，價廉物美，深受人們歡迎。

成都還有富有麻辣"川味"的小吃，如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調料配製而成，香味濃烈，味中有味。
夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鮮香、色澤金紅發亮而深受人們歡迎，蜚聲巴蜀，名播四方。

老成都最有名的牛肉市在皇城壩，所賣牛肉有氂牛、水牛、黃牛。肉食中牛肉雖不似豬肉那樣在老成都人的菜譜中變出諸多花樣，卻也品種不少。腌鹵攤上有鹵牛肉牛尾麻辣牛肉乾，家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉麵、蘿卜燉牛肉等等，別有一番風味。飯館里干炸牛排、牛肉大元、燒牛肚梁，都是席上的大菜。牛肉在成都名小吃里也佔有一席地位。治德號小籠蒸牛肉，肉火巴味美。

三義園牛肉焦餅，是個姓曹的啞巴創作的。他和另外兩人合夥做牛肉焦餅生意，店名取劉備、張飛、關羽桃園三結義之意。他做的焦餅用牛油起酥 的燙面做成皮子，鮮黃牛肉剁碎做餡，顏色金黃，外焦里嫩，真是"焦餅煎時滿街香"。

腌鹵製品中的"王胖鴨"、"掛爐雞"等也無不令人流連。不僅僅是成都的大街小巷，走出成都，徜徉於川西壩子的每個縣城，每一小鎮，無一不有自己獨特精製的名小吃美食品。真讓人涎羨不已，贊不絕口。

美食街概況-------------

沙西線（沙灣路西延線）
羊西線美食一條街及府南新區火鍋一條街
草堂餐飲娛樂圈（包括琴台路、錦里西路、芳鄰路和青華路）
武侯祠大街
雙楠美食區
科華路——領事館路——玉林——中華園美食區
人民南路南延線休閑餐飲一條街
望平街美食區

成都美食街的餐館

鄉老坎
位於西延線。四合院式， 味道很不錯，很便宜，兩個人50元吃得非常好了，特別推薦手撕餅。
紅杏酒樓：位於西延線。新派川菜的代表，服務生不分男女全部剃光頭，味道適合我們這種想吃辣有吃不了辣的人，吃晚餐的話最好6點前到，不然的話就和門外的另100人一起等位吧。

大蓉和
位於西延線。人氣極旺，看到很多人在排隊等位，忍不住也排隊進去吃了一頓，主打瓦罐湯、牛骨髓、開門紅什麼的，味道真的很一般。

譚魚頭
位於一環路青陽宮附近。全國有很多分店，裝修很花心思，味道比別的魚頭店確實要好一點。

熱盆景
位於紅星路。據在旅遊局干過的朋友說，成都味道最好的火鍋。

皇城老媽
成都最負盛名的火鍋店，據說連鎖店已經開到了美國、台灣。現在還開始經營釀酒業。支持《走進老成都》等書籍的出版，佩服！ 7月份，加拿大「海龜」一下飛機就指明要到「老媽」，我們終於將他離開成都之前的最後的晚餐設在二環路的皇城店（也就是總店）。 這家火鍋店可真的讓我們開了眼界！一家火鍋店、一家食店可以玩到這種程度！ 首先外型就把你鎮住了，火鍋店獨佔了整棟大廈，外表Cool得要命，一整面牆做成川西民居的雕塑，大廈柱子的鋼筋故意外露。 進入裡面，裝修也是Cool得很，完全的現代派，真的很有一點品味。一、二、三 、四樓都是餐廳，頂樓是壩調茶館。一樓有一個自助火鍋廳，是日本回轉式的，還有民謠吉他歌手在唱英文歌，真TMD Cool。頂樓搞了個茶館，有一個透明的天井，逢周三、日還放懷舊黑白電影，有興趣的話還可以到茶館二層要求放映文革時的記錄片。 總之，我是被這家火鍋店鎮住了，你真的懷疑這樣的去處還叫餐廳這么庸俗嗎，分明就是建築傑作、民俗展覽館。 如果你要招待客人，或者你到成都旅行，這家店是你絕對不能錯過的景點之一！吐血推薦！ 消費大約是100元/人。

獅子樓
我去的是琴台 路那家。另一家著名的火鍋店，感覺味道沒有皇城老媽辣。

巴國布衣
位於科華北路。我覺得是招待外地來客的好地方，不太貴，裝修和食物都還不錯。開設了烹飪學校，出版了幾本川菜書。

天府豆花庄
位於一環路。比較出名的豆花店 ，用豆腐花可以做出無數的菜色。

蔣排骨
位於雙南小區。個人覺得味道一般 ，可能不是正宗的原因。

瓦壇子
位於一環路高升橋附近。很有特色的川西民居裝修風格，茶杯就是一個小小的壇子，價格便宜，味道挺好。

府河人家
位於雙南小區。火鍋店，人氣很旺，味道不錯，但對我來講就太辣了。

欽善齋
位於武候祠附近。很有文化的名字吧？古色古香，服務一流。據說跟華西 醫大也能扯上一點關系，事實上每道菜都放有葯材，講究營養和食療，起碼招牌是這樣打的，屬於新派川菜。是我們公司招待客人最常去的地方。

石象湖大酒樓
位於武候祠附近。另一招待客人的地方，主題就是「石象湖」，裝修一般，食物一般，沒有很多特色，但門口也掛了幾塊獎牌。

鄉巴魚頭
位於裝修屬於仿古風格，魚頭味道還不錯，兩人要了1.5斤（18元/斤）沒能吃完。

卞氏菜根香
有幾家分店，我去的是位於肖家河的那家店。如果不告訴你，你會覺得這是酒樓的名字嗎？特色是泡菜。據說前一兩年很時興，但我覺得也不過如此。

新疆風味
位於雙南小區，成都不多的新疆餐館之一，味道還行。

知味餐
位於雙南小區。食店的名字就是這樣的叫的，路邊小店，做的是川菜的家常菜，味道很好，I like It。

大盆雞
位於玉林小區。新疆特色菜，28塊錢小份的，三個人未能吃完。

川東老家
位於老成灌公路靠近成都的公路上。沈宏飛、余傑都是座上客，有幾道很有特色的菜，最多人吃的就是「雞雜煨鍋」。

四川好人
位於雙南小區。特色也是「雞雜煨鍋」，味道比川東老家稍差，但勝在位於城內。

光頭香辣蟹
位於北門的府南河邊上。名氣很大，但我們極其失望，服務很差，所謂的香辣蟹就是將只有兩指大的螃蟹放在紅湯里煮，這樣的貨色騙騙離海比較遠的成都人可能還可以。

公菜館
位於撫琴路。是四合院式的結構，據說是某大軍閥的住所，有幾道菜真的還是有點特色。是招待重要客人的好地方。 在這里，我吃到了久違了的三合泥。

祖母的廚房
位於科華北路。是我去過的不多的西餐廳之一， 一去就連去兩次。味道還是不錯的，看看裡面滿是老外就知道了。推薦雞蛋色拉三文治（10元），羅宋湯（10元）。

九尺鵝腸發源地趙老三火鍋
鵝腸確實比別的地方好的多。

華興煎蛋面
總店位於玉林小區。不起眼的煎蛋面也可以搞得這么好吃，真是服了成都人的鑽研精神。現在在幾處地方開了分店，成都的食店就是這樣的，只要受歡迎馬上開分店。

塔里木穆斯林餐廳
位於太平南路。自從培根路拆掉後，倍感失落。好在在附近還有太平南路，這家餐廳是絕對正宗的路邊小店，同樣，味道也絕對的是正宗新疆風味，推薦炒麵片、烤羊肉。因為比鄰川大，所以附近的紅瓦寺街是飯後散步的絕佳去處。可以買一張CD、買一斤水果、買一本《新周刊》、買一支雪糕，然後在買好《蜘蛛俠》電影票後等待開場的時候上上網，讓人回到了大學時代，簡直Perfect!我12月份再去，原來培根路一帶徹底的拆完了，這家餐廳以及其他的生活圖景只能在記憶里尋找了。

燒雞公
位於三槐樹街與慶雲街交界的益州賓館內，一個露天大排檔，但卻有很多人開車來吃，成都人就是這樣，只要好吃，不遠萬里也會跑過來的。燒雞公，簡單說就是小公雞火鍋，煮好後端上來的，味道還好。

飄香富貴閑人會所
位於一環路跳傘塔附近。 聽說這家店很久了，這次終於去了。聽著這樣的名字，當我踏進門口看到裡面的裝修的時候，我就作好了被宰的准備。不過，吃下來兩個人是150元，還好。服務殷勤，食物一般。

中國會所
位於中國酒城。成都最貴的食府之一，與銀杏齊名。 金壁輝煌的裝修，很高的大堂，仿照四川民居的風格，殷勤的服務。除了魚翅之外，其他的菜我沒留下什麼印象。

周大媽夕陽紅老菜館
位於羊西線末段。感覺沒有很多的特色，可能類似的食店去的較多的緣故。但勝在味道還可以，價錢不貴，兩人不到100元。

鍾記烤鴨店聚源膳
位於福興街30號，在王府井百貨後面，找不到就問人吧。這真是一個好地方啊，我怎麼沒聽人說過呢？這家店始建於1886年，成都的那些老字型大小說起來真是不得了， 隨便說幾家就是上百年歷史的。在都市的中心居然還有這樣奢侈的地方，進了鍾記的門，裡面是錯落有致的川西民居風格，牆身是用青磚砌的，瓦也是黑的，都是帶有歲月的灰塵的。最令我喜歡的是這里有陽光雅座！想想看，在這樣的深秋，坐在露天的陽光下下面享用美食，還有什麼比這更高的享受呢？
銀杏川菜館：府南河邊上。成都最貴的地方之一，富麗堂皇的四川民居風格，有意思的是一樓茶座上演的是弦樂二重奏。但是，炒出來的回鍋肉我覺得真的不好吃。

何氏冷鍋魚
王府井百貨後面的小巷裡，找不到就問人吧。最喜歡吃裡面的鹹菜，我想這就是它與眾不同的秘密所在。

雨田燒菜
王府井百貨後面的小巷裡，找不到就問人吧。很便宜，土豆燒牛肉等都不錯，逛街走累後的方便之選。

鄭氏陽光餐廳
位於雙林路。最有名的是白果燉土雞湯。

紅灶老家
位於體育場路口。 招牌菜是霍香魚頭，應該是成都市獨一無二的絕活，吃完魚頭，在湯汁中加入米飯，真想連碗一起吃下。

翹腳牛肉
位於海椒市街。為什麼叫「翹腳」呢？店裡寫了一段典故：在當年的樂山，有一家為貧苦大眾開的牛肉店，食客是一隻腳放在凳子上另一隻腳站著的，謂之「翹腳」。其實吃的就是牛雜火鍋，白味的，蘸辣椒吃。 有時間還想去。
水碾河肥兔火鍋：位於水碾河路。網上說小偷很多，但我沒有發現。生意好得很，肥兔是主打，方竹筍雞也不錯。

Ⅹ 成都青白江區有啥子好吃的東西

你好，龍王貢韭、福洪杏、蜜番茄、成都蛋烘糕、龍抄手、冷鍋串串、雞米芽菜、老隍城傳統鍋魁、牙牙飯、腸腸兒粉等。