A. 孟磊好滋味老婆面的面條是怎麼加工的
面條應該是一樣的，只是湯料的問題，要想知道怎麼做的，只有他們本家才知道，這種生意經他們是不會傳授的。
B. 重慶小面為什麼這么紅火
重慶是一個包容的城市，既有高樓大廈、裝修豪華的大飯店，也有依街而建的棚戶小面攤子，那些小面館在天橋下、車站旁邊、菜市口、巷子口支起一個小棚子，幾張桌子板凳加上一大口鍋就開張了，雖然環境不好，但是小面的麻辣鮮香依舊吸引著這個城市不同階層的人民聞香而至。你甚至可以在一家其貌不揚的攤攤面旁邊，看到穿西裝的**、學生、打工族、棒棒軍都坐在路邊大汗淋漓的吃著小面。在重慶，小面就是這樣一種接地氣的卻擁有龐大粉絲量的地方特色食物。
有句話說，一方水土養一方人。在重慶這座立體3D魔幻山城，重慶小面就像是這座山城無毒的美女，簡單，直接，痛快。小面簡單，只需要幾勺子調料，三五分鍾煮熟就可以開吃。小面直接，不需要北方大面的湯底，素麵朝天，幾縷青葉，就像無需裝飾的重慶美女。小面痛快，有鍋、灶、海椒、花椒、菜葉子就可以下一碗麻辣小面，更是體現了山城人風風**的性格。
對於山城人民來說生活不只柴米油鹽，更有小面與遠方。網友A是一位北漂的重慶土著，朋友問他北漂苦嗎?「有夢北漂就不苦」。A一直盤算著創業，而他把目光就放在重慶小面上，他辭職回重慶小面館拜師學藝然後用一份詳細的策劃書打動了投資人。很快A的小面就在北方開業了，50㎡大的店面處處展現重慶風格，開張後A的小面點****。「這是逐夢的小麵店」A說他的夢想就是做一碗有情懷的小面，把小面推向世界。
這個世界上一共有兩種面，一種叫小面，一種叫其他面。小面調料說白了就是「花椒海椒多，鹽巴味精起坨坨」。但稍微講究一點又多達二三十種配料，炸黃豆、碎花生米、涪陵榨菜、泡酸菜、芝麻醬、鹵料等等，在淋上一勺澆頭，澆頭又分紅燒牛肉、豌豆雜醬、紅燒肥腸、泉水雞……這其中還各有講究。對於**吃貨來說，少於20種調料的小面館，我們不約!
傳說重慶每家面館的面條都是統一配送，但是配料都是自家的看家寶，因此每一家小面館都能做出不同的小面味道。端上一碗冒著熱氣的大瓷碗，麻辣味沖進鼻孔里，花椒辣椒浮面上，立馬將食慾刺激起來，還沒吃到口就已經能讓神經興奮了。這樣的小面，你能錯過嗎?
C. 有去過沈陽好滋味培訓過麻辣燙技術的嗎
我朋友在那學的羊雜面，生意挺好的，在鞍山。好滋味羊雜面很有名的。學的時候有個學麻辣燙的。味道不錯
D. 羊雜面的做法和配料
羊雜面的製作材料：
主料：羊雜 羊肉 面條（生） 小白菜；
輔料：香菜、姜、大料、香葉、干辣椒、生抽、蔥、蒜、桂皮、老抽等；
調料：鹽8克,味精2克,胡椒粉5克，具體做法如下。
E. 誰知道好滋味羊雜面是怎麼做的
F. 陝北的和雜面怎樣做
食材
豌豆50%新麥子50%
方法/步驟
共3圖>01
磨麵粉
很多陝北美食基礎食材來自當地出產的粗糧，粗糧碾壓成粉狀便能製作成很多特色美食。當然長雜面也不例外。
將五六升豌豆粒兒在石磨上拉(磨)一遍，將圓豌豆拉(磨)成一種半大不小的豌豆瓣，將五六升新麥子和五六升豌豆瓣拌起來，放在大鍋或大盆中，加一兩碗涼水滲上一晚上，拿到太陽底下稍微曬一曬，再重新在石磨上磨成精細精白的麵粉，這就是可以擀長雜面的豌豆面。
>02
擀雜面
擀長雜面可是一種真正的學問，和擀普通白面不一樣。
擀白面先要和白面。白面和軟了擀不成，一擀一個軟面餅；白面和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連擀也擀不簿。
擀長雜面就更加復雜了，不光和面要不軟也不硬，擀麵時手勁要使勻，在和面時還首先就要加進一種特殊的添料--沙蒿面。
沙蒿就產在榆林的沙漠中，它是沙漠中一種多年生植物，能結出一種米粒般大小的沙蒿籽。將沙蒿籽在石碾子上壓成粉，摻一些在雜面中，則擀出來的雜面就可以像書紙那樣薄了！
這紙一樣薄的雜面有多大？恐怕至少也該有一盤土炕那麼大。擀這么大的雜面，案板應該有多大？恐怕也應該像大炕那麼大。這么大的案板又該用多長的擀麵杖？
實際上，擀長雜面所用的案板、擀杖也和日常的案板、擀杖一個樣，這中間的竅門是長雜面是折疊起來擀薄的，即把一塊雜面擀到案板那麼大以後，就前後左右折起來，折疊成一個小方塊，然後再卷在擀杖上擀，這么反復折疊上三四回以後，這雜面自然就擀得像書紙那麼薄了。
共3圖>03
切面/下面
將切好的長雜面放進開水鍋中煮出來，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，慢慢地坐在熱炕上吃，那味道，那感覺，可真是薄如紙，長似帶，一口吃不斷，清爽滿腸胃，再也沒有一丁點兒豌豆麵粉的味，是一種和白面及豌豆面都不一樣的新風味，直把人引入了一種前所未有的新境界，使人們嘗到了一種人間難得的好滋味。
陝北人很喜歡吃雜面，在陝北，臘月二十三是送灶馬爺的日子，晚上要吃雜面，除夕中午也吃雜面，生日壽面更吃雜面，用長長的雜面來祈求長壽。
注意事項
擀白面先要和白面。白面和軟了擀不成，一擀一個軟面餅；白面和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連擀也擀不簿
擀長雜面不光和面要不軟也不硬，擀麵時手勁要使勻，在和面時還首先就要加進一種特殊的添料—沙蒿面。
G. 誰知道好滋味羊雜面是怎麼做的
羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。羊雜大西北地區常見的傳統風味湯類小吃，羊雜的做法有很多種可以做湯可以菜。
羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。
營養價值
羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中「以臟補臟」的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。
食用功效
1、溫補脾胃：用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎：用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
3、補血溫經：用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜：羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。
5、補肝明目：有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。
6、禦寒抗病：適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸
H. 西安那能學到刀削麵的做法
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
一、肉鹵：
主料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。
二、三鮮鹵
主料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。