廣式燒鹵加盟費多少

『壹』 開個燒臘快餐利潤如何

開燒臘快餐，其實品種老多了，例如燒鴨，燒鵝，叉燒，燒排骨，燒肉，豉油雞，鹵水等等，就拿燒鴨來說，有凍鴨子也有新鮮鴨子，至於採用哪種鴨子作為光鴨燒制，具體看餐廳的定位，如果做的是低消費，就走凍鴨啰，如果做的是老街坊生意，或者做的是中高檔消費，自然就選擇新鮮鴨子好點。其實凍鴨和新鮮鴨子的價格相差還是挺大的，一般凍的目前4塊左右，新鮮的在5-6塊之間，這個價格會時常變動，不固定，看時常走動啰。

其實做燒臘生意的，如果是做市場明檔的，一般都是按重量按斤來稱，所以精明的店鋪老闆在燒制的時候，用火會謹慎很多，不會燒得過透，也就是說盡量的讓燒熟的鴨子重量大點，一般都會控制在出品率7成左右，利潤嘛，就是這樣省出來的。而對於開快餐的，有的店鋪老闆為了燒出的鴨子更香，用火會大很多，例如到香港，你會看到很多做燒鴨的，皮色都很深，除了其皮水濃之外，其實其用火也是一點都不吝嗇的，這樣燒出來的鴨子出品率在6成左右，也就是說，一個生的光鴨如果是5斤，少出之後在3斤上下。

至於零售價，各地都不一樣，例如在寶安，新鮮的鴨子燒熟之後市場零售價在22~25之間，如果是5斤的光鴨，成本在30-35左右，按照7成出品率算，零售在75~85之間。當然了，這是按照良心老闆的來算的，如果有短斤少兩呢？那就不好說啦。

還有，作為餐廳來算，可能要復雜點，畢竟餐廳的開銷組成負責，店租，人工，水電等等，但是一般一個燒鴨能砍12-15份左右，有的人可能只能砍11份，但有的厲害的師傅就能做到15份，這個看你的刀工和技術，這個沒什麼好爭論的。至於快餐的價格，也要看定位，12~18之間都有，看你的店具體定價啰。

當然，不管做什麼生意，味道是基礎，服務是重點，管理是核心，如果你懂得如何更好的維護客戶，如何裂變客戶，如果讓你的客戶口碑一傳十，十傳百，那你的生意就能走量，日子也能過得美滋滋的，反之，你只懂得做一個好味道的生意，卻不懂經營，生意也不會太好過，你說我說得對嗎？

如果你有更好的建議，歡迎相互探討。

『貳』 四川燒鹵與廣式燒鹵的區別

四川燒鹵的鹵味較重，口感偏咸和辣。而廣式燒鹵的鹵味清，口感偏甜，。

『叄』 廣式燒臘店

前期打廣告~~

廣告：既然是菜市場就在店前擺些鮮花什麼的——吸引路人眼球。
活動：同時可以退出買五送一的活動~~ 即：買夠五塊錢的東西送一塊錢的東西
根本：最主要的還是你的貨要好，服務好~
衛生：做東西要衛生，店面也要看起來很舒服，干凈~
PS：價錢不能太貴！！

反正我是經常買菜的，你要能做到以上幾點我是肯定要經常光顧的

~\(≥▽≤)/~啦啦啦

『肆』 請問，四川燒鹵和廣式燒鹵的區別

四川的更好吃。

『伍』 開一間普通燒味店要需要大概多少錢

你去韓式的燒烤店裡面光臨一下，看看人家是怎麼營業的，請教一下別人，你還要有營業執照，衛生許可證，要麼自己懂得燒烤，要麼就請一個師傅，如果你的規模大一點的話，你還要雇員工，要考慮好多東西啊，祝你成功！

『陸』 在廣州開燒臘店需要什麼條件，前景如何

本人是從事酒店燒烤專業的師傅。憑我多年的專業給你分析一下：打個比方說你能夠做出很地道的廣味燒臘，但在廣州，還是有一定的壓力和競爭力。因為，廣東燒蠟，杭州醬鴨，潮州鹵水，客家鹽局雞等等都是每個地方的特色。當然，你選擇在廣州，街頭巷尾都是燒臘店，都做得蠻好的口味也很純正，有些已經有幾十年歷史的老店了，如何跟他們競爭。要前景好的，我覺得還是選擇廣州之外的城市，比較少人做的，成了獨家生意，這樣的生意容易做。當然，我只是建議。你有信心也可以不妨一試。 燒臘店檔口：5-8平方。工場（即是製作品種的地方叫工場）要寬一點，品種越多，用地面積更要寬，自己靈活運用。所需實用燒臘成套工具8000左右即可搞定。其它的，比如，屋租，辦證費用等等就說不好了。但是據我經驗粗計：總體資金最少要八萬元。希望我的分析能夠給你帶來一定的幫助。祝你成功！

『柒』 開一間燒臘店要多少錢

1.行業分析
眾所周知，燒鹵熟食在人們的食譜中是相當受歡迎的，因為它不僅美味而且方便
。相信很多朋友都會在朋友聚餐請客的時候買一些甚至更多鹵水肉，不為什麼，
就因為好吃、方便。既比上飯館實惠，又不用忙來忙去的。民以食為天，肉食品
是現代人最常消費的菜餚。
2.同行業競爭狀況
不用騙人，熟食競爭是挺厲害的。因為熟食品的利潤空間很大。不過，只要你有
認真了解過，那些關門不做的，十有八九是賺夠了轉行去了的。當然，也有少數
是倒閉掉的。告訴你一個秘密，做鹵水燒臘頭一兩個月是怎麼也不會虧本的。因為
嘗鮮之心人皆有之，你剛開業人們都會先買你的產品來嘗的。而兩個月的時間，
足以收回投資了。（你一下就交了一年租金的當然不算在內。）
鹵水經營方式多變：市場經營、店面經營、夜市擺攤、快餐經營、鹵水燒烤等。
並且可以根據經營方式加減投資。（機密，店租和辦證費用除外，全部搞定怎麼
算都不用一千塊錢的。雜志上叫人加盟要收加盟費一萬五千呢！專騙外行人。——
我把這個秘密說出來，走到街上不知道會不會給人家打？！——————怕怕！
3.我的配方中有各種葯材香料將近三十種，一般現在市場上的鹵水都只是用七八
種配料的，不是我吹，做過鹵水的人只要嘗過幾次就可以嘗出來的。雖然我才二
十多歲，但我十幾歲就開始幫忙了。做鹵水挺辛苦的，手經常都是油油的，我就是
因為這樣才不願意做——還有我現在挺胖的。
鹵水配方可用於鹵制各種市場有賣的熟食品，也可以用於燒烤肉食品。鹵水中的
動物油可以賣快餐店和小販。很熱銷，因為很香。
鹵制 雞鴨鵝豬肉牛肉魚肉豆腐魷魚蛋肉丸 用於火鍋————羊肉鍋、狗肉鍋
牛腩鍋、鵝肉鍋。
4.投資金額分析
店租：看店面所在地點，一般店面貴東西就貴，對收入沒大影響的。
工具費用：工具+配料+一天進貨金額全部搞定絕對少於1000元。
周轉費用：一般來說連找贖顧客的錢在內店裡有500元就足夠了。
辦證費用：工商、衛生、地稅、營業照等加起來不用500元。（不是一個月，是辦證的，很
多地方他不來找就不用。）
5.經營人數
最少1人這是肯定的，不過1人肯定很累的。兩個人足夠了。
6.利潤情況
這個根據地方物價波動的，一般我們是這樣算的：生光鴨3.5元斤，加工後一般是
0.7斤左右，批發價8——8.5元，零售10——12元。基本上都是以次類推的。這個
是按普通品種算的，如果你做出市場上別人沒有的價錢就高些了。

上述鹵水是用於鹵制和燒制肉類的，另外，我還有幾種廣東著名和我家自創
熱銷鹵菜的做法（本來這些都是極難掌握的，已經我父輩改良，容易上手，做出
來味道跟原來一樣，有的品種甚至味道更好。並不需要另買工具和配料。）
連鹵水配方一起50元。需要的話請聯系。
白切雞、鹽局雞、豆蒔鴨、蒜香鴨
廣式叉燒肉（外地朋友可能不知道，周星馳《食神》有介紹。
客家扣肉
客家咸香雞、雞翅、雞腿、雞爪、雞腎
以上都是廣東著名的菜。

『捌』 開個鹵煮火燒店需要多少本錢

開鹵煮火燒店首先要看你的店面選擇多大，每個地方的店面租金不一樣，還有就是人工成本，這些你都自己可以計算出來的，還有就是加盟費等一些其他費用。

『玖』 廣式鹵水做法

鹵水的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
鹵水的製作材料： 主料：鹵水教您鹵水怎麼做，如何做鹵水才好吃 鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。 鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。
一、鹵水的幾種製作方法：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 保存方法：每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 做法：（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 （2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 （3）將湯燒開，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中葯店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50 克，干蔥頭100克，生薑30克。 湯料：老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精7

『拾』 廣東燒鹵食品有什麼風味特點

燒鹵是粵菜的一種重要的烹飪方法。
其實就是紅燒的一種做法，只是廣東人喜歡叫燒鹵而已。

下面給個例子，供您參考
燒鹵五花肉 原料：帶皮五花肉600克 蔥2棵 姜3片 蒜一頭

鹵包：草果 1個 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克

調味料：鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精

做法：1 五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鍾
2 鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來，就不會太油膩
3 把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用
4 鍋留底油燒5成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色
5 加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水一起煮開後，換小火燒至肉微爛
6 加入鹽，雞精調味即可