豬腳飯隆江做法加盟費

⑴ 隆江豬腳飯做法及配方

豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

方法一

用火將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就可不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。

方法二

一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

二，鹵制： 在鋼鍋內加入鹵料包

鹵料包配製：

高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克），

水開後放入肉品進行鹵制，根據不同的肉品分不同的鹵制時間，並且要把有腥味和無腥味分開鹵制，並加入高湯。

三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，並把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜 鹹菜。

⑵ 隆江鹵豬腳飯配的辣醬做法

材料
豬前腿兩只，生薑一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調味料：台式醬油1/2碗，白糖，1大調羹，米酒1/5飯碗
做法
01.豬腳去毛，洗凈切段(台灣這里的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)
香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.
02.鍋內放入涼水，將豬腳塊放入煮.
03.煮開後見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗干凈(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)
04.准備台式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗
05.炒鍋內下少量油，冷油把蔥白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入台式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹米酒1/5飯碗 ，清水一大碗(最後保持水的量只到豬腳的一半水位，不同於普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Q香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當時我想說這么少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進去，小白堅持不讓我加說老爸怎麼說就怎麼做．那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開後再轉小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最後鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可．

⑶ 隆江縣豬腳飯的做法。

材料：豬腳1200公克，蒜仁5顆，薑片3片，青蔥2枝，八角1粒，水1300㏄，醬油250㏄，鹽少許，冰糖1大匙

做法：
1.豬腳洗凈，放入沸水中汆燙約10分鍾，再撈出沖水待涼，除毛後洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。

2.於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。
3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續鹵約1小時又20分鍾即可。

⑷ 求隆江豬腳飯配方

隆江豬腳飯是廣東省揭陽市的著名美食，得名於其原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。
隆江豬腳飯 - 傳統做法
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加如生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
隆江豬腳飯 - 最新做法
菜式介紹: 隆江豬腳飯

配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩

操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鍾；放入豬腳高功率2分鍾，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鍾即可。

飯熟前幾分鍾放入燙好的青菜和鹵好的豬腳，飯熟了就可以吃了。

⑸ 開個隆江豬腳飯店怎麼樣哪裡能學會製作隆江豬腳飯

隆江豬腳飯做法 一隻豬腳演繹的傳奇 再也不是惹人討厭的那隻臟兮兮的豬腳 食尚部落豬腳蛻變成了香糯，肥而不膩，渾身都是香濃郁的味道，能不勾人嗎？
好的米飯、香甜的鹵汁，柔軟的豬腳里還含著鹵汁的葯材香味，就是這么的簡單的搭配，就讓食客咂咂嘴，食客追求的也不過如此，無需要是山珍海味，只要精緻美味。食尚部落的隆江豬腳飯技術繼承了隆江人們鹵制隆江豬腳的做法 採用了天然的葯材和香料等配置而成的鹵水具有潮汕的風味 一道菜，具有地方特色的時候，是已經有著深深的文化底蘊的沉澱的了 就如潮汕鹵制豬腳的鹵水，已經是經歷了幾朝幾代呢，把豬腳放進去鹵水裡面熬，慢慢熬，直至鹵水能深入到豬腳的骨髓里，能讓豬腳蛻變成如此精華剔透的樣子，你就不得不佩服人們在生活中的智慧。如今的隆江豬腳飯呈現出爆炸性的增長，它到了浙江、它到了廣州、它到了我以前的學校門口旁，它紮根香港，它甚至能走進工業區，受到南北方的人喜歡——而豬腳的傳奇還在繼續演繹。

⑹ 隆江鹵豬腳飯成本多少

隆江豬腳飯在國內各地均十分火熱，特別在上班族快餐行業銷售額一直高漲，按照每天300份的生意，每份平均10元，以一份豬腳飯的毛利是50%左右，也就大概每月的毛收入是10*50%*300*30=45000元，如果你需要的人手是3~4個人，每個人的工資是2500的話，也就是人工是2500*4=1萬元，再除去煤氣，水電和房租，每月大概的收入在2~2.5萬之間。當然了，一間豬腳店餐廳能否經營成功，除了你的味道，還需要你的總體經營方法，經營好的餐廳就能談得上投資利潤分析，否則虧本也不是不可能！

⑺ 隆江豬腳飯做法

原料配單；
煲豬腳；豬腳1800克、水發黃豆130克、泡發花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香葉2片、干辣椒5個、冰糖20克、大蔥50克、老薑25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽5克、雞精3克、白鬍椒粉1克、清水4000ml。
豬腳面；細面線150克、香蔥末適量、香菜末適量、豬腳1個、豬腳湯適量。
製作方法；
1、把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破蔥切段備用。把豬腳用刀破開；
2、豬腳破開後再橫切一刀，把每隻豬腳切成四瓣，然後用清水浸泡30分鍾，浸泡好後把豬腳洗凈，用涼水下鍋煮開，開鍋後煮5分鍾；
3、在湯鍋的料斗里放入泡黃豆、泡花生、香料、蔥姜、冰糖和干辣椒；
4、往湯鍋中注入4000ml的清水，倒入醬油和老抽；
5、往湯鍋中倒入黃酒，撒少許白鬍椒粉，然後把煮燙過的豬腳下入鍋中；
6、湯鍋中放入所有原料後，蓋好蓋子用小火燉兩小時，然後用鹽和雞精調味；
7、把調好味的豬腳連同湯倒入砂煲中，用微火再慢燉一小時，待豬腳完全軟爛後便可關火。此時，如喜歡吃豬腳面，可把面線煮熟撈入碗中，澆上豬腳湯放里一隻豬腳，再撒少許香蔥和香菜末便可食用。
此湯特點；湯色金紅、豬腳酥爛、湯汁鮮美、豬腳滑潤。
溫馨提示；
1、購買豬腳時，要選擇豬的前腳，短粗、肥嫩、潔白、新鮮的為最好，前豬腳筋肉較多，煮起來易爛。
2、燉的時候，要用微火慢煮，使燉熟的豬腳軟爛而不散，吃起來才好。

⑻ 求隆江豬腳飯的做法及配料

步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗凈瀝干水分。

⑼ 隆江豬腳飯的做法

配料： 豬腳400克小番茄 5 個姜8片醬油2大匙鹽1小匙
糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙

特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩

操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁
油2大匙高功率2分鍾，放入豬腳高功率2分鍾，
再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鍾即可

飯熟前幾分鍾放入燙好的青菜和鹵好的豬腳，飯熟了就可以吃了。