A. 肚包雞配方
大廚教你肚包雞正確做法，清洗技巧做法訣竅全告訴你，營養又美味
客家傳統的地方名菜豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，此菜流行於粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯濃中帶清，有濃郁的葯材味道和胡椒香氣。
豬肚雞傳統做法是把整隻雞塞進豬肚裡，食用前把豬肚刮開，取出熟雞一起斬件後，放回原煲湯料中滾熱再食。由於湯中加入胡椒、黨參、白果、枸杞等葯材，有很好的滋補作用，胃寒者最適宜食用，有很好的滋補、驅風、驅寒作用。下面來說下具體操作步驟。
1.首先，一定要把豬肚清洗干凈，否則有異味，影響湯品質量。
先准備4大勺麵粉，4勺植物油，粗鹽、白酒適量，豬肚外側清洗干凈。將豬肚一側的孔找到，將內側完全翻出來，放入溫水中沖洗干凈。再將麵粉、粗鹽、油放在豬肚上面，用雙手用力抓揉，幾分鍾後豬肚內的臟污之物就可以被麵粉帶出來，揉捏大概十多分鍾，清洗干凈粘液，再倒白酒揉搓豬肚去除異味，就可以放入溫水中徹底沖洗干凈。
鍋內加水燒沸，放入黃酒、生薑，將豬肚放入焯燙一分鍾左右，待豬肚稍稍變硬即可撈出，最後將豬肚一側白色東西用小刀刮除即可。
2.把土雞清洗干凈，剪去頭、腳，無需斬件，在雞內塞入蔥結、薑片，再把整雞塞入豬肚內。
3.白鬍椒粒拍碎，塞入豬肚內，用牙簽或棉線封住開口。
4.將裹好材料的豬肚放入砂鍋，加入適量白果、黨參，大火燒開十分鍾，轉小火慢燉兩個小時。
5.將豬肚撈出，去掉牙簽，揀去姜蔥、胡椒粒，砂煲內濾掉葯材渣，將豬肚、雞肉斬件，再放回湯內，加入枸杞煮5分鍾左右，加鹽調味即可。
豬肚雞不止做法獨特，吃法也有講究，要分步而食。先喝原味的煲湯，該湯色澤乳白，濃中帶清，既有胡椒的辣辣香氣，也有豬肚的爽甜、雞肉的鮮美、葯材的醇厚。再吃豬肚和雞肉。豬肚爽脆彈牙，雞皮滑肉嫩。
小貼士：
1.豬肚選用在一斤三兩到一斤半左右，太小不能把雞完整包進去，太大口感比較韌。而且一定要先將豬肚裡面胃液清洗干凈，否則豬肚的腥臭味會嚴重影響湯的質量。
2.雞也要選用大小適中的走地雞，肉香而且不會膩。
3.煮豬肚時，千萬不要先放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬，要等煮熟後加鹽
B. 廖記棒棒雞全國直營店有多少家
廖記棒棒雞是廖氏集團廖氏三兄弟創辦的，迄今已經24年了，11月20號是他們24年周年慶，會有一系列的大促活動，目前全國共有直營加盟門店600家左右，希望對你有所幫助。
C. 珍旺豬肚包雞加盟，珍旺豬肚包雞怎麼樣，珍旺豬肚包雞
豬肚包雞的做法
材料
排骨2斤（1000克） 干香菇4朵 八角（大料）2顆 桂皮1根 香葉1片 青蔥4根 姜一塊 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法
1）排骨斬成6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡1小時，泡軟後用清水洗凈。
2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開後放入排骨，焯燙3分鍾將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。
3）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和薑片，煸炒出香味後，放入排骨，翻炒2分鍾。
4）烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調成小火燉40分鍾。
5）打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。
D. 開一家豬肚雞火鍋店需要投資多少
70-80平方米 全套+房租大概 10W
豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉。
豬肚包雞之所以容易為廣東人所接受，其另一原因是這一火鍋的湯底食到最後仍是一道極之美味的葯膳湯，和其它火鍋的營養對比，這道湯有非常好的滋補作用，加上胡椒、花參、玉竹、黨參等葯材，有很好的滋補、驅風、驅寒，養胃的作用，對於調理身體和具有暖胃去濕的功效，對胃寒者，過量飲酒食煙的人士來說，無疑是一副良葯.具有良好的葯用功效，豬肚包雞本是一道客家菜，已有多年的歷史，養燥熱虛火盛、夜夢多的人吃了能夠調整晚上睡眠質量，因此，最適合工作壓力大而導致亞健康的白領及胃寒胃弱人士食用，一年四季男女老少都適宜。其功效是其它火鍋所不能比的
E. 肚包雞鄭州總店在哪
政通路上，與慶豐街口。
F. 豬肚雞加盟多少錢
您好，豬肚雞有三種做法：
（一）
原料：豬肚、雞、干香菇、糯米、針線。
做法：
1、一個整豬肚，用麵粉抓洗干凈，再點些醋，鹽，酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了；
2、糯米半斤，浸泡幾小時後控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好；
3、雞洗凈後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、姜蔥，糯米少許；
4、現在可以開始了，在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水、壓45分鍾即可。
（二）
材料：完整洗凈的新鮮豬肚一個，柴雞一隻，蔥姜胡椒適量
做法：
1、豬肚氽水（10分鍾）後撈出晾涼。
2、柴雞肚內放少量蔥姜胡椒粒後塞進豬肚裡。
3、把豬肚的開口處捆緊或縫合。
4、適量水燒開後放入包著雞的豬肚。
5、小火煲3小時。
6、撈出豬肚，湯放鹽調味。
7、把豬肚切成絲，雞肉撕成條狀，按白切雞的吃法沾蔥油生抽。
（三）
材料:豬肚一個,雞一隻(兩斤左右) 黑胡椒粒半兩 煲雞的配料一包 牛奶一杯 鹽,姜,酒適量
做法:
1.將雞斬件過水
2.豬肚用醋或者小蘇打和花生油一起清洗,放到高壓鍋壓一下,然後把豬肚切片.
3.把上述材料一起放到煲鍋里,放入煮豬肚的湯水還有一些清水一起煲!快煲熟時再放入一杯牛奶即成!
味道:黑胡椒有去寒的功效,混合著豬肚和雞肉的特有味道,鮮香,開胃!
建議一定要放胡椒哦~~~加黑胡椒的豬肚雞湯特別好喝~！！
G. 開個豬肚雞加盟費多少
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。配料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克製作步驟：洗豬肚 1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鍾，目的是去除浮在豬肚上的雜質。 2.用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反復揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鍾後，沖水洗凈。 3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鍾，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現在你面前了。 4.最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鍾撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。豬肚包雞釀豬肚 1)豬肚洗凈，放於盆中，加入米醋、精鹽反復搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮凈表面的白皮，再洗凈後，撈出瀝水。 2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。 3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。 4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細絲。 5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住。 6)煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。
H. 豬肚包雞火鍋店旗下有哪幾個地方有
豬肚包雞火鍋的做法
材料
蟲草雞半隻450g，豬肚絲150g，蔥姜蒜60g，鮮湯料包30g，小炒料包30g
做法
1、將雞解凍，鍋中放入1000g水、雞和豬肚絲，水燒開，沸去血水，沖洗干凈待用；
2、鍋中放入1500g水，下蟲草雞、豬肚絲、蔥姜和20g黃酒（約兩湯匙），大火煮開後改小火煮1個半小時，加入調料包煮5分鍾即可。