1. 上海酥魚坊爆魚怎麼做
材料
小魚
做法
1.小魚（ smelt ）， 清洗乾凈後先用，鹽，胡椒，姜蔥蒜未，酒和醋先腌個二，三十分鍾.
2. 將腌過小魚的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和麵粉，不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行.
3.油鍋燒熱350f左右，下小魚炸至酥脆.
4. 炒鍋下油，略熱後下糖，先炒糖色，炒至略略開始發黃時就可以下蔥，姜，大蒜，碎乾辣椒略炒;
接著下醬油，醋，酒和水.煮開後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸騰冒泡.
5.將炸好的小魚倒進沸騰的鍋里，翻攪均勻，收汁至幾乎乾鍋為止，灑上芝麻，起鍋成菜.
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3. 上海巴比饅頭的加盟費到底是多少啊
投資金額：1、三年品牌使用費：1萬元。
2、商業信用保證金：2萬元。（退盟後返還）
3、店面裝修費用：1.5萬—2.5萬元左右（具體根據店面大小而定）
4、設備購買：1-2萬元左右。
5、店面廣告：5千元—1萬元（根據店面面積而定）
6、其他費用：5千元左右。
在不包含房租時計算合計7—8萬元左右
管理費及門店評估費用暫時不收取，運輸費用根據實際距離情況而定。
收入
日銷售營業額
4000（單位/元）
門店分品種銷售平均毛利率
40%
日銷售營業額銷售額毛利率
1600
月銷售營業額銷售額毛利率
48000
費用
營業房租
4500
住房房租
2000
員工工資（3人）
4500
煤氣
3000
產品包裝費
500
員工福利
1200
其他雜項
1500
利潤
月純利
30800
利潤參考:以一家店鋪日營業額在4000元/每天，則月銷售額為12000元/每月。具體花費如下
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5. 上海酥魚坊爆魚湯汁怎麼做的
食材
主料
青魚段
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
糖
適量
五香粉
適量
香醋
適量
老抽
適量
鮑魚汁
適量
姜
適量
雞粉
適量
步驟
1.洗凈瀝乾的青魚段切成小塊
2.起鍋，倒入少許油，爆香薑片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鮑魚汁、白糖略微煮一會兒，熬出香味。然後放少許香醋、雞粉，倒入不銹鋼盆中待用
3.凈鍋內加入油,大火加熱至四成熱，放入魚塊煎
4.待魚塊呈棕色或棕褐色時。倒出魚塊，瀝干油分
5.趁熱浸入煮好的調味料中浸約15分鍾左右
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