關中老碗面張小廚加盟電話

A. 陝西的風俗習慣

1、漢中武侯祠春節文化廟會

時間：每年春節期間

武侯祠春節文化廟會是人們紀念諸葛亮而自發形成的，已傳承千餘年，是陝南最具影響力的旅遊節慶活動之一。期間有古典秦腔戲、少林武術對抗賽、民間秧歌、舞獅、綵船等文藝演出；還將舉辦書畫、攝影、燈展及猜謎活動；民間雜耍、民間工藝品銷售、當地的風味小吃會聚一堂。

2、「延安過大年」秧歌節

時間：每年農歷正月十五

秧歌節在每年農歷正月十五舉辦，是每年一度的「延安過大年」活動中最具有地方特色的文化活動，已連續舉辦長達十五年之久，在陝北地區頗具影響力。

3、葯王山廟會

時間：每年農歷二月初二至二月十一

每年的農歷二月初二，四方群眾在葯王山聚會，紀念我國古代偉大的醫葯學家孫思邈。自唐宋朝一直延續到今天，葯王山古會約定俗成，經久不衰。

4、安康漢陰油菜花節

時間：每年3月下旬

每年3月下旬，在安康漢陰會舉辦「漢陰油菜花節」。

5、漢中武侯墓清明文化旅遊節

時間：每年清明節期間，為期一周

武侯墓清明文化旅遊節前身為「武侯墓清明文化廟會」，是陝南最大的古文化廟會活動，延續近兩千年。

6、安康龍舟節

時間：每年「五一」期間

賽龍舟，又叫龍舟競渡，是端午節的主要習俗，也是中國民間的一項傳統體育活動。

7、西安兵馬俑石榴節

時間：每年9月中旬

兵馬俑石榴節為每年9月中旬在臨潼舉行，為期一星期。其主要活動為參觀兵馬俑、華清池貴妃浴旅遊、萬畝石榴園觀賞及品嘗、傳統石榴節慶、驪山古烽火台點火儀式等。

8、西安古文化藝術節

時間：每年9月

西安古文化藝術節是西安市的一項大型的文化旅遊節慶活動。

9、西安城牆國際馬拉松友誼賽

時間：每年11月第1個周日

西安城牆國際馬拉松賽從1993年開始舉辦，在國內外具有一定的影響力。

10、中國長安國際書法年會

時間：每年3月最後一個星期

中國長安國際書法年會，是由陝西省旅遊局主辦的一項大型的國際書法交流活動。漢字書法是中國特有的藝術，具有幾千年的歷史。

B. 我想開個面館

如果是加盟面館，首先我們需要事先考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此項目的可行性。

好的項目一定是經過市場檢驗的項目，直營店就是檢驗項目可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗項目的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。

怎麼開面館

好的項目直營店一定是標桿一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從哪裡總結出成功經驗教給加盟商呢？

二、地址選擇。開小面館如何賺錢？選址很重要。開小面館和開快餐店是一樣的，顧客來消費都是講究快捷便利，都需要選擇人流量大的地方，如步行街、小商圈、小區附近甚至是小吃街，都是開面館的理想之地。

三、店面裝修。如今人們的消費觀念不一樣了，不僅僅吃飽就行了，還更加註重店內的裝修和服務。干凈舒適，別具一格的裝修風格更容易給顧客留下深刻的印象，提高就餐體驗度。

四、服務態度。不要以為小小的面館就不需要什麼服務態度了，越小的店面越能突出我們的服務水平。例如很多小面館都是夫妻店，沒有多的服務員，雖然有時會忙不過來，讓客人久等一會，但為什麼大家寧願多等會，都要去呢？就是因為人家的服務熱情啊，要是夫妻兩個每天跟個仇人似的，誰還願意去消費呢？

五、原料采購。開小面館原料采購的話建議老闆親力親為，因為原料的采購直接關繫到成本的問題，可以找一家願意長期合作的供應商，這樣可以節約很多成本，也不用每天到處采購。

六、開店宣傳。做好了開店准備工作，前期的開店宣傳也是很重要的，做一些有必要的開業促銷，能幫你迅速的打開市場，吸引更多的客流量，打響知名度。

希望我的回答可以幫到你！

C. 有關陝西純朴的民風民俗的詳細介紹（100字以內）

這些多你來說應該有用。

十大陝西風俗習慣
面條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、泡饃大碗賣、碗盆難分開、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來。陝西十大怪其實是一種獨特的生活。

俗話說，「百里不同風，十里不同俗。」在陝西這塊黃土地上，由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，陝西人（關中人）在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇，經過匯集稱之為「陝西十大怪」（即「關中十大怪」）：面條像腰帶、鍋盔像鍋益、辣子是道菜、泡饃大碗賣、碗盆難分開、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來等。

一、面條像腰帶

「扯麵寬得像褲帶」。扯麵也叫冰冰（讀biang－－biang，現代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關中人所做的冰冰面和通常城裡人所吃的扯麵還是有一定區別的。正宗的冰冰面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8 兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。

關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。

二、鍋盔像鍋蓋

相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的歷史了。

做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數「乾州（今乾縣）鍋盔」好。

三、辣子是道菜

至於說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料，而在陝西「沒潑辣子」卻是一道正經八百的菜餚。就連西安城裡家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。

「油潑辣子」看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調面，又能夾饃吃。人們常說「油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！」

四、泡饃大碗賣

「牛羊肉泡饃大碗賣」可稱上是「陝西第一泡」、「西安第一碗」。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟。而牛羊肉泡饃要數回民食品了。

關中人吃飯講究實惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面托托饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，邊撥邊吃。

羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃，還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好，然後將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調料加入，在炒瓢內旺火爆煮。

由於烹煮的方法不同，羊肉泡饃為煮饃和小炒。加湯的多少不同，分為干泡（湯少）和水圍城（湯多），吃得自有分寸。這種泡饃有干有湯，又熱又香，很叫人開胃口。所以泡饃館，便選用一種耀州（耀縣）產的大瓷碗來裝盛泡饃。

五、碗盆難分開

陝西人（老陝）吃飯，喜歡用一種耀州產的近1尺的白瓷青花大碗，當地人稱為「老碗」。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。

在關中農村，每到吃飯時，村頭、庄前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的「老碗會」。

在農村，人們勞動強度大，幹活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。

六、帕帕頭上戴

以前在反映陝西人生活的「西部片」中，經常看到戴羊肚毛巾、身穿對襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著（頂著）一塊黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到關中農村，這里的形，和你在電影里看到的一模一樣的。

原來陝西地區盛產棉花，當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汁擦手和用來包東西，真可謂既經濟又實惠方便。

七、房子半邊蓋

無論是在西安城還是陝西農村，都隨處可見「一邊蓋」的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂為人字形，可是陝西的房子卻是人字的一撇。據說因為陝西干早少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所謂「肥水不流外人田」。

又因，在近百年來陝西農業發展緩慢，人口卻迅猛增加。農村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，於是便形成了房子「半邊蓋」的歷史。

八、姑娘不對外

據說關中地區土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波於他鄉異地。因而有「老不出關（潼關），少不下川（四川）」的諺語，久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉。

九、不坐蹲起來

由於關中的男子們一日三餐都要蹲要一起開「老碗會」，賄一蹲就是一個多小時加之人們冬天喜歡蹲在背風向陽的地方「曬暖暖」或者「丟方」、下棋。於是，關中人就養成了「蹲」的習慣。外地人說這是「板凳不坐蹲起來」。實際上是人們勞累後歇息的一種習慣。

十、唱戲吼起來

唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為「掙破頭」，外地人開玩笑：「唱秦腔，一是舞台要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了」。

吼戲者，臉紅脖子粗，吼得「走火入魔」，但只要觀眾叫聲「好」，這吼戲者的高興程度不亞於獲得什麼大獎，人們認為，這才是真正的秦腔，聽起來「過癮」、「解饞」、「燎得太（好極了）」。

D. 陝西八大怪都是啥

老婆帕帕頭上戴，家家房子半邊蓋；
板凳不坐蹲起來，面條寬得像褲帶；
鍋盔大的賽鍋蓋，油潑辣子一道菜；
秦腔大戲吼起來，姑娘一般不對外。
這膾炙人口的陝西八大怪順口溜，可謂是關中地區的漢族民風民俗，不僅體現了關中地區整體的文化風貌，更體現了當地的麵食的悠久歷史根源。
老碗，陝西方言中的大碗。老碗面，是陝西麵食文化中的典型代表；是最形象的陝西民俗文化的生活寫照。正所謂：秦人捧老碗，笑顏挑寬面；端碗老面喜地歡天,沒放辣椒吹鬍瞪眼。

E. 八大怪的關中八大怪

「關中八大怪」，指陝西省的關中地區（大致包括西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南）出現的八種奇特風俗習慣。由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，關中地區在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。有著豐厚歷史文化積淀的陝西關中地區，沿襲歷史民俗，形成了生動有趣「八大怪」，以其「古風古韻古長安」的獨特魅力，成為外地遊人探尋的一大熱點。
值得一提的是，雖然「關中八大怪」有時被稱作「陝西八大怪」，但這是不完全合理的。實際上「陝西八大怪」中的風俗僅出現在關中一帶，在陝西的大部分地區並非如此。陝西省地理緯度跨度極大，從北至南存在陝北（黃土高原為主）、關中（渭河平原為主）、陝南（以秦嶺以南的漢水流域為主）三大自然條件、文化差異巨大的區域。以關中一地的風俗概括整個陝西，存在以點概面的概念缺陷，近年來亦多表述為「關中八大怪」以去除歧義。 一怪——凳子不坐蹲起來：蹲是講功夫的，只有長年累月的歷練，才能長蹲而心靜氣閑，不累不乏。
二怪----房子半邊蓋：這樣就節省院落的空間，解決了用房不足的問題
三怪----姑娘不對外：「金窩銀窩不如自己的草窩」的觀念長期占據主導地位
四怪----手帕頭上戴：遮陽傘、防曬霜、口罩、墨鏡是現代女性的生活必需品，過去的關中女人沒這樣的條件，她們生活中有一塊整端漂亮的布做手帕就不錯了
五怪----面條像褲帶：說其像那褲帶，說的是那面做的寬度和長度
六怪---鍋盔像鍋蓋：關中的鍋盔大多都是和自家的鍋一樣的尺寸，翻過來看來鍋盔，真的就是一個鍋蓋的樣子，但厚薄隨意
七怪---油潑辣子是道菜：關中人對於辣子情有獨鍾，愛吃，而且和別的地方吃法不同，不吃干辣面子，而是油潑辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有獨特的香味。
八怪----秦腔不唱吼起來：這里的唱戲指的是秦腔表演。其實秦腔也不是真吼起來的，只不過演員表演起來確實很賣力氣， 這一怪獨步天下，關中人的「蹲景」是地球上的絕版。關中人把蹲叫圪蹴，歷史可以追溯到遙遠的春秋時期。關中人喜歡蹲是從古文的「坐」演變而來的。古人「坐」的本意就是跪，將膝蓋並直端坐於席上，屁股的重量全壓在雙腳後跟上。《史記》中寫荊軻刺秦王，始皇帝就是席地而坐才無法拔劍，逃避中又忘記拔劍，只好繞拄周旋。晉朝有個「身無長物」的典故，說的也是席地而坐的風俗。此風尚的轉變應在晉以後，關中地區基本保持了「坐」的本意，只是姿勢稍有改變，膝蓋不著地了，大腿壓在小腿肚子上，就變成為蹲姿，於是乎想蹲就蹲，此風尚也就世襲了下來。
蹲是講功夫的，只有長年累月的歷練，才能長蹲而心靜氣閑，不累不乏。如今在西安的背街小巷偶爾還能看到這樣的情景：一堆老少爺們蹲著圍在一起下棋，幾個小時過去了都不挪窩。也有蹲著閑諞、打撲克、吸煙的，只是這樣的「蹲景」越來越少了。
要看關中「蹲景」，還是去西安周邊的農村。在我的記憶里留著一幅圖畫，兩個老頭在路上不期而遇，寒暄幾句之後，倆人就蹲在路邊，抽著旱煙，揀塊石子縱橫畫六道，用樹葉碎石子玩起來了。他們玩的游戲叫丟方，又叫狼吃娃。陝西民間的一些東西你很難探求其源頭，這種有攻守、謀略、鬥智的游戲，它流傳的時間也許比圍棋還早。只是這種草根小游戲難登大雅，慢慢可能被淘汰。但是，那個黃昏，那兩個老頭不吃不喝蹲到夕陽墜落，背影模糊。最近下班走路回家，見到兩個中年人蹲在路旁玩丟方，用煙蒂冰棍棒做棋子玩得很投入。在城市裡見到這樣的場面，讓人不由得停下匆匆的腳步。
農村最常見的「蹲景」是吃飯、開會、過紅白（婚嫁、喪葬）喜事。關中農村的男人，都愛端著大老碗蹲在一起吃飯閑諞。這主要是過去信息閉塞，婦女們可以拿著針頭線腦串門走戶，找貼心的姐妹嚼舌根，順便也裝回各種新聞。男人們自認尊貴，也不方便閑逛掀誰家門簾。於是，他們就愛聚到村頭、老廟、碾盤前，像南山猴子般蹲一順順，搞外交娛樂活動。聽父親講我們這里的一個老地主，每天也是按時圪蹴在祠堂屋檐下，吃著和窮人差不多的飯菜，老地主唯一奢侈的時候是過壽，讓娃端一碟炒雞蛋就算是佳餚珍饈了。父親說老地主家有萬貫，卻吝嗇無比，晚上還用苞谷稈照亮，捨不得點青油燈，那時候的莊稼人更貧寒。
關中人愛說「站著累，坐著窩，圪蹴休息最受活。」愛蹲是關中一怪，這裡面有傳統，有習慣，更有落後貧窮的歷史因素。 傳統的中國家居一般都是「人」字型結構，關中地區把這種房子叫「安間」房，又叫上房。裡面住著主人和老人，結構都是廳房、兩邊是卧室。 一個院落除了上房還有偏房，在關中叫廈子房，房子的結構是「人」字的一爿，就是半邊蓋的「怪」房子。
為什麼要把房子蓋一半？首要因素就是貧窮。原來這種半邊蓋的房子都是土木結構，能節約大量的木材，實現了關中人少用木頭多用土的理念。傳統的關中院落進門有一道叫照壁的牆，往裡左右都是廈子房，最裡面是安間正房。關中有順口溜「有錢住北房，避風又向陽。」北房是指坐北朝南的房子，一般都是安間房，也有根據院子走向蓋的廈子房。這種格局的四合院是關中居民的主流。
關中地區是中華文明的搖籃，文明長大了，搖籃破損了。裸露的黃土地少了綠裝，雖有南山秦嶺，也無法滿足千萬居民的家住、廚房、儲藏等需求用房。聰明的關中農民因地制宜蓋起廈子房，利用黃土壘起三面土牆，朝院子一面留門窗，房頂只需少量的大木頭做檁、梁，對做椽子小木頭要求也低，三面土牆中還有一面利用了圍牆，這樣就節省院落的空間，解決了用房不足的問題。「房子半邊蓋」是關中一大景觀，也是民生低下的產物，這種房子光線充足，就是通風不暢。現在農村都蓋預制板的房子，建築材料的革命改變了千年的習慣，半邊蓋的房子越來越少了。前一陣前往太平峪遊玩，在一戶農家院落里見到了半邊蓋的房子，心裡居然有個恍如隔世的感覺。
一般人說「房子半邊蓋」是取肥水不外流之意，這種房檐水都滴進自家院落，可以解決缺水的問題。但是關中人不用窖水，也沒收集雨水的風俗，這種說法只是附托之詞，不足為信。 這一怪很多地區都有，只是在關中地區現象更突顯，人情味也更濃郁。
「兩畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭」是關中男人的寫照，它的正面意思是關中男人戀家戀婆娘，在「玩龍玩虎不如玩黃土」的小農時代，這種思想也算正統。既然關中男人還不錯，那麼，這里的姑娘自然愛嫁當地郎了。配合這一觀念的還有這里的地理優勢，八百里秦川自古都是自給自足的寶地，風調雨順，物產豐富，缺災少害。所以，民殷實而安於現狀，不思外出謀生。
在關中地面上，「金窩銀窩不如自己的草窩」的觀念長期占據主導地位，關中姑娘們生於此，當然不願意遠嫁他鄉了。何況從地理位置講，四邊沒有匹敵帝王州的地方。東面出潼關就要過黃河，那邊的中原雖然好，但過去是三年一小災，十年一大災。河南的人都挑擔子往陝西逃荒，這樣的地方能嫁嗎？關中流傳著「少不過潼關」的諺語；往西就是陽關了，西出陽關自古都是苦寒之地，前面有了王昭君哀怨千年的琵琶聲咽，後面哪個瓜女子（傻姑娘）會自虐做牧羊人的老婆？南面是橫亘八百里的大山秦嶺，歷史上交通不便，民少治化，飲食習慣迥異，不逃避戰禍誰願意進山啊？「老不入四川」就是陝西人不走唐玄宗的老路；北面更是溝大壑深山禿水缺的陝北，那裡的信天游有一句經典的詞「咱倆見面容易拉手手難!」是說一對青年男女在黃土高坡上見面，你深情地望著我，我甜蜜地凝視你。情濃意烈時想溫柔地拉手，就慘凄凄了。中間一道深溝缺了座鵲橋,到對面翻越土溝需一天時間。這樣的環境哪個姑娘喜歡？既然四周都不能去，當然嫁個關中郎好，外面的男人免談。 在關中風俗中這一怪最好解釋了。過去人的生存環境差，黃土高原上風刮塵揚，烈日毒辣，婦女們出門幹活串戶沒個遮蔽可不行，頂塊手帕不能算怪吧？
遮陽傘、防曬霜、口罩、墨鏡是現代女性的生活必需品，過去的關中女人沒這樣的條件，她們生活中有一塊整端漂亮的布做手帕就不錯了。走親戚，回門子（回娘家），下地幹活時這個自製的手帕就發揮出大作用，年輕的婦女把手帕戴出許多花樣來，成為風情和裝飾。一般婦女是頂在頭上遮陽擋風，下毛毛雨還能頂一陣子。關中婦女的手帕都很大，如果需要還能包裹東西當手袋用，別的用處都可以去想像，最重要的是不能弄臟頭發。關中地區雖然號稱「八水戲長安」,但地處西北總體缺水，過去沒有洗澡設施，除了夏天別的季節都有問題。洗頭也不方便，怕頭傷生虱子，於是，男人們都剃光瓢（光頭），留長發的婦女就麻煩了，怕頭弄臟了不好拾掇，只好用手帕把頭包起來了。
記著有一個五保戶老婆婆，她就喜歡用手帕包頭，還喜歡用一種叫篦子的梳頭發。天天都要把稀疏的頭發梳得能滑到蚊子，再包上一塊藍色的手帕，人顯得年輕十幾歲。但她每次梳頭發的時候都要篦出許多小動物來，場景看著很不舒服，不知道她是怎麼忍受叮咬的。既然洗澡洗頭不方便，把頭發包起來當然干凈多了。
現在的關中婦女已經丟棄了帕帕，就是在偏遠農村也很難見到這一怪景了。不過在陝北地區，羊肚子手帕還包在漢子們的頭上。 關中獨特的地理構造和自然環境使得關中道成為一個以麵食為主的地區，在以米菜為主的地方的人們總是想不通，那關中人天天吃面條沒個花樣換，怎麼就吃不煩呢？ 其實，在關中，聰明靈巧的關中婆娘們已經把麵食發展到一個很高的境界了。單是一個簡單的面條關中人做出的花樣達幾十種，棍棍面，片片面，晾面，湯面，酸湯面，熱碗面、扯麵等等。
說其像那褲帶，說的是那面做的寬度和長度，在西安有家面管，一碗面只有一根面條，但若要讓個弱女子能把這根面條吃完，那也是難事。 其中棍棍面最長。但那是手拉或者搓的，下來的就是說擀麵了。關中道的男人娶媳婦，大多都是要看這女人的擀麵手藝了。 第二天見面，先天這女方的父母就把這男的藏在自家，然後讓那男的看那女的做飯，關中的做飯當然是擀麵條了！這女的有的知道，有的不知道，但一樣的都擀，把那乾麵用水和 了，放在案板上使勁的揉，把那面團揉的發光發亮，就用那擀杖壓成個餅狀，再慢慢的擀了。擀到提起來能看見對面人影的時候，再把那整片的面疊上幾疊，用刀切成細條，拿起來用手一抖，便是細細長長的面條了。關中有句俗語，現在的媳婦都不愛聽，就是「打到的媳婦揉到的面」，就是說好媳婦是打出來的，好面是揉出來的，當然，關中的漢子並不全去打老婆，有時還被老婆攆的跑過幾條街，但關中漢子的媳婦大多都是會揉面的。這做面條的功夫在那揉面的一關，沒有揉到的面，見了開水馬上就成了塊狀，再經水一煮，出來就是稀糊糊了。 所以，這個面條的長短也是能看出這個媳婦的手藝和心計的！也是陝西面條長的一個原因。 每到中午吃飯時間，一個村子裡家家的男人都端了個大碗出來，聚在一起，用筷子挑了，香香的吸，然後大家一起評說誰家的媳婦手藝好，被誇的男人總是謙虛的說：「算個是甚嘛！」其實心裡像蜜樣甜，而落了下風的男人回家少不了罵那懶婆娘幾句。 陝西的面條以乾縣為最好，單說乾縣這個地方很少有人知道，但如果說武則天埋在這，大家也能想起點什麼。乾縣的婦女們在面條的基礎上創造出酸湯面這個武功縣獨有的風味。這個酸湯面要求的擀麵手藝極高，面條擀出來，切好後，只比五六根頭發絲粗些，先把面條下在鍋里，煮熟了，用筷子一筷頭一筷頭挑到碗里，然後去燒湯，湯面的精華，一般用煮肉時的肉燙為基礎，再配上各種調料，各種調料配好了，燒開後，把那已經撈出的面條疙瘩先放在碗里，澆上湯，然後吃，吃完了把那碗里的湯又倒回鍋里繼續煮，因為湯要回鍋，免不了有家人的口水，所以又叫「哈水面」。如此這般，等吃完時，那湯已經是味道達到最佳處。因為這個面的湯用料極為講究，所以一般是不吃的，只是逢年過節或者家裡來了客人，才做上一回。小時候，農家孩子天天盼過年，因為能吃上祖母和母親做的酸湯面。 現在人們覺得這樣的吃法好吃是好吃，但絕對的不衛生，就把那碗里的湯不再倒回鍋里。但那面條依舊的細細長長，叫人永遠忘不了。不過現在很少能吃上手工的面條了，大多都是機器壓制的，少了些滑滑的口味。 面條是正餐，平時農活忙了，關中的人來不及做飯，就吃些平日里早先做好的鍋盔。鍋盔有很多的傳說，一個傳說是當年有場戰爭，戰爭的一方是新疆人，打到陝西的時候，干糧已經沒了，只剩下些麵粉，沒有辦法，就把那麵粉和水和了，弄成餅狀，放在那頭盔里用或烙，做好後皮黃里香，而且持久耐放，隨即傳了開來，那打了勝仗回去後，兵士就讓婦人照著做，但沒有頭盔，就在自家的鍋里烙了，就有了鍋盔這個名字，也就有了鍋盔這個麵食的花樣了。另一個傳說是 相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的歷史了。
關中的鍋盔大多都是和自家的鍋一樣的尺寸，翻過來看來鍋盔，真的就是一個鍋蓋的樣子，但厚薄隨意。陝西的鍋盔以關中的最為地道，關中的鍋盔是以乾縣鍋盔最為出名，現在在古城西安看見有人賣鍋盔，上去一問，那人必然自豪的說：「咱這是乾州鍋盔！」乾縣解放前稱謂乾州。
在乾縣，婆娘們的手藝一個是在面條上顯現，另一個就是這鍋盔了。做鍋盔，面要和得很硬，面是要用發過酵的，然後根據烙的數目摻進水和麵粉以及酵面，在案板上揉，揉到刀切時都費勁了，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然後就把那面團擀成一定的厚度，這個厚度是根據婆娘們的心願而定，懶的就擀的薄薄的，一兩把火就烙熟了；最後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數「乾州（今乾縣）鍋盔」好。
勤謹的婆娘總是喜歡烙厚的。厚度大約有8公分左右，放在那鍋里，用麥草火慢慢的燒，來回起身的翻，讓兩面均勻的受熱，這樣的厚度就是考驗婆娘們勤快不勤快的時候了。
不勤快的婆娘懶得翻，烙出來的鍋盔皮已經焦黑但裡面還是生的。勤快的婆娘來回的翻，烙好以後皮黃里香，整個廚房都是面香的味道。
切鍋盔也是一門學問，乾州的鍋盔人稱「睜眼鍋盔」，因為那實在太厚，咬的時候要使勁張大了嘴巴，眼睛自然睜開，不信，你閉上眼睛試試給嘴裡塞上一個十公分厚度的東西。看一下不睜眼睛要張大嘴難受不難受！
那鍋盔生的時候已經有八公分左右，熟了一膨脹最少超過十一二公分，為了便於下嘴，切的時候，要保證切成塊的鍋盔成三角形，刀要斜切，那鍋盔的邊緣就是斜坡狀，吃的時候從那斜坡的薄處咬起，也就省了老睜眼睛。
鍋盔另一個好處是耐放，在烙的過程中水分基本蒸發，所以烙好以後能長時間的存放而不會發霉。
因為這樣的好處，鍋盔也成了關中人出門時必帶的口糧，餓了就拿出一塊來，坐在那街邊，吃不完一塊就飽了，那麵粉的幽香和裡面參雜的親人的氣息讓外出的人常常的忘不了自己的家。 關中人對於辣子情有獨鍾，愛吃，而且和別的地方吃法不同，不吃干辣面子，而是油潑辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有獨特的香味。
現在辣子僅僅作為調料而已。油潑辣子做法很簡單，也很有意思，同樣是一樣的辣子面，可家家的味道不同。常見的做法是辣子罐里的拉麵子不能放滿，六成即可，放點鹽、胡椒或者別的，用原汁的菜籽油燙出來的味道最好，油溫很有講究，高了，辣子面會焦的，燙出來的味道就會發苦；低了，就沒有辣子的香味，卻是生油味，油溫控制在八九成熱，邊倒邊攪，直至油把辣子面埋沒了就行了，這時候獨特的香味會四處漂浮，滿街都能聞見。
當然，油潑辣子還有很多做法，而且每一道做法吃起來味道都不同，小小一碗油潑辣子奧妙無窮呀。 這里的唱戲指的是秦腔表演。其實秦腔也不是真吼起來的，只不過演員表演起來確實很賣力氣，開玩笑說是「叫破天」。夏天的時候，西安城牆周圍會有很多自發的群眾團體在那裡唱秦腔，確實不需要擴音器之類的東西，老遠就能聽到，這種唱腔也許和關中人的語言特徵有關，憨厚、耿直、調高。

F. 陝西的風俗習慣有那些

一、面條像腰帶

「扯麵寬得像褲帶」。扯麵也叫冰冰（讀biang－－biang，現代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關中人所做的冰冰面和通常城裡人所吃的扯麵還是有一定區別的。正宗的冰冰面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8 兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。

關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。

二、鍋盔像鍋蓋

相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的歷史了。

做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數「乾州（今乾縣）鍋盔」好。

三、辣子是道菜

至於說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料，而在陝西「沒潑辣子」卻是一道正經八百的菜餚。就連西安城裡家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。

「油潑辣子」看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調面，又能夾饃吃。人們常說「油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！」

四、泡饃大碗賣

「牛羊肉泡饃大碗賣」可稱上是「陝西第一泡」、「西安第一碗」。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟。而牛羊肉泡饃要數回民食品了。

關中人吃飯講究實惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面托托饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，邊撥邊吃。

羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃，還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好，然後將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調料加入，在炒瓢內旺火爆煮。

由於烹煮的方法不同，羊肉泡饃為煮饃和小炒。加湯的多少不同，分為干泡（湯少）和水圍城（湯多），吃得自有分寸。這種泡饃有干有湯，又熱又香，很叫人開胃口。所以泡饃館，便選用一種耀州（耀縣）產的大瓷碗來裝盛泡饃。

五、碗盆難分開

陝西人（老陝）吃飯，喜歡用一種耀州產的近1尺的白瓷青花大碗，當地人稱為「老碗」。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。

在關中農村，每到吃飯時，村頭、庄前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的「老碗會」。

在農村，人們勞動強度大，幹活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。

六、帕帕頭上戴

以前在反映陝西人生活的「西部片」中，經常看到戴羊肚毛巾、身穿對襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著（頂著）一塊黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到關中農村，這里的形，和你在電影里看到的一模一樣的。

原來陝西地區盛產棉花，當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汁擦手和用來包東西，真可謂既經濟又實惠方便。

七、房子半邊蓋

無論是在西安城還是陝西農村，都隨處可見「一邊蓋」的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂為人字形，可是陝西的房子卻是人字的一撇。據說因為陝西干早少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所謂「肥水不流外人田」。

又因，在近百年來陝西農業發展緩慢，人口卻迅猛增加。農村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，於是便形成了房子「半邊蓋」的歷史。

八、姑娘不對外

據說關中地區土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波於他鄉異地。因而有「老不出關（潼關），少不下川（四川）」的諺語，久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉。

九、不坐蹲起來

由於關中的男子們一日三餐都要蹲要一起開「老碗會」，賄一蹲就是一個多小時加之人們冬天喜歡蹲在背風向陽的地方「曬暖暖」或者「丟方」、下棋。於是，關中人就養成了「蹲」的習慣。外地人說這是「板凳不坐蹲起來」。實際上是人們勞累後歇息的一種習慣。

十、唱戲吼起來

唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為「掙破頭」，外地人開玩笑：「唱秦腔，一是舞台要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了」。

吼戲者，臉紅脖子粗，吼得「走火入魔」，但只要觀眾叫聲「好」，這吼戲者的高興程度不亞於獲得什麼大獎，人們認為，這才是真正的秦腔，聽起來「過癮」、「解饞」、「燎得太（好極了）」。

G. 陝西十大怪

陝西十大怪指的是：

1.面條像褲帶

陝西關中地區自古盛產小麥，因此，自古以來關中地區人們以麵食為主，一天到晚三頓飯，天天離不開麵食，其中以面條和饅頭為主。關中地區面條的厚、寬、長超出人們的想像，其形狀如同腰間所系的褲帶。