⑴ 煎餅長毛了，不是很嚴重，還可以吃嗎
這得看什麼煎餅了/1！假如是神仙給的那就得吃。
假如是1塊錢街上買的。扔了吧。
長了毛，也不是不能吃，那是輕微發霉了，裡面有病菌，其實病菌也不是不能吃，相反有的少吃點還對健康有好處。不過吃多了不好，要看人的抵抗能力。
你覺得你行就能吃，不行就別吃。
不過換我一定不吃，倒不是我覺得我不行，只是我認為煎餅肯定不好吃了。
⑵ 我想學怎麼做臭豆腐好有山東煎餅！
想要製作臭豆腐
1 先買好新鮮的豆腐回來切成小方塊
在很大的簸箕里鋪上一層報紙，把豆腐放上去。不能在 一起。要分開。然後放在陰暗的地方放上兩三天，等豆腐上長滿了厚厚的絨毛的時候就行了。最好是冬天做。夏天很容易變質。
2 山東煎餅
小米1000克，黃豆100克。
a．將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微發酸。
b．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鍾即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。
⑶ 白毛煎餅王的超級煎餅果子好不好吃
材料
四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量
做法
1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干；
2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；
3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
4、倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
⑷ 老北京小吃的起源。。。
北京小吃特點很獨特，與其它地區小吃最大的不同在於，除了來自民間以外，另有部分取自民間，後又被皇家選中，作為宮廷小吃，然後，又從宮廷散落到民間， 這個過程很獨特。
下面從幾個方面說說：
一、北京地方小吃有明顯的民族特性
北京有長達3000多年的都城歷史，長期成為全國政治、經濟、文化的中心。義大利人馬可•波羅稱贊北京是13世紀「最富庶的都市」，「城內人戶繁多……皆有華屋巨室……百物輸入之眾，有如川流不息」。還說：「外國巨價異物及百物之輸入此城者，世界諸城無能與比。」中國六大古都之一的北京，特別是元明清成為都城之後，各族人民紛紛聚集於此，他們帶來了自己民族的風味食品。特別是元朝、清朝的蒙古族和滿族，人主中原後，他們將民族風味食品也帶人北京。元帝國是橫跨歐亞的大帝國，發動對外侵略戰爭、「只識彎弓射大雕」的忽必烈，出身游牧民族，長於騎射，作戰行動迅速，金戈鐵馬的軍旅中，不宜精烹細作。士兵將頭盔倒過來盛水置於火上，放人現宰的羊肉涮後簡單加佐料食用，十分快速方便，終於演變為風靡京城的涮羊肉。還帶來以乳酪為原料製作成的奶茶、以油麵奶皮為茶的麵茶。《燕京民間食貨資料》中記載，嘉慶癸酉年（1813），碩亭撰寫的竹枝詞有：「奶茶有鋪獨京華，乳酪如冰浸齒牙。名喚喀拉顏色黑，一文錢買一杯茶。」原註：「奶茶鋪所賣惟乳酪可食，其餘以奶為茶，曰奶茶，以油麵奶皮為茶，曰麵茶。熬茶曰喀拉茶，喀拉為蒙古語也。」還有一種用湯煮糙米為飯的茶叫孩兒茶，「其法始自蒙古，而士人仿為之」。明永樂年間，都城由南京遷到北京，祖籍在長江兩岸的御林軍退役後定居北京，還有隨著遷都進京的農民、商人，帶來了南方稻米種植技藝和製作年糕的烹調方法，北京也就有了以米為原料的小吃製品。後來為回族所借鑒，移植於清真回民小吃，成為特有清真食品。清兵入關，特別是定都北京之後，滿族小吃也隨之進京，典型品種如薩其馬，其製作要經切、碼兩工序，「切」滿語為薩其非，「碼」為碼拉木壁，因此取其頭兩個詞音薩其馬。有人說北京小吃是北京歷史畫冊中的一幅畫圖，色彩紛呈，如今北京流傳下來的小吃，正如北京作家肖復興所說：「大多是旗人之濫觴」，認為北京小吃主要起源清朝宮廷御膳。據考證，焦圈、豌豆黃、肉末燒餅、小窩頭等，確實是從清宮御膳房流入民間的。
說到北京小吃不能不提到清真回民小吃。據居住在北京牛街、對清真飲食文化頗有研究的馬靜女士稱，唐永徽二年（651），以第一個阿拉伯使者到唐都長安會見唐高宗為標記，伊斯蘭教傳入中國，後大批商人到中國做生意，經營珠寶葯材，還帶來飲食調料中的香料，如豆蔻、胡椒、茴香、肉桂等，促進飲食調味品的豐富，極大地豐富了中國烹飪以味為核心的內涵。北京的伊斯蘭信徒隨著元代成吉思汗大舉西征的結果，數十萬阿拉伯人、波斯人被迫東遷，在中國入戶，北京牛街就是其落戶地點之一。伊斯蘭清真食品也隨之傳到北京，元代忽思慧的《飲膳正要》中收編了大量的回民食品，就是證明。回族同胞勤勞智慧，充滿創造力。在形成自己民族飲食文化的同時，善於吸收兄弟民族烹飪文化的精華，創造出有別於其它民族的清真飲食文化，小吃就是其中的瑰寶。清朝廷實行對回民的歧視政策，形成牛街回民貧窮和缺少文化的落後現象，為了糊口，也形成了回族「兩把刀、八根繩」的職業特點。但為了生計，手藝越來越精巧，經營也越來越精明，出現標新立異、爭奇斗艷的優特小吃品種。由於世代相傳，也出現了以品種名在前姓氏在後的北京小吃特有現象，如「羊頭馬」、「豆汁張」、「爆肚石」、「切糕楊」等。回民小吃極大地豐富了北京小吃，並形成了北京風味小吃以回民小吃為主的格局。當然北京小吃中也有其它民族小吃的精品。如漢族小吃中的炒肝、鹵煮小腸、豬油年糕等，也很有特色。還有些小吃品種與北京成為科舉會考地點有關，例如湯羊肉，是咸豐年間進京會考的一位紹興客，因不弟孝廉，就以家傳秘方泡製的湯羊肉，在前門外深溝南口外路北開設珍珠齋，供應湯羊肉。類似湯羊肉進京的漢族食品，還有王致和臭豆腐。這種北京特有現象是其它城市沒有的。改革開放以來，八方風味聚京華已成為趨勢。例如傣族的風情飲食，藏族的高原風味食品，西域新疆的烤全羊、烤羊肉串、手抓肉，朝鮮族古老的燒烤食品，都已出現在北京的街頭小巷，成為北京風味小吃的組成部分。北京小吃各族風味食品薈萃，與其說是烹飪本身的發展，需要社會交流的頻繁活動來促成，不如說出現在北京街頭的各民族風味食品，是各民族向心力的團結的表現，56個民族情系北京，是北京民族小吃發展的內在原因。
二、北京地方小吃有明顯的地方習俗文化性
北京歷史悠久，老北京人的生活也豐富多彩。老北京人的習俗風情文化，幾乎都能與小吃品種發生聯系，從而為北京小吃文化注入了濃厚的地方性色彩。中國從過年到守歲，各種傳統節日甚多，北京也不例外。過什麼節吃什麼食品，都有講究，並提到「禮」的高度來認識。如大年初一要吃「扁食」，就是水餃。立春要用熱水燙面加香油烙成雙合餅，吃時兩片平鋪，放入餅菜，捲起來從頭吃到尾，叫有頭有尾。餅菜很有講究，要用碧綠的剛出尖的羊角蔥和甜面醬，加熟肉切成的絲捲入餅；或者吃「炒和菜」，用豆芽菜、乾粉絲或炒或拌，更有用菠菜和韭菜、金針菜、木耳等炒和的菜。碧綠的青菜，意欲留住大好春光，寓寄吉祥，故吃春餅稱「咬春」。正月吃年糕，以討得「年年高」的吉祥如意，明代劉若愚的《明宮史》中也說：「二月初二，各家採用黍面棗糕以油煎之，或以面和稀攤為煎餅，名曰『薰蟲』。三月十八東岳廟進香之日，吃燒筍雞，吃涼糕，糯米面蒸，加糖、碎芝麻，即糍巴也。」明代史玄的《舊京遺事》中記載：「京朝官端午賜食粽，重陽賜食糕。」同治三年（1864），甲子伴花齋所刻《都門雜詠》載王嘉誠詠月餅和花糕詞曰：「紅白翻毛製造精，中秋送禮遍京城。」「中秋才過近重陽，又見花糕各處忙。面夾雙層多棗栗，當筵題句傲劉郎。」還有書記載說：「臘月初八前，捶紅棗破皮泡湯，至初八加粳米、核桃仁、栗子、菱米煮粥為『臘八粥』。」上述資料提供了北京什麼節日吃什麼小吃的情景，應了孔子在《論語•鄉黨篇》中有關飲食「不時不食」的論述。這種「不時不食」的習俗甚至在一天中也有表現，據張江載先生的《燕京民間食貨史料》中記載：「每晨各大街小巷所叫賣之杏仁茶、豆腐漿、茶湯、切糕、豆腐腦，下午所叫賣之豆渣兒糕、蒸雲豆、豆汁粥、老豆腐，夜間叫賣之硬面餑餑、茶雞子、炒豆腐之類，其製法新奇，亦惟此土所獨有耳。」其實「惟此土所獨有」的品種還有不少，例如涮羊肉鍋，也是此種。光緒十八年（1892），曾在北京居住過的浙江桐鄉人嚴辰緇寫的《憶京都詞》中，就將涮羊肉與南方進行對比：「憶京都冬窗不透風，圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中，不似此間風滿屋，熱炭又嫌櫻火毒。」他在這里把親朋團聚在密封小屋內吃火鍋的情趣寫了出來。涮羊肉火鍋發展到現在，其原料品種已不限羊肉，也不限於只有冬天才吃了。火鍋也有很大改進，在涮的基礎上，增加了集涮烤於一體的噴泉火鍋，並風靡京城，說明烹飪炊具隨著科學技術的進步向前發展，推動了小吃烹飪文化的進步。涮火鍋受青睞，也成為北京地方的一大特色。
北京居住的不同民族，在祭祀活動和婚喪嫁娶過程中，吃食習俗也不相同。如蒙族祭祖供品，要用牛油炒黃米，用樺木淺碗盛儲，叫「拉拉兒」；滿族祭祖供核桃酥、芙蓉糕，還要用黃米面和江米粉分別做成黃、白「頂針餑餑」；回族婚喪接待要吃用面炸出的油香，婚用油香是甜的，個兒要小一點，喪用油香個兒大，是加鹽油炸的。總之北京小吃以民情習俗應運而生，體現了它特有的地方性。
北京小吃的地方性還表現在食用形式上，如入秋以後，講補秋膘，要吃涮羊肉、炙子烤牛肉。老北京人吃烤牛肉在鐵炙子下架松柴，自烤自吃，吃時一隻腳立地，一隻腳蹬在長凳上，表現出特有的豪爽和剽悍。《都門雜詠》記載：「嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜牛嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。」（「燒刀」為酒名。）據金受申先生稱，大酒缸以前賣碗酒，用的是黑皮子馬蹄碗，頗有詩意古味。《故都食物百詠》中，把吃烤肉的情景寫得十分生動：「濃煙熏得涕潸潸，柴火光中照醉顏。盤滿生膻憑一炙，如斯嗜尚近夷蠻。」真可謂形容盡致，語無虛設了。
北京小吃的叫賣文化也與北京小吃文化一樣，富有北京地方性。做小吃買賣的人，為趕快把自己製作的小吃賣出去，不少品種都一邊製作一邊吆喝，韻腔很美。如深夜出售硬面餑餑的沿街叫賣，透過冬夜的寒風，送到居民院內。有人形容它的叫賣聲是：「餑餑沿街運巧腔，餘音嘹亮透燈窗，居然硬面傳清夜，驚破鴛鴦夢一雙。」北京街頭小巷，賣包子的小吃攤店甚多，他們一邊揭著籠蓋，一邊吆喝著：「剛出鍋——熱的吃——」透過熱氣騰騰的煙霧，把剛出鍋的信息傳入過路人的耳中，吸引顧客購買，也有人把此情景寫入詩中：「包兒種類最繁多，新屜聲聲現出鍋。葷素甜咸別回漢，嘗來幾個味如何？」北京小吃的叫賣聲運腔自如，韻調優美，勾起很多人兒時的回憶和對故土特有的思念，激發人們對北京的熱愛，但因時代的不同、銷售方式的改變，叫賣吆喝聲已成為稀有的歷史了。
三、北京小吃的獨到技藝性
北京小吃的民族性、地方性的特色還表現在製作小吃的技藝性，如北京小吃的芝麻燒餅是大眾化食品，香脆可口，多少年來深得群眾喜愛。它的製作要求很高，例如面與麻醬的比例要合適，麻醬多了發苦，少了不香；面坯擀制的厚度及根據不同季節酵面發到什麼程度都有講究。符合要求的燒餅外表整齊，色澤黃爽，口感香脆，切開後內中要有二十幾層，才算合格。因此無技藝和經驗是做不好的，燒餅製作技藝是長期積累經驗的過程，也是烹飪文化沉積的過程。再如北京的白水羊頭，選料十分講究，當年出售羊頭肉的「羊頭馬」，每天僅出售20個。他親自到屠宰場選出必須是白毛的羊頭，羊齡要求嚴格，在一歲半左右。回來後，里外洗滌，要把羊舌抻出來，用刷子刷過，根據老嫩程度下鍋。椒鹽配製要用丁香、花椒、大鹽等精製，炒黃後，碾成細末，裝入不易受潮跑味的用牛角製成的容器內。出售時，用一把大彎片刀削羊頭肉，每片肉都要帶皮。出售羊頭肉時，圍觀者甚眾，競看他用片刀片肉和操作的技藝。羊頭肉口味極佳，贏得百姓和文化名人的贊賞。《燕京小食品雜詠》中記載：「十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮。鹽花灑得如雪飛，薄薄切成與紙同。」這要求極高的技藝，據小吃行家，北京翔達飲食集團公司副總經理陳連生（原南來順經理）講，此技藝目前已無人能繼承，是很可惜的。無獨有偶，北京漢民中的豬頭肉是經煮後熏烤而成的小吃，但在北京不稱豬頭肉，而稱熏魚。其切片技藝也十分高超，有詩為證：「豬頭不叫叫熏魚，巧手切來片如紙。夾得火燒堪大嚼，夕陽紅櫃走街衢。」因賣此小吃的製作人每天夕陽時，身負紅櫃，嘴喊熏魚，走街串巷，故有「夕陽紅櫃走街衢」之說。《故都食物百詠》中有一首寫餡餅的詩：「居處長安未足憂，平民食物盡堪求。至今煤市街前過，猶有當年餡餅周。」說的是製作餡餅出名的前門外煤市街上開設的同聚館，掌櫃周小亭，因餡餅出色，被人尊稱為「餡餅周」。原來「餡餅周」的餡餅的投料要求極嚴格，要用鮮牛肉的鮮嫩部分，和純蔥白切末，肉要用刀剁成茸，製作的面和得稀，抓在手裡往下溜。用這樣稀的面團包出直徑在2寸、高1寸許的圓形餡餅，上鐺煎出，呈金黃色。薄皮大餡的餡餅，皮不破，餡不漏，咬一口，汁鮮肉香，外皮焦酥，確實不可多得，故成為一絕，享譽北京。漢族中也有不少精品，清代楊靜亭在《都門雜詠》中，曾寫過致美齋的餛飩、福興居的雞面、小有餘芳的蟹肉燒麥，稱贊說：「包得餛飩味勝常，……咽後方知滋味長。」雞面是「面白如銀細若絲，煮來雞汁味偏滋」；寫燒麥是「玉盤擎出堆如雪，皮薄還應蟹透紅」。把這幾個品種的味形都寫得令人垂涎了。若無高超烹飪製作技藝是不可能的。這種製作技藝體現了中國烹飪的色、香、味、形、滋（質地）、養（養生）和以味為核心的特色。它不單是個人製作技藝的表現，也是千百年來中華民族對飲食烹飪經驗的積累和總結。
北京小吃以它經濟實惠、方便快捷和雅俗共賞的特點，成了人們聯系感情的紐帶和橋梁，充分地反映了越是民族性的東西越有世界性這一真理。
⑸ 煎餅長了點霉，還能吃嗎
發黑的煎餅是發霉變質的黴菌，偶爾吃一次問題不大的，不會導致癌症，以後一定要注意食品安全，看清楚再吃，不得癌症得胃腸炎也是不好受的！根據您所描述的情況長毛的食物很可能是發霉了的，含有黃麴黴素的，對身體健康不利。只能說致癌幾率比較高，不一定就是絕對會生病的，這與量及自身免疫力也是有關系的，以後需要注意飲食衛生就是了，不要亂吃變質的食物，祝您健康快樂！雖說吃了發霉的食物對身體不好，因為可能含有黃麴黴素，但是除了劑量談危害那是不正確的，一塊發霉的餅干沒多大危害，況且人體也沒那麼脆弱，所以說不用擔心，不會得癌症的！