四川麻辣鵝加盟電話

Ⅰ 麻辣鵝的做法

麻辣鵝是新近才在四川流行的新菜品，其製作方法是先將仔鵝放入特製的鹵水中鹵熟後，再斬成塊，加入調料拌勻，成菜後麻辣嫩爽，回味悠長。

原料：

仔鵝1隻（約2千克），老鹵水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），B料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、薑末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。

油潑辣子製作：

I．將干辣椒剪成節，去掉籽，放入鍋中加少許油用小火炒香，炒酥，待色呈棕紅色時出鍋，打成辣椒面，不可太粗也不可太細，細了油一燙就糊了，香味也出不來；太粗的話，顏色出不來。

II．將絞好的辣椒面放入不銹鋼桶中，加入少量冷油將辣椒面拌勻，再加少許醬油，目的是增香，最後加入煉熟後再晾至六成熱的菜子油，邊倒邊攪動，放兩天即可使用。注意剛煉好的紅油不可馬上使用，要放一兩天，這樣油的香辣味才足，濃度才夠。

製作方法：

（1）先將各種香料用溫水浸泡10分鍾，瀝干水，包入紗布袋子中。再將鮮湯5千克放入不銹鋼桶中，加入老鹵水，再放入香料包，用大火燒開，轉小火熬2小時，至香味濃郁時，加入糖色調成淺黃色，加入A料調好口味，即成鹵水。

（2）將鵝治凈後放入冷水鍋中用中火燒開，打盡浮沫，汆盡血水後用冷水沖冷，放入燒開的鹵水鍋中，加入香菜、蔥段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，燒開後打盡浮沫，轉小火鹵2個小時後離火，浸泡30分鍾出鍋晾冷。

（3）將鵝斬成約3厘米見方的塊，放入盆中，加人B料拌勻，加香油和花椒油拌勻，最後加入油酥花生拌勻即可。

操作要領：

1．鹵水一定要保管好，每次鹵菜都要根據菜品的數量添加調味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。

2．鹵菜時火不能太大，要用小火，火大了容易將鹵水燒干，鹵水容易發黑變烏。

3．拌制時鹽不可多放，因為鹵制時就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調料少了鹽味，就會很難吃。

4．油酥花生要最後加入，放早了會變軟，口感不脆。

Ⅱ 四川正宗麻辣鵝的做法竅門

麻辣鵝的做法
麻辣鵝是典型的四川菜，由於其口感相當的不錯，深受很多人的喜愛，特別是一些喜歡吃辣的人，對麻辣鵝肯定是愛不釋手。因此，學會麻辣鵝的做法，在家中常吃麻辣鵝，簡直是無上的享受。那麼，麻辣鵝的做法是什麼?下面咱們就來詳細了解一下吧。
【原材料】鵝腸300克、紅椒2個、蔥2根、蒜5克、辣椒粉2克
【調味料】辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
【製作過程】
1、鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段;
2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中;
3、調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤即可。
4、准備：5分鍾，烹飪：8分鍾
【特別提示】鵝腸洗時放少許醋和食鹽，才會洗出亮白色。
上面就是對麻辣鵝的做法是什麼的介紹，大家應該學會了吧。從介紹我們可以看出，麻辣鵝的做法是非常簡單的，在平時的生活中，認真的烹飪幾次，然後宴請自己的朋友或者是親戚，不僅能夠吃好美食，也會受到大家的稱贊。

Ⅲ 四川麻辣鵝的鹵水怎麼配的

老鹵水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），（鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），
香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
字數不夠老兄

Ⅳ 四川麻辣鵝做法

40克鹽水中鹽水與水的比是1：3
所以含鹽是:40*1/(1+3)=10克,水是:30克.
現在20%的鹽水總量是:10/20%=50克
所以要加水是:50-40=10克

Ⅳ 求四川瀘州麻辣鵝的做法及配方

麻辣鵝肝的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜 肝調養食譜 補血食譜 接觸電離輻射人員食譜 明目食譜
口味：麻辣味 工藝：鹵
麻辣鵝肝的製作材料：
主料：鵝肝500克
輔料：辣椒(紅,尖)100克
調料：辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
教您麻辣鵝肝怎麼做，如何做麻辣鵝肝才好吃1.鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。
2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸後將辣椒放入燙熟，撈出備用。
3.炒鍋上火，放適量油，起煙後下花椒，干辣椒，炸出香味後撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，薑片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。
4.食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

花椒鵝塊的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜

口味：炸燒味 工藝：酥炸 花椒鵝塊的製作材料：主料：鵝肉600克
輔料：小麥麵粉125克,辣椒油50克,雞蛋75克
調料：花生油100克,鹽3克,味精2克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花椒粉3克 花椒鵝塊的特色：色澤金黃，外酥里嫩，濃香四溢。 教您花椒鵝塊怎麼做，如何做花椒鵝塊才好吃1.
鵝肉煮熟，用刀面拍松，切成長7 厘米、寬3 厘米的長方塊，盛在碗內，加蔥、姜、精鹽、味精、料酒、花椒粉拌勻，腌漬20分鍾。
2. 雞蛋在碗里打散，放人麵粉和清水，攪成雞蛋糊。
3.
炒鍋內放油燒至六成熱時，把鵝肉掛勻雞蛋糊，逐塊投入油鍋，炸至金黃色撈起，瀝干油改刀，盛盤後撒上香蔥粒、花椒粉即成，與辣椒油一同上桌。

花椒鵝塊的製作要訣：1.
雞蛋糊不可調過稠，將鵝塊掛糊，逐塊下鍋，重油一次，摘去多餘的尖。叉部分，保持外形美觀。
2. 選用上等嫩鵝肉。
3. 掌握好油溫和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩為宜。
4.
因有過油炸制過程，需准備花生油約1000克。
小帖士-健康提示：
鵝肉和柿子同食容易中毒，嚴重時可導致死亡，可以用綠豆水煎服。

小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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Ⅵ 四川瀘卅麻辣鵝的做法誰家好

麻辣仔鵝所需要的的食材和調料：
主料：嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。調料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，醬油5克，鹽2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，濕澱粉15克，清湯50克。
教您麻辣仔鵝的家常做法，如何做麻辣仔鵝才好吃
1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2厘米見方的丁，放入鹽、醬油、料酒腌漬5分鍾，用濕澱粉上漿。
2、小鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成3厘米見方的塊。大蒜切片。用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕澱粉對成汁。
3、鍋內放油，燒至七成熱時下入鵝丁小火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋留底油燒五成熱，下入小紅辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鵝丁，加鹽，隨之下入對成的汁，大火翻炒10秒，裝入盤內即成。

Ⅶ 請問淮安有學四川正宗麻辣鵝的做法的嗎

麻辣仔鵝
材料
主料：嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。調料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，醬油5克，鹽2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，濕澱粉15克，清湯50克。
做法
1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2厘米見方的丁，放入鹽、醬油、料酒腌漬5分鍾，用濕澱粉上漿。
2、小鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成3厘米見方的塊。大蒜切片。用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕澱粉對成汁。
3、鍋內放油，燒至七成熱時下入鵝丁小火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋留底油燒五成熱，下入小紅辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鵝丁，加鹽，隨之下入對成的汁，大火翻炒10秒，裝入盤內即成。

Ⅷ 正宗四川麻辣鵝辣油做法

准備原料：粗辣椒面25克、細辣椒面25克、白芝麻(熟)25克、八角3個、香葉5片、桂皮1塊、花椒20-30粒、香蔥2根、香菜1顆、洋蔥半個、色拉油適量、鹽糖適量

1、粗、細辣椒面，白芝麻1：1：1，各25g，放適量鹽、糖。

Ⅸ 麻辣鵝的麻辣鹵怎麼做啊

原料：
老鹵水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），（鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克）， 香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
製作方法：
先將各種香料用溫水浸泡10分鍾，瀝干水，包入紗布袋子中。再將鮮湯5千克放入不銹鋼桶中，加入老鹵水，再放入香料包，用大火燒開，轉小火熬2小時，至香味濃郁時，加入糖色調成淺黃色，加入A料調好口味，即成鹵水。
操作要領：
1．鹵水一定要保管好，每次鹵菜都要根據菜品的數量添加調味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。
2．鹵菜時火不能太大，要用小火，火大了容易將鹵水燒干，鹵水容易發黑變烏。
3．拌制時鹽不可多放，因為鹵制時就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調料少了鹽味，就會很難吃。
4．油酥花生要最後加入，放早了會變軟，口感不脆。