挪瓦咖啡加盟電話

『壹』 經常和商家磨好的咖啡粉（用法壓過的）有什麼危害嗎一天7克。 咖啡粉放到密閉容器，一般可以保存多久

首先我們要介紹什麼叫「煮」咖啡。煮－把東西放在水裡，用火把水燒開。但煮煮咖啡的「煮」是要用92－96度的水將咖啡中的味道「洗」出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去「煮」的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因為這時水中的溫度已達到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質破壞，口感又辛又澀。
：
1。咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設備而決定的。因為不同的咖啡製作方法所需要不同的磨粉粗細
2。要用92－96度的水。
3。不同的製作方法需要不同的煮制時間
土耳其咖啡 Turkish Coffee 也許是最難調制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過復雜的程序才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖（如果需要）。（你應該使用小杯子來喝土耳其咖啡）。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺「Ibrik」（Jezva）你的勺子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中只能加滿一半，因為當水快要沸騰時會產生很多泡沫。當咖啡沸騰後，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程序重復兩次，然後慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細，大多數咖啡顆粒應留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個客人的杯中加一點泡沫，但這也可以用匙來做到。
法壓壺的操作方法
沖咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）French Press Coffee
這是一種傳統浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器里，這個方法可以品嘗咖啡的優點及缺點。

做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按（8?0克）一杯的量放到壺內，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把91－96攝氏度的水倒入壺內，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾桿，浸泡3分鍾後將濾網推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了

虹吸壺的操作方法
特點：煮出的咖啡香度好、醇度高。
對應的咖啡豆：非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍山、哥倫比亞、巴西等。
適應人群：追求咖啡品質、不怕洗壺麻煩、富有不斷探索精神的人士。
准備材料：
1）適量的純凈水；可以使用家用飲水機所用的那種純凈水或經過過濾的自來水。
2）咖啡豆／咖啡粉若干；
虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完後水量會減少五分之一左右），對應的咖啡粉約15克；
如果條件具備，最好選用出廠10天內的咖啡豆，並在沖煮咖啡前將其磨成咖啡粉末；
咖啡粉的細度可參照市面所售的「特細粒」砂糖的粗細。
3）虹吸咖啡壺一套（這里使用的是Hario TCA-3型），包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈（使用濃度為95％的工業酒精）和酒精燈防風罩．因為酒精燈的火力在使用過程中調整起來有一定困難，所以要將其調小一點兒（棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可）。
4）10克的咖啡量勺一隻；
5）竹攪棒一把；
6）虹吸壺使用的濾布或濾紙一張；濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味。
7）潮濕的抹布一塊；
8）用於計時的指針式鍾表一塊；
具體沖煮步驟：：
1）往虹吸壺下座中加入適量的純凈水（可使用經過加熱的純凈水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人／朋友的，多出的半杯專供沖煮者事先品嘗，若到時感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵）；
2）在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃並放置於虹吸壺下座的正下方；
3）將套有濾布／濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，並確保過濾器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整）；
4）將適量的咖啡粉（2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整）倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋於過濾器之上；
5）將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊（若在水開後才將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險，切記！）；
6）當下座的水完全沸騰後，將酒精燈暫時挪開約10秒鍾，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度－－95度左右；二是減弱酒精燈的火力（剛才說過的，酒精燈在調整火力方面不太方便，這也是有些人會輪換使用兩只酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因）；
7）扶正上座，並將其插入下座（略微用力即可）；
8）這時下座中的水因加熱後壓力增大，會沿著上座的立管流入上座。當下座中的水只剩下1／3時，將研磨好的咖啡粉倒入上座，並用竹攪棒從四周向中間潑濕咖啡粉；
9）在咖啡粉被完全潑濕後，開始計時（這時不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱為「燜」）；
10）大約45秒後，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現一層泡沫後，可停止攪拌。再等上幾秒鍾，即可將酒精燈撤走並熄滅；
11）用事先准備好的濕抹布擦拭下座，給下座降溫；擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個位置停留過久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一隻手拿抹布擦拭下座，用另一隻手拿攪棒攪動咖啡溶液，以加速其冷卻。
12）下座遇冷後，內部壓力隨之下降，從而導致上座中的咖啡溶液被吸回下座（這也是虹吸壺名稱的由來）；
13）當上座中的咖啡溶液被完全吸回後，拔出上座，並將下座中的咖啡液倒入事先溫過的咖啡杯即可。
當上座中的咖啡溶液被吸到下座時，在最後階段，會在下座液面之上形成一些泡沫。通過觀察泡沫的形態，即可判斷火候和萃取是否合適：如果呈現出大量細細的泡沫，則表明煮咖啡的火候太大了，這時咖啡口味會相當苦澀；如果是大大的汽泡，且在幾秒鍾後消失，則表明火候比較理想；如果幾乎沒有泡沫，則表明火候不足。若發現火候不合適，可在以後的沖煮中通過增減「燜」的時間等手段加以調整。
說了這么多，其實這只是使用虹吸壺的基本用法（還有雙沖法、聞香法、粘度法等等）,只要平時多加練習，並根據實際口感不斷進行修正，我相信大家一定能煮出一杯真正適合自己的好咖啡。
比利時咖啡壺使用方法：
首先，打開酒精燈蓋，注入酒精（燃燒用酒精）
約六分滿。
取出附件中的過濾布，將它放置在開水中煮約12分鍾，
然後用清水洗凈再包在過濾網上。
每次使用前，請先將所有器皿清洗及擦拭一次，
並用開水注入盛水器模擬試煮一次，以保持您的飲食衛生。
操作1：請將耐熱硅膠緊壓在蓄水器使其密封
操作2：將5平匙約40g的咖啡粉放入玻璃杯中
操作3：轉開蓄水塞，注入開水約420cc~440cc，然後關上注水口
操作4：將平衡桿往下壓，並讓蓄水器卡住打開的酒精燈蓋，最後再點燃酒精燈
當開水煮沸至100度時水會被吸到玻璃杯內(虹吸原理)當平衡桿重量大於蓄水器重量時蓄水器會被彈起而往上仰，而當時卡住蓄水器的酒精燈蓋因蓄水器的彈起而自動關閉(關火)。
操作5：等咖啡迴流至蓄水器時，稍微轉開蓄水塞讓空氣對流，開啟水龍頭即可品嘗香醇美味的咖啡。
摩卡壺的操作方法
1.將熱水倒入下杯，高度不要超過泄壓閥。
2.磨咖啡粉，將咖啡粉倒入粉杯中，可多倒一些。用筷子或豆匙將多出的粉抹平。
3.將濾紙稍微沾水，貼在上座濾器，旋上上座。（要旋緊壓力才不會泄出哦）。注意不要對摩卡壺手把施力旋轉，這樣很容易將把手旋壞。＊加入熱水的話容易使底座發燙，建議包毛巾協助。
4.以瓦斯燈或酒精爐大火加熱。看到有咖啡流出後轉成小火（不要讓它快速沖出）。
5.咖啡接著慢慢煮出，等到上壺的出啡口不再出咖啡，關火，一杯香濃的咖啡即可享用。

半自動咖啡機
義大利咖啡機，是利用壓力將蒸氣快速通過咖啡粉，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸氣在咖啡粉中停留的時間，直接影響煮出來的咖啡的品質
步驟一：將咖啡粉舀進咖啡濾蓋內，目測咖啡超過蓋子的水平線，用一個平刀或湯匙削去多出的咖啡粉。
步驟二：平敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分布，這也是為什麼比較好的義大利咖啡機，都用較重的金屬來做咖啡濾蓋的原因。因為如果是其他的材質，可能經不起太多次重敲。
步驟三：以壓棒壓濾蓋中的咖啡粉。在壓咖啡粉時最好注意保持咖啡粉表面的水平，否則經過的蒸氣會不均勻。最好用大姆指下的肌肉來壓，施力比較容易平均。而壓力量到底要多少，你可以多試幾次。重要的是要同一批咖啡粉多試幾次，你才會掌握你的壓法和機器功能之間的對應關系。
步驟四：把剛才壓過的咖啡粉表面邊緣的咖悱粉敲下來(水平方向鼓)，再重復睦次，下壓時同時用手腕平轉90度。然後，將濾蓋周邊的咖啡粉清理干凈。
步驟五：鎖上濾蓋，將水依機器指示放入，按開關，蒸氣開始通過咖啡粉

全自動咖啡機使用方法
1、再咖啡豆倉中加入咖啡豆、水箱加滿水、巧克力倉加滿巧克力粉、接通電源、開機就可以了。
2、牛奶可直接放在奶盒裡放入自動吸入管，
3、加熱完後直接按OK鍵，根據咖啡機不同設計和指定的按鍵：卡布奇諾、拿鐵、美式、義大利特濃、巧克力咖啡、單杯雙杯都可製作。
4、清洗很方便，渣槽滿了後自動顯示。
5、一切都很方便。全自動咖啡機優點省電、操作出來的產品質量穩定性好，任何人都可以操作，真正達到了無人操作的地步。

『貳』 咖啡拉花怎麼做，需要什麼材料

咖啡拉花的工具通常有Espresso咖啡、拉花鋼杯、奶泡壺、雕花棒、咖啡杯，脫脂牛奶

1.做好的意式濃縮咖啡（Espresso）一杯，25-30ml.杯子晃一晃，使咖啡油脂浮在上面

(2)挪瓦咖啡加盟電話擴展閱讀：

咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。

咖啡樹是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。

『叄』 虹吸壺需要什麼樣的咖啡豆，中度烘焙的么，需要磨的很細么

虹吸壺適宜煮非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍山、哥倫比亞、巴西等咖啡豆品種。豆子研磨度比粉狀略粗，接近特粒細砂糖。
【沖泡方法】
1
往虹吸壺下座中加入適量的純凈水（可使用經過加熱的純凈水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升）；
2
在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃並放置於虹吸壺下座的正下方；
3
將套有濾布/濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，並確保過濾器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整）；
4
將適量的咖啡粉（2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整）倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋於過濾器之上；
5
將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊（若在水開後才將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險）；
6
當下座的水完全沸騰後，將酒精燈暫時挪開約10秒鍾，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度，大約95度左右；二是減弱酒精燈的火力（剛才說過的，酒精燈在調整火力方面不太方便，這也是有些人會輪換使用兩只酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因）；
7
扶正上座，並將其插入下座（略微用力即可）；
8
這時下座中的水因加熱後壓力增大，會沿著上座的立管流入上座。當下座中的水只剩下1/3時，將研磨好的咖啡粉倒入上座，並用竹攪棒從四周向中間潑濕咖啡粉；
9
在咖啡粉被完全潑濕後，開始計時（這時不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱為「燜」）；
10
大約45秒後，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現一層泡沫後，可停止攪拌。再等上幾秒鍾，即可將酒精燈撤走並熄滅；
11
用事先准備好的濕抹布擦拭下座，給下座降溫。擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個位置停留過久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一隻手拿抹布擦拭下座，用另一隻手拿攪棒攪動咖啡溶液，以加速其冷卻；
12
下座遇冷後，內部壓力隨之下降，從而導致上座中的咖啡溶液被吸回下座（這也是虹吸壺名稱的由來）；
13
當上座中的咖啡溶液被完全吸回後，拔出上座，並將下座中的咖啡液倒入事先溫過的咖啡杯即可。

『肆』 高中生喝咖啡好嗎

可以喝,但不要喝太濃的,且不可在晚上.
說句題外說,最好不要用喝咖啡來改善上課打瞌睡的毛病,早睡早起才是好習慣呀!每天到12點,時間久了會影響你的身體健康和學習效率的. 祝你學習進步!

『伍』 咖啡的意思,煮法,解說

「咖啡」(Coffee)(一詞源自希臘語「Kaweh」，意思是「力量與熱情」。古代中國有神農氏嘗百草，並一一加以記錄整理，使後人對許多植物能有系統的認識。西方世界沒有神農氏這樣的人，更沒有留下什麼有文字的記錄，因此關於咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候，偶然發現他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以後更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。
古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬乾熬煮後，把汁液當作胃葯來喝，認為可以有助消化。後來發現咖啡還有提神醒腦的作用，同時由於回教嚴禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料而時常飲用。十五世紀以後，到聖地麥加朝聖的回教徒陸續將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。咖啡進入歐陸當歸因於土耳其當時的鄂圖曼帝國，由於嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸且在當地駐扎數年之久，在大軍最後撤離時，留下了包括咖啡豆在內的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那裡得到的烹制經驗，而發展出歐洲的咖啡文化。戰爭原是攻佔和毀滅，卻意外地帶來了文化的交流乃至融合，這可是統治者們所始料未及的了。
西方人都熟知咖啡有三百年的歷史，然而在東方，咖啡在更久遠前的年代已作為一種飲料在社會各階層普及。咖啡出現的最早且最確切的時間是公元前8世紀，但是早在荷馬的作品（希臘詩人，生卒年有爭論，一較權威說法是生於公元前744年---譯者注）和許多古老的阿拉伯傳奇里，就已記述了一種神奇的，色黑，味苦澀，且具有強烈刺激力量的飲料。公元10世紀前後，阿維森納（Avicenna, 980-1037，古代伊斯蘭世界最傑出的集大成者之一，是哲學家，醫生，理論家等---譯者注）在用咖啡當作葯物治療疾病。還有一個源自15世紀的奇特故事，傳說一個葉門牧羊人看見一群山羊從一叢灌木上銜落色澤微紅的漿果，很快這些山羊變得焦躁不安，興奮不已，這個牧羊人把這件事報告給了一位修道士（在中東和西方古時修道士是掌握知識的上層階級---譯者注）， 這位修道士將一些漿果煮熟，然後提煉出一種味苦，勁足的，能驅趕睏倦和睡意的飲料。
雖然咖啡是在中東被發現，但是咖啡樹最早源於非洲一個現屬衣索比亞的地區，叫Kaffa， 從這里咖啡傳向葉門，阿拉伯半島和埃及，正是在埃及，咖啡的發展異常迅猛，並很快流行進入人們的日常生活。
到16世紀時，早期的商人已在歐洲販賣咖啡，由此將咖啡作為一種新型飲料引進西方的風俗和生活。絕大部分出口到歐洲市場的咖啡來自亞歷山大港和士麥那（土耳其西部港市---譯者注），但是隨著市場需求的日益增長，進出口港口強加的高額關稅，以及人們對咖啡樹種植領域知識的增強，使得經銷商和科學家開始試驗把咖啡移植到其他國家。荷蘭人在他們的海外殖民地（巴達維亞和爪哇，〈巴達維亞即現印尼首都雅加達的舊稱---譯者注〉），法國人1723年在馬提尼克島（位於拉丁美洲），以及隨後又在安的列斯群島（位於西印度群島---譯者注）都移植了咖啡樹；後來英國人，西班牙人和葡萄牙人開始侵佔亞洲和美洲熱帶咖啡種植區。
1727年巴西北部開始了咖啡種植，然而糟糕的氣候條件使得這種作物種植逐漸轉移到了其他區域，最初是里約熱內盧，最後到了聖保羅和米納斯洲（大約1800-1850期間），在這里咖啡找到了它最理想的生長環境。咖啡種植在這里發展壯大，直到成為巴西最重要的經濟來源。
正是在1740到1850期間咖啡種植在中南美洲達到了它的普及之最。
雖然咖啡誕生於非洲，但是種植和家庭消費卻相對來說是近代才引進的。實際上，正是歐洲人讓咖啡重返故地，將其引進他們的殖民地，在那裡，由於有利的土地和氣候條件，咖啡才得以興旺繁榮。 品種：藍 山
藍山咖啡 是較受一般大眾歡迎的咖啡，產於中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。
曼 特 寧
盛產於印尼的蘇門達臘，當地的特殊地質與氣候培養出獨有的特性，具有相當濃郁厚實的香醇風味，並且帶有較為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具。
摩 卡
摩卡咖啡 產於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤餘味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘味。
巴 西
從盛產咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。
肯 亞
是出自於品質較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是台灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實，並且帶有較為明顯的酸味，抓住許多喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國人的最愛。
陰 干
它與一般咖啡不同的是陰干在水洗後，是採用自然烘乾法，在自然的狀態下烘乾6個月，之後再經過一些手續，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰干屬於中焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少 。
那 加 雪 飛
是屬於頂級摩卡，而名字是用英文直接譯成。
牙 買 加
是藍山中較高級的豆子。
曼 巴
結合曼特寧及巴西咖啡特有的風味，味道豐厚濃郁，而且還有淡淡的清香，曼特寧與巴西的組合，兩者互相柔和在一起，是個不錯的組合。
曼 藍
是由曼特寧和藍山大多以1：1的比例混合而成，當曼特寧的苦味遇上了藍山的微酸，兩者相互中和，香味更是香醇。
拿 鐵
義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女生的最愛。
意式卡布其諾
將濃醇的義大利濃縮咖啡混合細致香鮮的泡沫鮮奶與香滑可口的巧克力粉，充分調和的柔順口感與迷人的香氣，加上優雅的 卡布奇諾咖啡 裝飾，突顯個人品味。
摩卡
巧克力咖啡義大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的
咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡中和，順口而不膩，是適合大眾的口味。
愛爾蘭咖啡
把風味獨到的特製 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓Espresso的香濃被威士忌提升得更為明顯，並與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。
瑪琪雅朵
在義大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在咖啡上添加兩大匙綿密細軟的奶泡，如此就是一杯瑪琪雅朵。
康寶蘭
屬義大利式的維也納咖啡。攪拌奶油既可以攪和在咖啡里，也可以當作小點心另外上，供賓客邊吃邊飲。後來，用加壓方式煮咖啡後，便改稱「攪拌奶油配濃咖啡」。 飲用禁忌：1.鐵劑不宜與茶、牛奶、咖啡同服。因牛奶含磷高，可影響鐵的吸收。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。
2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當中。
3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用後，會出現惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等症狀。咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒發育。
4.不少醫生認為,孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料,不會對胎兒造成影響。但為慎重起見,孕婦最好禁用。咖啡因可導致流產率上升,所以應喝不含咖啡因的飲料。
5.想減肥的人不要多飲咖啡。常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會使人發胖。
6.兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經系統,干擾兒童的記憶,造成兒童多動症。
7.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子。
8.緊張時添亂 咖啡因有助於提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經過敏。對於傾向焦慮失調的人而言，咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些症狀更加惡化。
9.加劇高血壓 咖啡因因為本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成復方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經免疫，然而事實並非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡後，血壓升高的時間可長達12小時。
10.誘發骨質疏鬆 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的保存會有不利的影響，對於婦女來說，可能會增加骨質疏鬆的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經常動的人，加上更年期後的女性，因缺少雌激素造成的鈣質流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。 飲用規矩：1.怎樣拿咖啡杯？
在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
2.怎樣給咖啡加糖？
給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或檯布。
3.怎樣用咖啡匙？
咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
4.咖啡太熱怎麼辦？
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。
5.杯碟的使用？

盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
6.喝咖啡與用點心
有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯
7.如何品咖啡
咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。
8.喝咖啡時：
1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。
2.喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風味。
3.喝一口「黑咖啡」，你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等等繁復程序，再加上煮咖啡的人悉心調制而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！
4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的准備。
5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！
依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑒賞咖啡的能力。
中國雲南盛產小粒咖啡，小粒咖啡沖煮全攻略之虹吸壺

特點：煮出的咖啡香度好、醇度高。
對應的咖啡豆：非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍山、哥倫比亞、巴西等。
適應人群：追求咖啡品質、不怕洗壺麻煩、富有不斷探索精神的人士。
准備材料：
1）適量的純凈水；可以使用家用飲水機所用的那種純凈水或經過過濾的自來水。
2）咖啡豆／咖啡粉若干；
虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完後水量會減少五分之一左右），對應的咖啡粉約15克；
如果條件具備，最好選用出廠10天內的咖啡豆，並在沖煮咖啡前將其磨成咖啡粉末；
咖啡粉的細度可參照市面所售的「特細粒」砂糖的粗細。
3）虹吸咖啡壺一套（這里使用的是Hario TCA-3型），包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈（使用濃度為95％的工業酒精）和酒精燈防風罩．因為酒精燈的火力在使用過程中調整起來有一定困難，所以要將其調小一點兒（棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可）。
4）10克的咖啡量勺一隻；
5）竹攪棒一把；
6）虹吸壺使用的濾布或濾紙一張；濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味。
7）潮濕的抹布一塊；
8）用於計時的指針式鍾表一塊；
具體沖煮步驟：
1）往虹吸壺下座中加入適量的純凈水（可使用經過加熱的純凈水，以縮短燒水的時間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人／朋友的，多出的半杯專供沖煮者事先品嘗，若到時感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵）；
2）在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點燃並放置於虹吸壺下座的正下方；
3）將套有濾布／濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，並確保過濾器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹攪棒進行調整）；
4）將適量的咖啡粉（2.5杯水量對應約37克咖啡粉，可根據個人口味適當調整）倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋於過濾器之上；
5）將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊（若在水開後才將上座插入，則沸騰的熱水可能會突然噴出，相當危險，切記！）；
6）當下座的水完全沸騰後，將酒精燈暫時挪開約10秒鍾，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度－－95度左右；二是減弱酒精燈的火力（剛才說過的，酒精燈在調整火力方面不太方便，這也是有些人會輪換使用兩只酒精燈或使用可調火力的瓦斯爐的原因）；
7）扶正上座，並將其插入下座（略微用力即可）；
8）這時下座中的水因加熱後壓力增大，會沿著上座的立管流入上座。當下座中的水只剩下1／3時，將研磨好的咖啡粉倒入上座，並用竹攪棒從四周向中間潑濕咖啡粉；
9）在咖啡粉被完全潑濕後，開始計時（這時不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱為「燜」）；
10）大約45秒後，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現一層泡沫後，可停止攪拌。再等上幾秒鍾，即可將酒精燈撤走並熄滅；
11）用事先准備好的濕抹布擦拭下座，給下座降溫；擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個位置停留過久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一隻手拿抹布擦拭下座，用另一隻手拿攪棒攪動咖啡溶液，以加速其冷卻。
12）下座遇冷後，內部壓力隨之下降，從而導致上座中的咖啡溶液被吸回下座（這也是虹吸壺名稱的由來）；
13）當上座中的咖啡溶液被完全吸回後，拔出上座，並將下座中的咖啡液倒入事先溫過的咖啡杯即可。
當上座中的咖啡溶液被吸到下座時，在最後階段，會在下座液面之上形成一些泡沫。通過觀察泡沫的形態，即可判斷火候和萃取是否合適：如果呈現出大量細細的泡沫，則表明煮咖啡的火候太大了，這時咖啡口味會相當苦澀；如果是大大的汽泡，且在幾秒鍾後消失，則表明火候比較理想；如果幾乎沒有泡沫，則表明火候不足。若發現火候不合適，可在以後的沖煮中通過增減「燜」的時間等手段加以調整。
辦公室里的「咖啡瘦身」最佳時間
作為OL中的一員，你該不會對咖啡文化陌生吧？
午飯後30分鍾至1個小時內，品嘗一杯濃郁的不加糖和伴侶的咖啡，有助於飯後消化，並促進脂肪燃燒。
下班前，再喝一杯咖啡，並配合步行。
咖啡瘦身的要訣
不要加糖：如果你不習慣咖啡的苦味，可以加少許的奶，但千萬不能加糖，因為糖會妨礙脂肪的分解。
熱咖啡比冰咖啡有效：熱咖啡可以幫助你更快地消耗體內的熱量。
淺度烘焙的咖啡最有效：烘焙溫度高的咖啡，味道雖然濃郁，但咖啡因含量比較少，不利於減肥，而味道比較淡的美式咖啡則比較有利減肥。
黑咖啡----最佳健康的咖啡
減肥：黑咖啡是非常健康的飲料，一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的熱量。所以餐後喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪。
此外，黑咖啡更有利尿作用。
黑咖啡還可以促進心血管的循環。
對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。
低血壓患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。
在高溫煮咖啡的過程中，還會產生一種抗氧化的化合物，它有助於抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以與水果和蔬菜媲美。

『陸』 有誰知道咖啡的歷史

非洲——咖啡的起源之地

世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的。當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰士享用。

當時，人們不了解咖啡食用者表現出亢奮是怎麼一回事——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的，相反，人們把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘，它成了牧師和醫生的專用品。流傳至今，反映咖啡發現過程主要有兩個故事。

一個故事說，一位放羊的牧民注意到這樣一個現象：他的羊群在食用了野生咖啡樹上的果實之後變得格外亢奮。出於好奇，他也嘗了嘗咖啡果。一嘗之後，由於咖啡豆的作用，他也像那些亂撞亂跳的山羊一樣，開始手舞足蹈起來。發生在牧民身上的這一幕，恰恰被一群僧侶撞個正著。於是，每當有必要在夜間舉行宗教儀式時，這些僧侶都用咖啡豆煮成湯水喝下，用這種方法來使自己保持清醒。

還有一個故事是這樣說的：一個穆斯林托缽僧被他的敵人趕入沙漠。在精神錯亂的狀態下，他聽到聲音，提示他採食身邊的咖啡果。他把咖啡果放在水裡，想把它們泡軟，由於咖啡果過於堅硬，他沒有成功。不得已，他只好將浸泡咖啡豆的水喝了下去。最後，這個托缽僧就靠這種手段存活下來。當這個托缽僧走出沙漠之後，他覺得自己能夠倖存，並且自己身上之所以能夠獲得神奇的能量，全都是真主安拉相助的結果。於是，他就不停地向別人講述這個故事，並且把這種配製飲料的方法介紹給了別人。

咖啡在世界上廣泛傳播

咖啡的種植始於15世紀。幾百年的時間里，阿拉伯半島的葉門是世界上唯一的咖啡出產地，市場對咖啡的需求非常旺盛。在葉門的摩卡港，當咖啡被裝船外運時，往往需用重兵保護。同時，葉門也採取種種措施來杜絕咖啡樹苗被攜帶出境。

盡管有許多限制，來聖城麥加朝聖的穆斯林香客，還是偷偷地將咖啡樹苗帶回了自己的家鄉，因此，咖啡很快就在印度落地生根。

當時，義大利的威尼斯，有無數的商船隊與來自阿拉伯的商人進行香水、茶葉和紡織品交易。這樣，咖啡也就通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區。許多歐洲商人也就漸漸習慣飲用咖啡這種飲料了。後來，在許多歐洲城市的街頭，出現了兜售咖啡的小商販，咖啡在歐洲得到了迅速普及。

對咖啡的強勁需求，為咖啡在原產地以外的其他地區迅速擴展打下了堅實的基礎。17世紀，荷蘭人將咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亞。與此同時，法國人也開始在非洲種植咖啡。時至今日，咖啡成了地球上僅次於石油的第二大交易品！

『柒』 為什麼我喝咖啡後胃口覺得不適喝茶卻沒有

千萬不要喝了，也許是你喝的濃了！也許你的心臟不是太好，你可以去檢查一下。咖啡太濃了也會不舒服的，也不要空腹喝，會很刺激胃的。我找了一些有關資料，你看一下，希望對你有幫助。

喝咖啡對心臟有利還是有害

在日常生活中，許多人懷疑飲用咖啡是否對心臟有害，然而，國外一些科學家現在宣稱，咖啡的確對心臟有害。

不論是否經過過濾，飲用咖啡會在人體內產生濃度較高的氨基酸--高半胱氨酸，從而增加心臟病和中風的危險。

據倫敦《新科學家》雜志上發表的一篇文章認為，荷蘭科學家取得的這項研究結果很可能會重新引發關於飲用咖啡利弊的爭論。

為了開展這項研究，荷蘭瓦赫寧恩農業大學的瑪琳娜·布拉本女士讓30個成年人連續2個星期每人每天喝1升未經過濾的咖啡，另外34人只許喝水、茶、清湯、牛奶或可可，發表在《美國臨床營養學雜志》上的實驗結果是無可置疑的：飲用咖啡者體內的高半胱氨酸含量平均增加了10 %。

瓦赫寧恩營養研究中心的彼得拉·維爾赫夫用過濾後的咖啡進行了同樣的實驗。總共有26個自願受試者參加這項實驗，其中一部分人連續4個星期每人每天喝1升過濾的濃咖啡，另一部分人絲毫不喝咖啡。在這個實驗中，咖啡飲用者體內的高半胱氨酸含量升高了18 %。

長時間以來，人們一直對咖啡對人體的作用爭論不休。一些人說，常飲咖啡對心臟有益，而另外一些人則持相反的觀點。加拿大研究人員日前表示，咖啡對人的心臟究竟是有利還是有害要取決於喝咖啡者的基因情況而定。

一項新研究結果顯示，在那些因基因構成導致咖啡因代謝較慢的人中，每天喝2杯至3杯咖啡的人較之擁有相同基因構成，但每天只喝1杯或更少量咖啡的人，其心臟病發作的危險增加36％。如果他們每天飲用咖啡的量達4杯以上，那麼其心臟病發作的危險會相應增加64％。

對此，加拿大多倫多大學的艾哈邁德· 埃爾-索海米（Ahmed El-Sohemy）是此項研究的負責人，他說：「我們的數據資料顯示，咖啡因在人體內逗留的時間越長，那麼它所帶來的危害也就越大。」

另一方面，那些咖啡因代謝較快的人，如果他們每天喝2杯至3杯咖啡，那麼他們就會比那些擁有同種基因構成，但每天只喝1杯或更少量咖啡的人，患心臟病的幾率少22％。

自然刺激物

近期的其它一些研究突出說明了喝咖啡帶來的積極作用和消極作用。此前，一項針對荷蘭男性與女性的研究顯示，大量飲用咖啡的人，其患心血管疾病和II型糖尿病的幾率較低。

2005年公布的另外一項研究結果顯示，那些常常飲用無咖啡因咖啡的人和飲用普通咖啡的人相比，前者血液中含有的某些膽固醇水平較高。

但是，人們關注更多的則是咖啡中含有的咖啡因這種物質對人體健康潛在的負面影響。這一新的研究成果對下面這一理論表示支持，即咖啡因這種天然的刺激物會防礙一種被稱為腺苷（adenosine）的激素發揮作用，從而使血管變得狹窄。腺苷的作用則是讓血管保持寬敞。

一種基因的變異

在上個世紀90年代末期，研究人員發現，人類攜帶的一種酶的突變基因能夠分解人體內的咖啡因。埃爾-索海米說，那些體內攜帶有兩份CYP1A2*1A基因的人，分解咖啡因的速度比那些體內攜帶CYP1A2*1F基因的人快4倍。

埃爾-索海米和他的同事對2000餘名心臟病患者和年齡、性別及居住區域相對應的相同人數的健康人進行了DNA分析。他們這一研究顯示，攜帶有CYP1A2*1F基因的人，每天喝2杯至3杯咖啡會使心臟病發作的危險增加36％；每天喝4杯或更多的人，其心臟病發作的危險將增加64％。血液中咖啡因水平的增加會阻礙腺苷的作用，導致血管收縮，最終則可能導致心臟病發作。埃爾-索海米說，在這項研究中，大約有55％的人攜帶有減緩咖啡因代謝的基因。

而那些攜帶有同型結合的CYP1A2*1A基因（即攜帶有兩份快速代謝咖啡因基因）的人，喝咖啡卻能減少他們心臟病發作的危險。研究顯示，在那些參與研究的志願者中，每天喝2杯至3杯咖啡會使他們心臟病發作的危險降低22％。

報道說，這是科學家們首次對基因如何影響咖啡對心臟病發作危險的作用進行系統的分析研究。埃爾-索海米強調說，盡管很少有人知道自己是否攜帶有CYP1A2*1F基因，但每天只喝一杯咖啡對身體是沒有什麼負面作用的。

咖啡可增心臟病風險6成咖啡可增心臟病風險6成
加拿大最新的研究報告指出，人體若含有某種普遍的基因會減慢體內分解咖啡的速度，增加引發心臟病的風險。
據悉，咖啡因一直被認為是過度刺激神經系統的元兇，可增加血液中的壓力荷爾蒙，最終導致中風。不少研究因此將咖啡的飲用與心血管疾病相聯系，並認為此飲品還可導致懷孕婦女流產。但同時亦有學者認為長期喝咖啡可預防高血壓和膽結石。
基因限制咖啡因代謝
科學家們調查了4,000多人後發現，部分人體內存在一種名為*1F的基因，會拖慢人體對咖啡因的新陳代謝，若此類人大量飲用咖啡，最高可令心臟病的發病率增加6成。而其中50歲以下的人風險更高，飲用大量者比每天少於一杯的人發病率高4倍。
調查同時還發現，基因*1A有助人體分解咖啡因，從而令人免受心血管疾病困擾。盡管結果不太全面，但這類人中每天飲用咖啡少於一杯者的患病率較常人減少約一半，而飲用兩杯以上者亦可減少4成風險。
領導調查的多倫多大學教授埃佐默稱，這項結果足以解釋過去相關研究中出現的各種矛盾結果，證明不能一概而論，日後或會針對個人的基因排列，對不同人提供不同飲食建議。
飲用份量越多越危險
而這項最新的研究表明，基因差異是引起心血管疾病的真正原因。擁有*1F的人每天飲用兩至三杯咖啡則患病風險增加36%，飲用4杯以上則更提升64%。
盡管現今的基因測試方法尚未普及，普通人難以知道自己的基因屬性，但埃佐默表示，無論是哪類人，一天一杯咖啡都不至於引起太大傷害。 ■綜合外電消息/《泰晤士報》

多喝咖啡為何 會犯心臟病？

中國台灣網 (2006年03月10日)

咖啡雖有提神的作用，但一項研究發現，有些人對咖啡因的新陳代謝較慢，這些人如果每天喝上4杯以上的咖啡，心臟病發的風險將提高64%。

這或許可以解釋為什麼過去有些研究顯示喝咖啡會提高心臟病發的風險，另一些研究卻得出完全相反的結論。

加拿大多倫多大學研究人員埃爾蘇赫米和同僚於1994年至2004年間，在哥斯大黎加對4000多人進行了研究。他們發現，半數的人體內擁有對咖啡因新陳代謝較慢的基因，另外半數的人則相反，擁有可以快速分解咖啡因的基因，而喝咖啡只會降低後者患心臟病的風險。

研究發現，對咖啡因新陳代謝較慢的人，如果每天喝4杯以上的咖啡，心臟病發的可能性比只喝1杯的人高64%。但對於體內擁有對咖啡因新陳代謝較快基因的人來說，心臟病發的危險性只相差少於1%。

咖啡與心臟病

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日期：2005-7-11 13:55:55 來源: 編輯： 83
多年來認為飲咖啡或咖啡因飲料可致冠心病（CHD）、室性期外收縮（PVC）和高血壓，然而於「Heart beat」（ISFC機關雜志）1997年2期上卻提出：「全屬無科學根據」的報告。通過30年來全球范圍的前瞻性研究，於92年就已得知：飲用咖啡與CHD發生無關。而且咖啡在挪威的煮法、歐洲、北美等濾過沖注法也無差異。對未作該解析的40～75歲45589名美國人的研究，也證實CHD或腦卒中危險性與飲用含咖啡因的咖啡無明顯相關性。尤其CHD以外原因的總體死亡也與飲用咖啡多少無關。明尼蘇達大學對35～57歲7311名男性分為：從不飲，到日飲10杯以上7組，研究顯示PVC在不飲者佔3.1%；飲7～8杯者為3.2%，無差別。其發生率超過5%的是每天飲9杯以上者。9杯以下的中或高飲用率與誘發PVC均無因果關系。義大利以7506名男性和2095名女性為對象的大規模研究則證實：習慣性飲咖啡者比不飲者的血壓更低。

最新研究顯示喝咖啡可能增加心臟病發作幾率

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http://www.sina.com.cn 2006年03月09日 09:15 東方早報

喝吧，這可能是你最後一杯咖啡

早報專稿 每天喝三杯以上咖啡的人要當心了：這可能會顯著增加你心臟病發作的幾率。

最新研究顯示，一些攜帶特定變異基因的人不能和別人一樣迅速地代謝咖啡因，如果

他們喝了大量咖啡，將使自己心臟病發作的幾率提高60%。

目前還不知道這種基因變異現象在人群中有多普遍，一些研究顯示大約有三分之一的白種人攜帶這種基因。

加拿大科學家發現，如果人們攜帶使咖啡因的新陳代謝減慢的基因CYP1A2*1F，即使每天喝兩杯(每杯250毫升)咖啡，也將顯著提高這種風險。

而與此相反的是，研究顯示，如果人們攜帶一種名為CYP1A2*1A的基因，卻能加速咖啡因的新陳代謝，而從中受益。

加拿大多倫多大學的艾哈邁德·埃爾-索赫米(AhmedEl-So-hemy)是此項研究的負責人，他說：「我們的數據資料顯示，咖啡因在人體內逗留的時間越長，那麼它所帶來的危害也就越大。」

兩種基因效果相反

從1994到2004年，埃爾-索赫米和他的同事對哥斯大黎加2014名首次心臟病患者和年齡、性別及居住區域相對應的2014名健康人進行了DNA分析。

結果顯示，攜帶CYP1A2*1F基因的人，每天喝2至3杯咖啡會使心臟病發作的風險增加36%；每天喝4杯或更多的人，其心臟病發作的風險將增加64%。埃爾-索赫米說，在這項研究中，大約有55%的人攜帶這種基因。

與此相反，人類攜帶的一種酶的突變基因CYP1A2*1A能夠分解人體內的咖啡因。埃爾-索赫米說，那些體內攜帶有一至兩份CYP1A2*1A基因的人，分解咖啡因的速度比那些體內攜帶CYP1A2*1F基因的人快4倍，他們喝咖啡能減少心臟病發作的風險。研究顯示，在那些攜帶這種基因的實驗者中，每天喝1杯咖啡會使心臟病發作風險降低一半，每天喝2杯至3杯咖啡則會降低40%。

一天一杯咖啡沒壞處

報道說，這是科學家們首次對基因如何影響咖啡對心臟病發作危險的作用進行系統的分析研究。這也解釋了為何以前人們對於喝咖啡是否有益的研究會出現相反的結果。

近期的其他一些研究突出說明了喝咖啡帶來的積極作用和消極作用。此前，一項針對荷蘭男性與女性的研究顯示，大量飲用咖啡的人，其患心血管疾病和糖尿病的幾率較低。

2005年公布的另外一項研究結果顯示，那些常常飲用無咖啡因咖啡的人和飲用普通咖啡的人相比，前者血液中含有的某些膽固醇水平較高。

但是，人們關注更多的則是咖啡因對心臟潛在的負面影響。這一新的研究成果對下面這一理論表示支持，即咖啡因這種天然的刺激物會妨礙一種被稱為腺苷(adenosine)的激素發揮作用，從而使血管變得狹窄，增加心臟病發作的幾率。腺苷的作用是讓血管保持寬敞。

不過，咖啡也含有其他對心血管產生影響的化學物質，目前仍不清楚是咖啡因獨自導致心臟病發作還是其他化學物質也參與了這一過程。

研究者建議，喝咖啡還是適量為好，說不準你的身體內藏著哪種基因。目前從表面現象無法分辨出誰攜帶了哪種變體，只能做基因鑒定。

「不過，不管你的基因構成如何，一天一杯咖啡對身體總是沒什麼壞處的。」

無咖啡因咖啡有害心臟健康

2006-03-20 08:34:08 新華報業網
新華報業網訊 美國科學家的最新研究表明，無咖啡因咖啡可能導致血液中特定膽固醇水平升高，不利於心臟健康。

美國研究人員對187名志願者進行了試驗，志願者被分為人數大致相等的3個小組。第一組每天喝3到6杯含咖啡因咖啡；第二組每天喝3到6杯無咖啡因咖啡；第三組不喝咖啡。在研究前後，研究者對志願者體內膽固醇和非酯化脂肪酸的水平進行了測試，這兩個指標的高低能反映人罹患心臟病風險的大小。

試驗結果表明，喝無咖啡因咖啡的志願者上述的兩項檢測均增加了18%和8%，其他兩組志願者體內這兩種物質卻沒有明顯變化。

研究人員進一步解釋說，無咖啡因咖啡和含咖啡因咖啡是由不同的咖啡豆製成的，磨製無咖啡因咖啡的咖啡豆中脂肪物質含量明顯要高。

『捌』 誰知道咖啡的發展史

關於咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人 咖啡
的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候，偶然發現他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以後更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。 古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬乾熬煮後，把汁液當作胃葯來喝，認為有助於消化。後來發現咖啡還有提神醒腦的作用，同時由於伊斯蘭教規嚴禁教徒飲酒，於是就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料而時常飲用。十五世紀以後，到聖地麥加朝聖的穆斯林陸續將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土耳其等國。咖啡進入歐陸當歸因於土耳其當時的鄂圖曼帝國，由於嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸且在當地駐扎數年之久，在大軍最後撤離時，留下了包括咖啡豆在內的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和從土耳其人那裡得到的烹制經驗，而發展出歐洲的咖啡文化。戰爭原是攻佔和毀滅，卻意外地帶來了文化的交流乃至融合，這可是統治者們所始料未及的了。 西方人都熟知咖啡有三百年的歷史，然而在東方，咖啡在更久遠前的年代已作為一種飲料在社會各階層普及。咖啡出現的最早且最確切的時間是公元前8世紀，但是早在荷馬的作品（希臘詩人，生卒年有爭論，一較權威說法是生於公元前744年---譯者注）和許多古老的阿拉伯傳奇里，就已記述了一種神奇的，色黑，味苦澀，且具有強烈刺激力量的飲料。公元10世紀前後，阿維森納（Avicenna, 980-1037，古代伊斯蘭世界最傑出的集大成者之一，是哲學家，醫生，理論家等---譯者注）則用咖啡當作葯物治療疾病。還有一個源自15世紀的奇特故事，傳說一個葉門牧羊人看見一群山羊從一叢灌木上銜落色澤微紅的漿果，很快這些山羊變得焦躁不安，興奮不已，這個牧羊人把這件事報告給了一位修道士（在中東和西方古時修道士是掌握知識的上層階級---譯者注）， 這位修道士將一些漿果煮熟，然後提煉出一種味苦，勁足的，能驅趕睏倦和睡意的飲料。 雖然咖啡是在中東發現的，但是咖啡樹最早源於非洲一個現屬衣索比亞的地區，叫Kaffa， 從這里咖啡傳向葉門，阿拉伯半島和埃及，正是在埃及，咖啡的發展異常迅猛，並很快流行進入人們的日常生活。 到16世紀時，早期的商人已在歐洲販賣咖啡，由此將咖啡作為一種新型飲料引進西方的風俗和生活當中。絕大部分出口到歐洲市場的咖啡來自亞歷山大港和士麥那（土耳其西部港市---譯者注），但是隨著市場需求的日益增長，進出口港口強加的高額關稅，以及人們對咖啡樹種植領域知識的增強，使得經銷商和科學家開始試驗把咖啡移植到其他國家。荷蘭人在他們的海外殖民地（巴達維亞和爪哇，〈巴達維亞即現印尼首都雅加達的舊稱---譯者注〉），法國人1723年在馬提尼克島（位於拉丁美洲），以及隨後又在安的列斯群島（位於西印度群島---譯者注）都移植了咖啡樹；後來英國人、西班牙人和葡萄牙人開始侵佔亞洲和美洲熱帶咖啡種植區。 1727年巴西北部開始了咖啡種植，然而糟糕的氣候條件使得這種作物種植逐漸轉移到了其他區域，最初是里約熱內盧，最後到了聖保羅和米納斯洲（大約1800-1850期間），在這里咖啡找到了它最理想的生長環境。咖啡種植在這里發展壯大，直到成為巴西最重要的經濟來源。 正是在1740到1850期間，咖啡種植在中南美洲達到了它的普及之最。 雖然咖啡誕生於非洲，但是種植和家庭消費卻相對來說是近代才引進的。實際上，正是歐洲人讓咖啡重返故地，將其引進他們的殖民地，在那裡，由於有利的土地和氣候條件，咖啡才得以興旺繁榮。

『玖』 怎樣喝咖啡才是最有品位的

喝得出是哪一年的不厲害，喝得出是哪裡產的才叫有品味 ...
有品味的人喝咖啡不放糖，沒品味的人喝咖啡不斷地加糖還埋怨味道好苦 ...