餐飲加盟魚頭泡餅

① 正宗的魚頭泡餅怎麼做

需要提前准備好的材料包括：胖頭魚 半個、餅 半張、蔥 1根、姜 半個、蒜 8顆、醬油 適量、蒸魚豉油 適量。

1、首先把蔥姜蒜切好，放一旁備用。

② 舌尖上的中國里介紹的 魚頭泡餅是哪家店

應該是旺順閣吧 北京有很多家分店 直接就能查到

③ 旺順閣魚頭泡餅怎麼做好吃

旺順閣魚頭泡餅：
是用的烙餅，筋道有嚼頭，發面餅一泡就糟了，沒法吃。
旺順閣魚頭泡餅（餅的做法見後）
原料：胖頭魚的魚頭半隻 烙餅400克 大蔥1根（只要蔥白） 姜1塊（半個雞蛋大小） 桂皮1段（約拇指長短） 香葉2片 大料2個 花椒約20粒
調料：鹽2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。
2) 把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3) 先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，
改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）
4) 在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗凈後，再進行下一步的操作。
5) 干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入蔥薑片炒
香，然後倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。
6) 鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鍾。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒
放入湯里即可。

④ 菜品名稱典故魚頭泡餅

史載，乾隆三下江南，信步松鶴樓，見湖中魚兒暢游，便命提來食用，因當地魚為敬神祭品，不敢食之，但聖命難違，決定取魚頭做鼠，以避「神魚」之罪。魚上桌，澆番汁，配以蔥油麵餅，食之，甜酸適口，外酥里嫩，口口留香。乾隆吃罷，大悅，連聲叫絕，令引入宮中。後此菜流入民間，因營養豐富，具降壓抗衰、增強記憶之效，享譽京城，百姓稱之「魚頭泡餅」。

⑤ 風靡京城的旺順閣魚頭泡餅，怎麼吃最正宗

第一步吃魚裡脊。這部分的肉因強力劃水，質地堅密、軟嫩。
第二步吃魚唇，膠原蛋白含量最豐富的部分，愛美女士的首選。
第三步吃魚眼，據說是美食家最推薦的部位。
第四步吃魚腦，據說富含「腦黃金」，果凍般的口感。
第五步才是吃魚肉，吃起來非常軟嫩，也是一盤魚頭中量最多的部分。
第六步吃泡餅，魚頭的最佳黃金搭檔。

⑥ 旺順閣 魚頭泡餅 的餅怎樣做

魚頭泡餅的做法

用料：胖魚頭一個、家常餅1/2大張、大料適量、香葉適量、草果適量、桂皮一個、干辣椒適量（喜辣可多放）、蔥一顆、姜四片、黃豆醬三勺、甜面醬一勺、料酒、生抽、鹽（各適量）

1、魚頭洗凈，用刀一分為二。蔥切段，用料酒、生抽和鹽，腌制20分鍾以上。

⑦ 餐飲加盟選什麼品牌

優質餐飲加盟店排行榜前十名 比較火的
奔跑的螞蟻奔跑的螞蟻1,009次瀏覽2020年02月13日 18:06:51
最佳經驗本文由作者推薦
許多年輕人創業都會瞄準餐飲行業，一來是餐飲入行門檻低，二來餐飲屬於大眾消費。所以，每年入行餐飲行業的人不計其數，那麼，哪些餐飲品牌名聲比較響亮呢？一起來看看餐飲加盟店排行榜前十名 比較火的。

操作方法
01
望湘園品牌成立於2002年6月，是一家專門經營中端精品湘菜的餐飲企業，在這個榜單上排第十。這個品牌的菜餚主要味道是湘菜風味，經過多年的發展，融入了西方菜系的特點，變得更加的精緻。

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02
說起旺順閣，大家肯定都知道這家店的招牌菜，那就是魚頭泡餅，據說人均價格在136元，是一道非常傳統的北京菜餚。

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03
外婆家餐飲已經成立有16年了，經過多年的發展，在全國各地都有連鎖店，是杭州菜最典型的代表之一。

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04
同慶樓菜館於1925年開業，可見這個成立時間是非常早的，在這個榜單上排第七。同慶樓菜館以經營安徽沿江風味菜為特色，之後經過發展，積極的融入了淮揚風味，使該餐飲品牌的風味更佳。

⑧ 旺順閣魚頭泡餅配方

所需配料：

蔥適量，姜適量，蒜適量，香菜適量，花椒適量，大料適量，干辣椒適量，食用油適量，鹽適量，白糖適量，醬油適量，醋適量，黃酒適量

醬汁配比；

魚骨頭1500克，八角25克，大蔥段250克，薑片25克，大蒜粒120克，醬油75克，海鮮醬125克，南乳汁50克，米醋100克，高湯5000克，五花肉片100克，花椒10克，雞精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，

⑨ 旺順閣魚頭泡餅

主料：鰱魚頭（一個）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅

配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量

製作過程：第一步：准備工作：將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用。

第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鍾左右，起鍋，裝盤。

第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。

菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿卜、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。

菜品口味：魚頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後松軟可口。

菜品來歷：麵食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法，此菜也是東北農家特色菜。