廣東蛇餐廳加盟

㈠ 廣東蛇湯做法

蛇湯做法
主料
蛇肉 (1000克)
鹽 (2勺)
生薑 (5克)
蔥花 (2克)
輔料
枸杞 (5克)
蛇油 (2勺)
胡椒粉 (1勺)
廚具
燉盅
分類
原味 燉 數小時 高級難度

蛇才從市場買回來，還是活的；幸虧沒有頭；否則宰殺後的蛇頭一樣可以咬人。要趁著新鮮趕緊清洗好；熬出的湯汁才會健康營養又鮮美。

將蛇用清水洗凈；兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。取出蛇膽，注意蛇膽不要弄破。否則蛇感染後會很苦的。道理和魚膽一樣，拉出蛇肚子里的內臟。將蛇皮和蛇肉用手拉扯分開。廣東人認為蛇身上都是寶：蛇肉；蛇皮；蛇肝；蛇鞭；蛇腸；包括蛇毒具有葯用價值。

洗凈處理好的蛇肉放入干凈的碟中備用。蛇皮放蛇皮放在一邊另外做涼拌菜。將洗凈的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長。

將蛇肉放入熱水中，煮至水開；倒掉煮出的泡沫及水；洗凈蛇段備用。將蛇油放入干鍋中，小火熬成油倒掉油渣；生薑用蛇油爆香。加入幾人份的水後；分別放入蛇肉；蛇內臟；黑木耳倒入料酒後；按下老火湯的鍵；要煲湯三小時。

湯煲好後；放入適量的鹽，胡椒粉；盛入湯碗中撒上枸杞；蔥花。蛇湯味道極其鮮美；而且瘦身排毒養顏滋補，蛇肉屬於涼性；是一款極好的夏季健康養顏的滋補湯。

㈡ 蛇餐是廣東的菜系嗎

蛇餐更是久負盛名。"三蛇龍虎燴"、"龍虎鳳大燴"等，就是選用秋風起而肥的蛇，再加上貓及母雞一起熬製成湯，再燴成羹，正是秋冬最有代表意義的廣州名菜。

㈢ 本人打算開家 蛇餐館 蛇餐廳 做蛇宴的 那裡可以找到專門做蛇餐的廚師

不要看餐飲業屬於傳統性的盈利行業，要做好靠的就是精打細算。開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都覺得很容易。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
創業初期如果人員不夠，那麼每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理就都得自己扛著了。還有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷親為，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
由於不知你在哪個城市，所以還有些具體到區域性的問題沒法幫你回答！
下面是具體分析後的一些經營建議：
裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
一般的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在一般型城市的小餐館，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
像你說的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽應該是可以在那裡定製的。
答案補充
原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
答案補充
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
答案補充
食品衛生許可證、消防安全許可證、環境保護許可證（簡稱環保，現在這個證是最難辦的）、工商營業執照。我們這里現在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那裡怎麼樣？食品衛生、消防安全、環保這三證如果有一個拿不到，那工商營業執照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好後，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。
由於地域不同具體數額可以咨詢當地工商部門。 上面說的是一些經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
答案補充
友情提示：
從熟客入手：做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多與熟客溝通交流，能得到更多有益的反饋信息。
菜式花樣時時翻新：外賣的菜餚特色和價格是吸引顧客的關鍵，菜的樣式最好能有二、三十種以上，給顧客更多選擇的餘地。此外，店中要保留幾個口味獨特的特色菜，這也是外賣店的賣點之一。
希望這些對你有幫助！
祝你成功！也祝你生意興隆。

㈣ 蛇的餐飲怎麼樣

別忘了到時候送我幾條大王蛇做椒鹽蛇排吃, 查看原帖>>

㈤ 廣州哪有吃蛇的好地方越多越詳細越好，謝謝。

彬記蛇餐館

地址：淺塘大街與坑口大街交匯處

茶山蛇場蛇餐館
地址：太和鎮大湖茶山蛇場(廣州涉外學院向從化方向走100米的路口右轉，進豐和物流園內)

長城蛇餐館
地址：廣州近郊花都區炭步鎮至公庄村路口

茶山湖蛇餐廳

地址：廣州白雲區舊廣從路太和茶山村茶山湖水庫

龜蛇之家
地址：菜園中路63

蛇佬山莊酒店
地址：江人一路廣花二路路口附近

波記蛇場

地址：廣州近郊花都區新華街工業大道(近廣清高速隧道口)

蛇哥農庄
地址：廣州市增城區風光路三巷7號

汕頭老鳥蛇庄

地址：廣州白雲區匯橋中路匯僑新城北區

楊桃園農家菜山莊
地址：廣州近郊蘿崗區嶺頭村南蛇(近水星水庫)

美景蛇食
地址：市橋街

茶山福蛇場

地址：太和鎮茶山東路5號大湖茶山蛇廠

湘西芷江鴨酒家(廣州大道店)

地址：廣州市天河區五仙橋南蛇坑口2323、2325號

汕頭金源蛇城

地址：廣州白雲區松柏東街36號

惠食堅蛇宴專門店

地址：廣州番禺區迎賓路迎賓壹號大廈4樓(東海花園對面)

黃林牛羊蛇雜品味居

地址：廣州白雲區京溪路46號附近

林華牛羊蛇雜屋(起義路店)

地址：廣州市越秀區起義路178號(近西湖路)

林華牛羊蛇雜屋(東華東路店)

地址：廣州越秀區東華東路618號

㈥ 廣東人主要吃什麼品種的蛇

1、廣東人吃的蛇種類很多，其中也不乏毒蛇。有人會說，吃毒蛇難道不擔心中毒嗎？其實，廣東人也並不是所有的毒蛇都吃的，能吃的毒蛇僅有七八種，最常見的就是眼鏡蛇、金環蛇和過樹榕，此類毒蛇只是蛇頭的毒牙里有毒，蛇肉里是沒有毒素的。
2、廣東人之所以喜歡吃蛇，一是因為蛇肉細嫩鮮美且營養豐富，二是因為蛇肉具有祛除濕毒的食療功效，很符合廣東一帶濕氣過重的氣候特點。廣東人一年四季都喜歡吃蛇，但吃蛇的最佳季節還是入秋後，天氣轉涼之時，此時才是吃蛇進補的最佳時機，而此時的蛇肉也是最為肥美的。

廣東人吃蛇的做法很多，餐館多數烹制椒鹽蛇碌、燴蛇段和名貴的「龍虎鬥」、「三蛇羹」、「龍鳳宴」等。老百姓多數吃簡單易做的蛇火鍋，蛇肉一定要涮熟，以免吃進寄生蟲；或用雞、龜、中葯材燉的「茯苓龜蛇湯」、胡椒根煲三蛇湯，祛濕解毒。
深圳東門南路金城大廈門店曾有間「蛇王滿」鋪，除賣各種老火蛇湯、陳年蛇酒外，最出名的是有溫經通絡、祛寒除痹、滋補強壯之功效的「菊花三蛇羹」。此羹將三種蛇去骨撕成肉絲，加生薑、陳皮、桂圓肉、竹蔗水、紹酒等配料煨熟，最後以馬蹄粉調芡。如果加上銀環蛇（俗稱「過基峽」）、「三線索」蛇肉則成「五蛇羹」，吃時放一小撮鮮菊花瓣和芫荽，更味美。
自從國家頒布保護野生動物條例和經歷「非典」後，所有餐館再沒有經營這種嶺南風味了，如今想吃碗蛇湯、蛇羹解饞，卻很難尋覓得到了。

㈦ 飯店經營蛇肉要什麼手續

需要有合法的供貨渠道，並能提供合法的供貨證明，同時，還需辦理《野生動物經營許可證》。

在辦理相關手續時，需要攜帶營業執照、衛生許可證、書面申請、野生動物加工證、供貨協議書等材料到當地的林業部門提交申請，審核時間為7個工作日，之後該申請會被當地的林業部門上報到上一級的林業部門進行再次審批。

申請開蛇餐館的審批比較嚴格，通常需要2個月手續才會下來。

(7)廣東蛇餐廳加盟擴展閱讀

人民網長沙12月23日電（記者 陳沁星） 23日上午，2014年度長沙地區「零蛇餐館」綠色認證新聞發布會暨野生動植物保護公眾參與頒獎典禮在長沙舉行。

發布會現場對長沙37家餐飲企業「進行零蛇認證」，新華樓、老街魚嘴巴、77廚房等餐館承諾從此不賣野生蛇，減少對野生動物的消耗，提高社會公眾的保護意識。

長沙市林業局黨組成員、紀檢書記謝欣榮表示：「任何一個物種的非正常滅絕，整個生態系統的平衡都會受到嚴重影響，野生蛇作為生態系統中的重要一環，如果無節制捕獵野外的蛇，生態系統也會受到嚴重破壞」。