餐飲加盟商員工管理手冊

㈠ 餐飲員工管理制度

各餐飲企業對員工管理制度不盡相同，以下為某餐飲企業餐飲員工管理制度：
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。 4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標准把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標准站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放；餐中不得將台卡拿下餐台，必須放在相應的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務台，始終保持正確的站姿。
9、客到後根據情況，為客人套放椅套，並做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值台人員離開本區域，必須與鄰台人打招呼，並進行相應的工作交接（客情或菜品情況）
B、作為鄰台前來協助其值台的人員，在其回來後，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持檯面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最後的推銷機會）
17、餐中值台人員應勤巡台，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
18、值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務台上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）
21、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）
23、結賬時，核對菜單，並准確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最後由負責結賬的值台人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交於銀台。盡量由銀台人員（傳單員）來結賬。
24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻台；並在客人走後，按撤台程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標准碼放。
27、按擺台標准補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。 29、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員於閉餐後換取布草，並准確填寫布草交接記錄。
31、值台人員於規定時間內將PDA集中送於指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。
33、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。

㈡ 急求餐飲行業規章制度及員工手冊

轉載
酒店員工手冊
第一章 總經理致辭

親愛的員工：
歡迎您加入如家酒店連鎖公司！
如家酒店連鎖公司由中國最大的酒店集團—首都旅遊集團和中國最大的旅遊電子商務網路公司--攜程旅行網投資組建，強強聯合。
如家的目標是：
（1）建立中國最著名的酒店品牌和最大的中小酒店連鎖網路。
（2）讓普通人能夠住上「干凈、經濟、溫馨」的酒店。
（3）增加酒店投資者的獲利水平。
（4）要讓在如家酒店連鎖公司的員工不斷增強自身能力，工作環境舒心愉快，並能得到良好的收入和福利，以在如家工作而感到自豪。
要達到以上目標，有賴於你我的共同努力。我衷心地希望我們這個團隊能通上下一心，通力合作，相互支持，實現理想。
員工無論職位高低，都是企業的寶貴財富。企業的管理是嚴格的，但也是開明民主的，我們將隨時為表現突出的員工提供更合適的職位。
我們特別編制了這本《員工手冊》，意於使您在工作期間，全面了解如家酒店連鎖公司之政策及制訂的各項規定，並請嚴格遵守。
願您在如家酒店連鎖公司工作愉快！

總經理啟

第二章 如家酒店連鎖公司的組織機構

一、 公司組織機構
1、 商務部；
2、 市場部；
3、 運營部；
4、 品牌部；
5、 技術部；
6、 工程部；
7、 財務部；
8、 人事部；
9、 直營店。
二、 直營店組織機構
1、 總經理；
2、 副總經理或總經理助理或營業經理；
3、 值班經理
4、 會計、出納（隸屬公司財務部管轄）；
5、 前台服務員；
6、 客房領班；
7、 客房服務員；
8、 餐飲服務員；
9、 廚師；
10、 工程維修；
11、 保安。

第三章 勞動管理規定

一、員工錄用
如家酒店連鎖公司含直營店聘用之員工，須由公司總部或直營店進行考核，考核合格，報總經理批准後錄用，重要崗位的員工錄用需經過公司的批准始可錄用。
二、員工類別
1、 試用期員工：
員工試用期一般為三個月，試用期滿後，如雙方同意，可轉為正式合同制員工；
合同制員工分為勞動合同用工和勞務工。
2、 正式員工：
合同制員工的《勞動合同》一般為期兩年，合同期內，每月可領取固定工資，並享受國家及地方政府規定的各項勞動福利待遇。
三、體格檢查
1、 錄用前體檢：
應聘者必須按要求到指定的醫院進行錄用前體格檢查，體檢合格後，方有錄用資格。
2、 年度體驗：
酒店將按衛生部門有關規定，安排直接服務於客人的員工每年度體檢一次。
四、試用期
1、 被錄用者必須經過三個月的試用期。試用期滿，被錄用者工作能力及表現得到認可的，可轉為正式員工。
2、 必要時，試用期的期限可以變更，但最長不得超過三個月。
3、凡符合下列條款者，將提前結束試用期：
(1) 因工作表現出色而受到獎勵；
(2) 能迅速掌握所從事的工作技能。
4、員工正式錄用前需經培訓和考試，合格者方可正式錄用。
5、試用期內的薪金不等同正式錄用後的薪金標准。
五、辭退/開除
1、 員工在服務期間犯有重大過失,或嚴重違反企業規定,將按《員工手冊》第七章獎懲辦法規定，受理辭退/開除處罰。
2、如因企業經營條件或管理方針有變而產生冗員，企業有權裁減員工人數，但需提前30天通知員工並報勞動管理部門備案。企業按國家勞動合同規定，根據員工在本企業的勞動合同，給予提前解除勞動合同的生活補貼費。
六、終止合同
《勞動合同》期滿，雙方可終止合同。《勞動合同》期未滿，一方要終止合同，需提前30天以書面形式通知對方。如企業提出終止合同，應按勞動法之規定，給予員工以補償。
七、辭職
員工在合同期內，如因本人原因辭職，需提前30日以書面形式遞交辭職申請書，經同意後，方可辦理離職手續。
員工如未提前30日以書面形式遞交辭職申請書而擅自離職，企業將不予辦理任何手續，並保留法律上索賠的權利。
員工在試用期內須提前七天以書面形式遞交辭職申請書。
八、調職
企業在需要時，有權改變員工的工作崗位，員工必須服從調動，並積極做好工作。薪酬隨崗位的變動而變動。
九、升職
企業將盡量提升優秀員工至較高職位。升職主要根據員工之工作表現、能力、品德及學歷等。晉升後前三個月屬試用期，試用期滿，經考核合格，則正式任職；反之，將返回其原職位工作。
十、薪金發放與調整及分類
員工薪金每月發放一次。企業將視經營狀況考慮按年調整員工之薪金。企業根據不同部門、不同崗位、不同責任而劃分若乾薪金等級。
十一、薪金考核
企業根據各部門、各崗位的薪金等級制定相應的績效考核辦法，作為對員工薪金的績效考核。另外，視企業經營狀況特設一定數量的獎勵基金，並進行相應的獎勵。
十二、工作日及工作時間
每周工作40小時，工作時間之編排由企業制定。由於企業運行的特點，某些崗位會超時工作。超時工作部分將由企業予以補償。
十三、超時工作及補償
要求員工做額外超時工作，原則上員工應服從，超時工作將按企業規定給予補償。

第四章 福利制度

一、 休息日
員工的休息日根據不同的崗位分別由企業編排。
二、 年假
企業員工連續工作滿一年的下一個年度，可享受有薪年假。具體的休假辦法由公司制定。原則上年假應一次性休完，不得將年假積累至下一年度使用。年假之使用應按規定執行。申請年假需十五天前由本人提出。
三、 法定假日
員工每年可享有以下十天有薪法定假期：
1、 元旦一天；
2、 春節三天（農歷初一、初二、初三）；
3、 勞動節三天（五月一、二、三日）；
4、 國慶節三天（十月一、二、三日）；
員工若不能在法定假期當日放假，企業會安排在法定假日前或後三十天內給予員工補休。倘因故不能補休，企業將按國家有關規定給予補償。（12小時的班次按一日計算）。
四、 病、事假
1、 員工每休一天病、事假，扣除日工資一天。病、事假不足一天的按小時扣除；
2、 病假期間月工資實發額不足本市最低工資80%的，按本市最低工資的80%計發病假工資。
五、 醫療福利
凡酒店勞動合同制員工均可享受醫療福利，具體按國家現行政策執行。
六、 因工受傷或死亡
員工在工作時意外受傷應及時通知其上級，凡因工受傷或死亡者，按國家勞動保險的規定辦理。
七、退休福利
企業按政府規定，為員工投保養老保險金。

第五章 酒店規則

一、 人事資料
員工須將以下個人變更事項報知人事部門：
1、 更改居住地址和電話號碼；
2、 婚姻狀況；
3、 家庭人員變更；
二、 個人儀表
員工應在工作中保持衣著整潔。男性員工不可留須，頭發應常修剪，發腳長度以不蓋及耳部與衣領為宜。女員工之發型與化妝保持清雅。酒店女員工飾物限於手錶、一枚訂婚戒或結婚戒及耳釘。
三、 銘牌
酒店將發給每個員工銘牌一枚，員工在酒店工作期間應佩帶於胸前。如有遺失或損壞，應及時報告人事部，並辦理補領手續，費用為人民幣十五元。
四、 更衣櫃
1、 酒店將安排每個員工更衣櫃一隻，以作更衣使用；
2、 員工須經常保持更衣櫃清潔整齊；
3、 員工應將更衣櫃上鎖，酒店不負責任何財物之損失的賠償；
4、 員工不得在更衣櫃貯藏飲料、食物及貴重物品；
5、 員工應使用酒店發給的更衣櫃鎖，不得私自換用自己的鎖或加鎖；
6、 員工不得私自相互調換更衣櫃；
7、 員工不得在更衣櫃內放置易燃危險品；
8、 酒店管理人員將不定期連同保安人員檢查更衣櫃；
五、制服
1、 酒店將按照員工之工種發給其制服；
2、 員工不得穿著制服出酒店；
3、 員工應在崗前或下崗後更換制服，不得在崗位工作時間內更換制服；
4、 員工應按要求定期更換制服，應保持制服整潔；
5、 員工制服脫線，應及時縫補，損壞制服，按價賠償。
六、酒店設施
酒店員工在上班期間，不得使用賓客衛生間。
七、員工簽到、簽退
1、 各酒店除總經理以外，所有員工均需在上下班時間，執行簽到、簽退手續；
2、 代人或託人簽到、簽退者，均屬違犯店規，將受嚴重處分；
3、 因公未能及時簽到、簽退者，應及時與值班經理簽名確認。
八、值班時間表
1、酒店員工必須按照酒店編制的時間表當值，不得擅自調班，否則作曠工處理。
2、值班經理以下人員調班須徵得值班經理同意，值班經理以上人員調班須徵得總經理同意。
九、事假申請
1、 員工如無充分理由，不能無故請事假；
2、 員工如有事需請事假，應向總經理提出申請，獲准後方可休假；
3、請事假期間作無薪處理。
十、無故缺勤
員工未經批准而缺勤或擅離工作崗位，按曠工處理。
十一、員工餐廳
1、 員工應按企業之安排，在指定的時間和餐廳用餐；
2、 員工在工作時間享有每日一正一副免費膳食供應。
十二、保安檢查
1、 員工上下班必須從指定之通道進出；
2、 酒店授權保安人員有權檢查員工手袋及包裹，員工應接受檢查；
3、 員工攜帶私人物品進酒店應在值勤保安人員處登記；
4、 員工攜帶私人物品或非私人物品離開酒店時，應出具由總經理簽署的出店證明，並交保安人員驗證。
十三、私人財物
員工有責任保管好個人的財物。貴重物品不宜帶進工作場所，倘有任何損失，企業恕不負責。
十四、拾遺
1、 員工在工作場所范圍內拾到任何財物，必須立即送交上級；
2、 員工在酒店范圍內若有私人物品遺失，應立即向上級和保安報告。
十五、維護聲譽及愛護酒店財物
1、 員工不得擅用企業名義在外從事任何活動；
2、 員工應注意在社會上的言行舉止，以免損壞企業之聲譽；
3、 員工必須愛護企業之財物，不得故意損壞或偷拿。
十六、吸煙
員工應在指定地點吸煙。
十七、通告
1、 企業各類通告及指示將張貼於「員工告示欄」內；
2、 員工未經授權不得在企業內張貼任何告示；
3、 員工未經授權不得擅自更改任何通告。
十八、離職手續
1、 凡離職員工必須到人事部門辦理手續，交還企業發給的有關證件及物品；
2、 員工如丟失有關證件或物品，應按價賠償；
3、 員工如不交回有關證件及物品，未按規定退賠有關費用，企業將拒絕發給有關離職證明並保留其法律上的追索權利。

第六章 行為規則

一、 工作態度
作為企業的從業人員，應具備以下之工作態度；
1、 友善 —— 應以微笑來歡迎賓客及與同事相處；
2、 禮儀 —— 應舉止溫文而雅，尊敬客人與同事；
3、 勤奮 —— 應勤奮能力工作，注重效率；
4、 誠信 —— 應忠誠老實，不說謊話，注重信譽；
5、 守時 —— 應嚴守工作時間，不得遲到早退或無故中途離開崗位；
6、 負責 —— 應恪守職守，做好本職工作，完成所委派之任務，保護企業財產；
7、 服從 —— 應服從上級指令；
8、 整潔 —— 應不但經常保持個人儀容整潔，更要保持工作環境及工具之整潔。
二、 處理酒店投訴
當遇有客人投訴時，處理方法如下：
1、 細心聆聽賓客之意見並加以記錄；
2、 在職權范圍內，應先向賓客致歉並馬上採取補救措施，事後應向值班經理報告；
3、 如超越本職權范圍時，應請示值班經理或總經理，馬上予以解決。
三、 員工申訴
1、 員工對工作有不滿之處，應在工作時間之外直接向直屬上司提出；
2、 員工如得不到滿意答復或不願意由直屬上司處理，可在工作時間之外，口頭或以書面形式越級提出；
3、 員工如選擇書面申訴形式，應註明姓名及部門，以示誠意；
4、 企業應為所有員工申訴，做到絕對保密。
四、 保密條款
1、 為保障企業合法權益不受侵犯，維護企業正常經營管理秩序，企業員工必須遵守保密制度。
2、 企業對制定的規章制度、工作流程、財務數據、品牌手冊、PR、通訊及軟體辦公自動化等信息資料應進行必要存檔，確保企業秘密不被泄露。
3、 員工必須對自己所從事業務的保密工作負責，不得已任何方式泄露屬於企業的商業秘密。
4、 員工違反保密規定則被視為嚴重過失，並解除當事人與企業的勞動合同。

第七章 獎勵與處罰
一、 目的
鼓勵優秀員工，嚴肅企業紀律。
二、 獎勵
（一）獎勵條件
1、積極提合理化建議被採納後給企業帶來較好效益者。
2、改善經營管理，提高服務質量，做出顯著成績者。
3、為賓客提供最佳服務，屢受賓客表揚，為企業贏得良好聲譽者。
4、修舊利廢、降低成本費用做出顯著成績者。
5、保護企業財產，保護賓客及同事安全，發現並排除重大隱患，防止重大事故者。
6、忠於職守，自覺奉獻，表現突出者。
7、拾金不昧者。
8、為維護企業利益，忍受羞辱，承受委屈者。
9、在其他方面做出顯著成績者。
（二）獎勵等級
獎勵等級分為：通報表揚、企業嘉獎、授予榮譽稱號、獎勵晉級。在給予上述獎勵時，可發給一次性獎金。
（三）獎勵審批
給予上述獎勵時由管理人員填寫《員工獎勵審批表》，提出獎勵理由並簽署意見，報公司人事部，由總經理審批。
三、處罰
每位員工必須遵守《勞動合同》和《員工手冊》中所列條款和規定，嚴格履行職責，積極做好本職工作，員工如有違規行為，將視情節輕重予以紀律處分。
根據員工的過失程度、違紀次數，過失類別分為：輕度過失、重度過失、嚴重過失三類。
(一)企業對有下列行為之一的員工，可記錄輕度過失一次，並根據當事人所犯過失的性質，酌情給予20元-100元的經濟處罰：
1、無故遲到、早退；
2、當值時不佩戴工作號牌，不按規定著裝，儀表儀容不符合規定標准；
3、 將崗位工服穿出酒店外；
4、 工服不清潔、褶皺、破損、掉扣未及時更換或修補；
5、 當值時扎堆聊天、串崗串位；
6、 非因公在賓客活動區穿行或走動；
7、 使用客用衛生間、客用電話、乘坐客用電梯；
8、 當值時唱歌曲、吹口哨、叉腰、插口袋、倚牆靠物、化妝、嬉笑打鬧、挖鼻、剔牙、高聲喧嘩、打響指、剪指甲等；
9、 不使用服務敬語，怠慢賓客；
10、 當值時翻閱書刊、報紙、雜志、畫冊或從事與工作無關的事情；
11、 隨地吐痰，亂扔紙屑、果皮、煙頭、雜物等；
12、 當值時行為懶散、無精打采、動作緩慢、工作效率低；
13、 在禁止吸煙區吸煙；
14、 因事因病缺勤，未能及時電話請假（4小時之內）；
15、 無故或借故不參加飯店組織的業務培訓；
16、 在培訓課上隨意交談、打鬧、不專心聽講或考試作弊；
17、 將個人物品帶入工作崗位；
18、 當值時佩帶的BP機、手機響鬧或裸露工作服之外；
19、 當值時未經批准因私打電話或私自會客；
20、 當值時洗浴、理發或在員工活動室休息娛樂；
21、 不遵守崗位責任制，違反操作規程和服務程序；
22、 不按規定地點存放自行車和其他私人車輛；
23、 不按規定時間用餐、將食品帶出員工餐廳；
24、 私自帶領外單位人員或親屬在員工餐廳就餐；
25、 在規定的營業時間內，未能向客人提供服務；
26、 推委或拒絕其它部門正當要求者；
27、 工作場所物品擺放混亂，所屬工作區域衛生較差；
28、 當值時吃東西或嚼口香糖；
29、 進出飯店拒絕接受警衛人員檢查；
30、 騎自行車出入店門不下車；
31、 工作、服務、衛生未能達到規定標准；
32、 嘲諷或模仿客人動作；
33、 下班後在餐廳、工作崗位睡覺或著便裝在賓客活動區內逗留；
34、 後勤、維修保障人員，接到報修後，無正當理由15分鍾內未到達維修現場；
35、 輕度違反《員工手冊》等其它各項規章制度。
（二）企業對有下列行為之一的員工，可記錄重度過失一次，並根據當事人所犯過失的性質，酌情給予100元—200元的經濟處罰：
1、 因個人原因拒不服從管理人員的指揮或工作安排；
2、 辦事推諉、不承擔責任、耽誤工作；
3、 管理人員對違紀現象視而不見、偏袒或說情；
4、 不能按規定程序為賓客提供禮貌服務，導致賓客一般性投訴；
5、 未經批准擅自離開工作崗位長達15分鍾以上；
6、 當值時睡覺、看電視、聽錄音、織毛活、打撲克、玩麻將、下棋或變相賭博者；
7、 值班人員不在崗位明顯處值班或值班睡覺者；
8、 私開客房；
9、 偷看、窺視、騷擾客人私生活；
10、 當值時飲酒或帶有酒氣上班；
11、 偷看黃色淫穢書刊、雜志或國家明令禁止的刊物、書籍；
12、 在企業內牆壁、地面、電梯、衛生間、門窗等公共場所亂寫亂畫；
13、 故意撕毀、塗抹飯店張貼的各類宣傳品、板報等；
14、 未經有關部室批准，在企業內張貼各類橫幅、標語、倡議書、通知、啟示、宣傳品、漫畫等；
15、 故意毀壞企業配置的公共設施、設備；
16、 借故拒絕或躲避參加企業組織的各類公益活動；
17、 未通過正當渠道、正當方式，反映意見；
18、 在防火要害部位吸煙；
19、 擅自移動或拆卸消防器材；
20、 向客人索要小費或其它物品；
21、 在同事之間、領導之間、員工與領導之間撥弄是非，製造不團結；編造、傳播有損企業或員工聲譽的謠言；
22、 未經批准在員工宿舍內留外部人員住宿；
23、 因個人行為不檢點，被有關部門批評教育的；
24、 擅自動用專供客人使用的物品和器具的；
25、 重度違反企業《員工手冊》等其它各項規章制度；
(三)企業對有下列行為之一的員工，可記錄嚴重過失一次，並解除當事人與企業的勞動合同：
1、國家法律、法規、條例，被司法機關追究刑事責任或拘留審查；
2、篡改、偽造、銷毀原始記錄、帳單、憑證、從中謀利，中飽私囊；
3、偷拿酒店、客人、同事物品；
4、與客人私做交易、行賄、受賄或有其它不道德行為；
5、無事生非、打架斗毆、破壞工作秩序；
6、隨意泄露客人信息、企業秘密或尚未在企業內發布執行的各類事項；
7、違反崗位責任制、安全操作規程、違章指揮造成事故；
8、因違反國家對食品衛生的有關規定，導致賓客或員工食物中毒；
9、對客人投訴意見進行敷衍、塗改、撕毀、不按時上交；
10、連續曠工2天以上或一年內累計3天以上；
11、與客人做淫穢性交易，為客人拉皮條或參與此類活動；
12、在工作時間從事第二職業或其它與工作無關的營利性活動；
13、未經許可私自用酒店食品、飲料、物品免費款待朋友、親屬或免費安排住宿；
14、服務不周造成客人惡性投訴；
15、違反國家計劃生育規定；
16、故意製造、開具各類虛假證明；
17、在病休證明上弄虛作假騙取休息；
18、酗酒、賭博、打架、斗毆、恫嚇、吸毒或其它流氓行為；
19、將槍支、彈葯及其它傷人凶器、易燃、易爆物品帶入酒店；
20、未通過正當渠道、正當方式，反映意見，且不聽勸阻，故意擾亂會場、辦公秩序或在公共場所、賓客活動區吵鬧；
21、故意破壞或違反企業各項規章制度的執行；
22、嚴重違反企業《員工手冊》等其它各項規章制度。
員工違紀、過失次數以十二個月內累計統計，累計二次輕度過失和二次重度過失或三次輕度過失和一次重度過失，將給予解除勞動合同處理。
（四）處理及執行許可權
1、輕度過失
第一次：書面警告，第二次：過失，第三次：最後警告，按獎懲條例執行處罰， 酒店總經理有行使許可權。三次以上：辭退或開除，按獎懲條例執行處罰，酒店總經理核實後公司人事部審批。
2、重度過失
第一次：過失，第二次：最後警告，按上述規定執行處罰，酒店總經理有行使許可權。第三次：辭退或開除，按獎懲條例執行處罰，酒店總經理核實後報公司人事部審批。
3、嚴重過失
第一次：辭退或開除，按上述規定執行處罰，酒店總經理核實後報公司人事部審批。
六、《過失單》填寫及執行處理程序
1、管理人員發現員工違紀時，應立即填寫過失單，記錄違紀人姓名，違紀時間及違紀事實，交違紀人簽字，違紀人拒絕簽字時，由違紀人主管領導簽字確認。
2、由酒店核准違紀次數及處分等級，交行使處分許可權人簽字後，分別送達違紀人及所屬主管。
3、對違紀員工做辭退或開除處理時，酒店總經理應報公司人事部批准。
4、違紀處罰時間以一年為限

第八章 安全守則

為確保國家財產及賓客、員工安全，全體員工必須牢記：沒有安全就沒有旅遊事業，安全最重要。
一、安全守則
1、認真貫徹執行「誰主管誰負責，誰在崗誰負責，誰操作誰負責」的安全崗位責任制。
2、嚴格吸煙管制，不準在庫房或存放易燃品地點吸煙，不準亂扔煙頭、火柴棒。
3嚴禁私自安裝各種電器設備，亂架電線，對酒店長住客人電器設備應進行經常性檢查。
4、嚴禁將槍支、彈葯、有毒物品、易燃易爆物品帶入企業，發現上述物品時，要及時報告領導。
5、不準擅自動用、拆卸各種消防設備和消防工具。
6、不準將大數額現金及貴重物品存放更衣櫃內或辦公室。
7、嚴格執行訪客登記制度，發現形跡可疑者應立即報告領導。
8、熟知本部門、本崗位安全防範重點部位，加強安全檢查，嚴格遵守安全操作規程和安全責任制。
9、下班後、上班前必須認真檢查本崗位安全狀況，消除不安全隱患。
10、未經批准不準在員工宿舍留宿外部人員。
11、認真執行《食品衛生法》，嚴防食物中毒。
二、防火措施
發生火情，無論大小，必須立即採取以下措施：
1、向酒店領導報告，如火情較大，發展迅速，應立即撥打酒店總機報警電話，報警時講清火災具體地點、燃燒物品、火勢大小、報警人姓名和崗位。
2、利用現場滅火器材積極滅火。
3、關閉著火現場的所有門窗，切斷電源。
4、如火勢可導致生命危險時，應積極協助指揮人員疏導客人及現場多餘人員從安全通道撤離，嚴禁使用電梯。
5、在火災現場要提高警惕，防範不法分子亂中做案。
6、必須絕對服從火災現場最高管理者的指揮，奮力撲救，積極滅火，發揚獻身精神。

第九章 修訂與解釋

企業根據管理需要，經協商後可修訂員工手冊內容。倘因手冊內容與國家之規定相抵觸時，則按國家規定辦理。

如家酒店連鎖公司
員工過失單
違紀人姓名 部門
職務/崗位 違紀時間
過 失 級 別
1、 輕度（ ），第（ ）條
2、 重度（ ），第（ ）條
3、 嚴重（ ），第（ ）條
過 失 記 錄 次 數
第一次（ ），第二次（ ），第三次（ ），第四次（ ）
違 紀 事 實 經 過

處 理 意 見
通報批評（ ），經濟處罰（ ），記錄過失（ ），解除合同（ ）
審核及批准 審 批 意 見 簽 字 日 期
部門經理
主管副總
人事部經理
總 經 理
違紀人簽字： 稽查人簽字：
註：此表一式二份。部門留存一份，公司人事部存檔一份
如家快捷酒店
員工過失單
違紀人姓名 酒店名稱
職務/崗位 違紀時間
過 失 級 別
1、輕度（ ），第（ ）條
2、重度（ ），第（ ）條
3、嚴重（ ），第（ ）條
過 失 記 錄 次 數
第一次（ ），第二次（ ），第三次（ ），第四次（ ）
違 紀 事 實 經 過

處 理 意 見
通報批評（ ），經濟處罰（ ），記錄過失（ ），解除合同（ ）
審核及批准 審 批 意 見 簽 字 日 期
值班經理
酒店總經理
人事部經理
總 經 理
違紀人簽字： 稽查人簽字：
註：此表一式二份。酒店留存一份，公司人事部存檔一份
如家酒店連鎖公司
員工提合理化建議獎勵審批表
獲獎人姓名 單 位
職務/崗位 日 期
獎勵事由

獎 勵 等 級

1、通報表揚：

2、公司獎勵：

㈢ 如何編寫餐飲加盟手冊

北京眉州東坡酒樓餐飲（連鎖）集團 李 韜
根據中國烹飪協會、中國商業聯合會和中華商業信息中心共同主持的2001年度中國餐飲百強企業信息發布顯示，百強企業中79家採用了連鎖經營的方式，營業額佔百強企業營業額的85.6%，比上年增加26.8個百分點。通過這兩年的實際發展，連鎖的趨勢越來越明顯，也成為中國餐飲業超常規發展的主要方式。但是在無限風光的背後，我們也發現了一些隱患，這些問題可能會影響到連鎖企業的命運，從而使其曇花一現。如何規避這些風險？編寫一份權責明確、要點突出的《加盟手冊》將是比較理想而又切實可行的方法之一。
首先我們的原則是加盟是為了品牌擴展，品牌擴展最重要的是一致性，所以加盟店最重要的是供應鏈的問題。如果說供應鏈是樹干，那麼分店就是樹葉，一定要讓樹葉依附於樹干，而不能讓它們成為一棵小樹苗，或者讓他們自己落地生根。前者經不住市場風雨的考驗，後者對於品牌拓展毫無積極意義。
根據上述原則，《加盟手冊》應該包括如下幾個部分：
1、 對象市場的可行性分析。包括對象地域的商圈分析，消費
層的分析，消費動向分析，適合的人均消費的分析，售賣食品結構分析，銷售額預測分析，店鋪地點選定等等；
2、 店鋪設計施工要點。統一的店鋪設計是顧客認可品牌的第
一印象，因此這一點在《加盟手冊》里也很重要。包括適用的店鋪形式（例如按照市場地域的大小進行區分），店鋪格式的基本設計，詳細設計方案，選定的施工業者，以及施工管理等；
3、 產品企劃規范。包括廣告企劃研究，
菜單構成企劃設計，
選定供應商程序，設定加盟店管理工具等；
4、 物流配送中心業務。包括可以配送的物品清單，必須統一
進貨的品名清單，配送貨品單價，信息互傳業務，新食材采購對應業務等等；
5、 新店開張的對應業務手冊。包括選定新店的管理人員，加
盟店開業的准備流程，執行標準的作業流程，開業准備工作等等。
對應上述方面，我們發現目前絕大多數連鎖企業的《加盟手冊》
是很膚淺的，無法完成規范和統一的工作。
按照這些項目，我們可以搭建一個比較正規的《加盟手冊》的管理平台（見下圖）：
具體說來，每個分手冊又應該包括如下內容：
財務運轉手冊應包括：1、每日財務流程，即收付系統的日常管理；2、各項財務報表的填制與上傳；3、貨品盤點制度；4、運營數據分析的管理。
培訓手冊應包括：1、培訓的重要意義；2、培訓的具體項目和內容；3、員工考核標准等。
員工合同細則應包括：1、員工工作合同書；2、員工工作職責；3、獎懲條例；4、工作表現評估及職業生涯發展計劃等。
配送管理手冊應包括：1、配送貨品清單；2、指定配送物品清單；3、退換條款等。
營業操作手冊應包括：1、管理者職責；2、訂貨方式及操作；3、工作計劃編排；4、排班管理；5、管理工作會議等。
運營督導手冊應包括：1、日常檢查制度；2、質量保證體系的運轉；3、問題解決程序；4、顧客滿意度調查操作等。
開店指導手冊應包括：如何租房，租房合同以及注意事項和開業簡介等。開業簡介中涵蓋了兩大部分的內容：一是建立店內工作環境，主要指1、人事：人事准備，招募正確的管理者和員工；2、訓練：如何安排開業前的訓練；3、訂貨：預估營業額並確定訂貨量，建立庫存區域，建立初級賬目；4、市場發展：繪制社區地圖，制訂外聯計劃並拜訪潛在客戶，製作宣傳條幅，邀請開業嘉賓等；5、設備管理：機器設備的校對與消毒、調試，滿負荷工作24小時無障礙觀察，購買常用維修工具等；6、行政工作：購買行政文具，領取公章與執照，確定開戶行，制定巡視安全路線等。二是開業前一天的准備工作：1、開業當天員工和管理人員的確定；2、開業當天原材料提前制備；3、促銷紀念品准備；4、准備零用錢和現金；5、機器設備再調試；6、清潔工作的再檢查。
店面裝修手冊應包括：1、裝修風格；2、餐廳主題選擇；3、重裝修周期安排等。
加盟事項手冊應包括：1、加盟店與總部的管理方式；2、加盟費用支付方式；3、加盟條件，例如加盟者資格，財務資信情況，經營場所要求等。
總之，一個好的《加盟手冊》不僅是吸引加盟方進行合作的手段，更應該是指導加盟方保證加盟店籌備順利、經營順暢的有效工具。