花椒餐飲培訓加盟連鎖店

A. 老潼關肉夾饃怎麼做

材料1：五花肉500克、干辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量
材料2：普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干凈後放入冷水鍋中煮去血水
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）
3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鍾
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干
8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌勻即可
饃的做法
1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油
2、加入清水（麵粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加）
3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的面團
4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大
5、取出發好的面團排氣，分成九個大小均等的小面團，全部揉圓
6、取一個小面團，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形
7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋
肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了

B. 水煮魚加盟培訓哪家好華飛餐飲培訓總部有正宗水煮魚培訓嗎

當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
現在當一個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直非常穩定，而且市場非常龐大。當一個好廚師是非常搶手的。
1、配方配料無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會
3、教技術，教開店的流程、設施設備度采購等，全部免費指導
4、口味正宗，歡迎考察品嘗，滿意報名，做的都是口碑宣傳
5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，後期技術免費重學。

C. 提供冒菜哪家好吃 軒於鮮冒菜加盟培訓 特色餐飲學習

冒菜做法
操作流程
第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯
做好的冒菜
第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開
第三步:根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鍾,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研

細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素

菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出

現的問題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10

克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。

D. 胡辣湯的做法技術培訓哪家好

胡辣湯源於清代中葉，據說胡辣湯最早來自河南。大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。
胡辣湯是怎樣做成的呢？簡單的做法是先將紅薯粉條和切碎的牛肉粒放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。 胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日後你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的機會。
真島小吃培訓棣屬於新紀元餐飲，是一家從實體餐飲發展為培訓機構經驗豐富的培訓機構，已從事餐飲培訓行業近十年。擁有真島美食自營及加盟品牌。從項目定位、實操學習、選址租鋪、開業策劃、經營盈利模式制定為一體的成熟型企業。

E. 四川冒菜加盟培訓哪家好

冒菜做法
操作流程
第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯
做好的冒菜
第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開
第三步:根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鍾,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。

F. 叫化雞怎麼做泥烤雞怎麼做

用泥烤叫花雞的做法如下：
三黃雞1隻，香菇5朵，荷葉1張，洋蔥1個，麵粉200克，料酒、生抽、胡椒、鹽、酒、姜、蔥、蚝油各適量。

做法步驟
1、用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型。

2、雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料，調料按摩揉搓到雞肉中。

3、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎。

G. 四川鹵味配方做法

正宗的四川鹵菜配方

四川鹵菜配方：

一、配比

公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。

加：蚝油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生薑。

還有一秘方，是預防非典的。建議吃完鹵豬蹄鹵土豆後用此葯水漱口：秘方：甘草，金銀花 板蘭根，魚腥草加冰糖各40克，加水煮後飲用或者西葯：羅紅黴素鹵水的製作一配方

八角25克桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個

二、調制

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

三、需要注意的問題

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。

6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

四川鹵葯配方

1、 三奈五錢、八角一兩、小茴五錢、香松一兩五錢、陳皮五錢、白芷五錢、涼姜一兩、丁香五錢、廣香一兩、豆蔻五錢、火梗一兩、肉桂三錢、桂尖二兩、花椒三兩、胡椒一兩、沙仁五錢、山楂一兩、紫草一兩、冰糖四兩、甘草五錢

配方、鹵葯的用法，是先將一劑鹵葯用紗布包縫起來，按不同製品需要的配料一起入鍋用油加冰糖、老抽醬油製成鹵水，然後鹵成各種鹵製品。

2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香葉 20克 小茴香 15克丁香 15克 白蔻 20克 陳皮 10克 草果 20克 白鬍椒 10克桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生薑50克 花椒15克

製作方法：各種葯物用紗布包好，放清油100克煎熟，放冰塘200克，小火熬化，加老抽醬油、鹽、水適量，放鹵葯熬幾分鍾提起，再鹵肉類。

川鹵可分香辣鹵和五香鹵兩種，較多，鹵制的原料范圍也較廣；白鹵相對較少，在川菜中一般是做拌菜時用到，比如拌夫妻肺片。

一、香辣鹵的配方：

八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陳皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生薑300克，香辣油1000克。（25斤水）

二、五香鹵的配方：

八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，乾薑10克。（25斤水）

註：1、我做鹵水時，丁香和香草用的都較少，丁香用多了澀口、鹵水黑，而香草用多了葯味較濃。

2、制鹵水前香料包都要先汆水5---10分鍾，這樣可以去掉葯草味又可以綜合香料的香味。

3、一包香料可以鹵3---4次，每次鹵完就要存放冰箱。

4、鹵制牛肉時要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以單獨起一鍋牛肉鹵水。

H. 學正宗的酸菜魚，哪裡有培訓或者加盟的，謝謝啦

當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解更多。

I. 川菜加盟熱線是多少誰知道華飛餐飲培訓總部的川菜加盟熱線

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱「天府之國」。
川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。

川菜的特點之一：注重調味

其一，調味品復雜多樣，有特點，講究川料川味。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其二，以多層次、遞增式調味方法為見長。其三，味型多。

川菜的特點之二：烹調手法

烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。此外，川菜講究湯的製作及使用。

川菜的特點之三：復合味型川菜