1. 求一篇關於餐飲的論文
情感管理在餐飲管理中的重要性 摘要]情感管理，就是管理者用真摯的情感，增強管理者與員工之間的情感聯系和思想溝通，滿足員工的心理需求， 形成和諧融洽的工作氛圍的一種管理方式。情感管理最能體現文化管理的親和力，其核心是激發員工的積極性，消除員工 的消極情緒，現代餐飲業有一個普遍現象，就是基層服務人員流動性大，到底是什麼原因造成的呢？情感管理的缺乏是其 重要原因之一。 [關鍵詞]情感親和力溝通 一、情感管理的定義 所謂情感管理，就是管理者以真摯的情感，增強管理者與員 工之間的情感聯系和思想溝通，滿足員工的心理需求，形成和諧 融洽的工作氛圍的一種管理方式。要創造一個高績效、高忠誠度 的企業，經理人不但要具備科學的經營理念、理性的思維方式， 更要注重運用「情感管理」。 二、情感管理在餐飲管理中的重要性 現在餐飲等服務性行業的客戶流動頻率極其高，這就需要有 完善的制度來支持服務系統的運轉，更要求有一批熟悉該業務的 基層員工來維持這高效率的運轉。而一線的服務員，大多都不被 重視，因為企業的管理人員認為這樣的服務員到處都可以找到， 所以忽略了對他們的情感投入，造成大量員工的輕易流失。 人是有著豐富感情生活的高級生命形式，情緒、情感是人精 神生活的核心成分。「有效的領導者就是最大限度地影響追隨者 的思想、感情乃至行為。」作為領導者，僅僅依靠一些物質手段 激勵員工，而不著眼於員工的感情生活，那是不夠的，一方面， 管理者可以創造一種溝通無限的工作氛圍，形成一種積極而和諧 的人際關系，增強企業的凝聚力和創新能力。另一方面，要尊重 和認同員工。尊重和認同是員工情感管理中的最重要的部分。即 使你認為自己的員工素質並沒有期望的高，甚至很低，但人的才 乾的體現是需要時間和環境的。企業管理者在處理企業與員工的 關系時，如果能恰如其分地將情感融入其中，可以大大縮小企業 與員工的心理距離。 在服務行業里，員工的成長、對企業的忠誠是企業成功的關 鍵，培養和提高管理人員的素質是企業的首要職責。但現在相當 一部分企業在日常管理中存在誤區，導致人才流失。員工的流失 對酒店的影響是很大的，盡管酒店可以通過招收新員工來輸入 「新鮮血液」，增強酒店活力，提高對客服務質量。但事實上，員 工跳槽導致的消極影響比較明顯，員工心理不穩，影響員工對企 業的信心，破壞企業的凝聚力和向心力。由於員工高速流動，尤 其是熟練員工的流失導致服務質量下降，還會增加其他員工的工 作量，企業花費大量的精力和財力培訓新員工，等他們成熟後卻 跳槽，企業成了培訓學校。 因此，在現代餐飲管理中重視情感管理是非常重要的。 三、如何在日常管理中實行情感管理 1.樹立領導威信 很多人離開原來的單位的原因是對其領導者的不信任，不理 解。這就是他們在樹立員工心目中的威信方法不當的原因。而 要樹立「威信」，首先，要信守對雇員的承諾。近年來，國內許 多企業開始實施「信用工程」，但側重的是企業對外信用，而忽 略了對員工的信用。在企業中，最高管理層通常被視為榜樣或偶 像，下屬從他們的上司那裡獲得對於適當行為的認識。因此，最 高領導者要率先垂範，信守對管理層乃至一般員工的承諾。承諾 應該貫穿於人力資源管理活動的始終，企業各級領導者必須在人 力資源管理的全過程中履行對員工所做出的承諾，從而贏得員工 的信任與忠誠。 其次，進行有效的信息溝通。企業領導者要利用各種機會與 員工進行有效溝通。從溝通方向來看，要以雙向溝通為主。要認 識到傾聽比演說更重要，企業領導既要努力為一般員工提供盡可 能多的說話機會，又要抽出更多的時間認真傾聽員工的意見。要 對員工反映的問題、提出的建議及時向員工反饋，贏得員工的認 同。從溝通方式來看，要以行為溝通為主。企業領導者說的和做 的應該一致，身教重於言教，只說不做，員工就會缺乏信任感， 言語溝通就不會有效果。很多酒店都有日例會和周例會，可大部 分酒店的日例會和周例會上基本就是領導們在布置工作，提點工 作重點。員工是工作在第一線的服務人員，他們最能體會今日本 周的工作缺陷和需要改進的地方在哪，可是他們卻沒有被授予發 言權，他們無法實現其工作預期價值，又有什麼激情繼續正常其 工作？在工作中，作為管理者要經常給予員工最真誠的認同和肯 定，要讓他們時時感受到來自不同層面的重視，當他們做出成績 的時候，要讓他們感覺到自己的上級是重視自己的，人力資源部 也是看好自己的，就連公司的管理層也是認同自己的，被廣泛認 同的員工一定會有更高的工作激情。 2.培養團隊精神 現代酒店管理結構裡面臨的問題是小區域劃分太細，以至於 已經傷害到了整體的團體意識。一個幾千人的汽車裝配工廠，只 要其中一組人不工作，其產品就無法出廠—誰也不會購買沒有輪 子的汽車。每個成員都是團體必要的一部分，有凝聚力的團隊才 能具備戰鬥力。團隊精神絕不是一朝一夕就能養成的，這需要一 個長期的潛移默化的過程。 如何在日常工作中培養團體意識呢，我認為有兩個辦法。 (1)作為領導當你評功論過的時候，要把團隊的表現而不是個 人的表現放在第一位 電影中常看到這樣的鏡頭：一列特訓隊員中只有兩名隊員 犯了錯誤，但領導者往往要命令全體隊員一同受罰。起初，其 他隊員會怨恨那些犯錯的隊員，但日子久了，他們就會逐漸明 白所有人都是榮辱與共的，所以他們就會主動幫助那些常犯錯 的隊員一同進步，進行團隊管理就是這個道理。這樣做的同 時，不要忘記提醒員工們，任何人評價他們的前提是視他們為 一個整體。 (2)善於讓團隊來糾正個人工作的不足 一般情況下，這常會被認為是領導分內的事，但從企業發展 的角度看，這更應該是整個團隊分內的事。而且，高效的團體在 糾正、提高成員工作表現方面的能力要比大多數領導都強得多。 當然這樣做開始會很困難，但當員工們適應了之後，你會發現， 他們更願意讓同一個工作區域里的人談論他的缺點。 3.發掘員工個人潛能 人無完人，任何人都有優缺點。與其徒勞地矯正員工的缺點， 不如重視發掘與善用他們的優點。比如，有擅長把任何枯燥的主 題都表達得生動有趣的「溝通者」；有能預感沖突並擅長化解糾 紛的「和諧者」；有永遠習慣與人比較的「競爭者」；有容易贏得 他人信任的「領導者」；也有能了解他人，具備「換位」思維的 員工。懂得欣賞和運用員工的天賦，是提高員工績效的關鍵。一 個高級人才不只具備一項天賦，比如：客戶代表至少要有「溝通」 和「換位」思維的天賦。了解某個職位應具備哪些天賦的最好的 方法是細心觀察高績效者：首先，找出促使其具有高度熱情的原 因，密切觀察他如何建立關系，然後留意他們對別人的影響(高 績效者通常能激發他人更佳表現)，最後請教他們如何處理信息， 如何形成對工作的相關意見。 隨著企業結構的日趨扁平化，企業的高績效主要源於員工的 自發進取。因此管理層最重要的責任應該是：幫助員工發揮天賦 潛能，架起員工與工作團隊、員工與顧客、員工與企業間的情感 橋梁。經理人應該作「情感工程師」，成為發動促使員工投入情 感的動力，並密切觀察其成效。 情感管理的目的是讓員工們真正站在企業的位置上發揮對客 人的情感營銷。把他們所受到的尊重、關懷轉移到顧客身上，用 誠懇的態度和充滿人情味的服務感動顧客，使顧客從心裡產生情 感認同，也就是對企業的可靠度，可信度，親切度的認可。這樣 由內而外的去增強自己的企業，最終把企業做大做強。 綜上所述，管理人員要深切領悟「情感」是企業員工對企業 的一種極其微妙的心理體驗，情感因素對人的工作積極性以及人 際關系具有重要影響。在餐飲企業管理中重視情感管理，做好情 感管理對於降低員工流失率，有著重要的作用。
2. 來一篇關於「餐飲服務」的論文 多謝
試論餐飲服務員的衛生問題與控制措施
【摘要】食品的衛生狀況關繫到消費者的身體健康。目前，我國餐飲服務員在其衛生方面還存在一些問題，加強餐飲服務員的衛生管理是非常必要的。食以營養為目的，以衛生為准繩。餐飲服務員要注意養成良好的個人衛生習慣，要規范服務過程中的衛生要求，餐飲企業也應採取相關措施，使服務員個人衛生制度化。
【關鍵詞】餐飲服務員；衛生管理；控制措施
近年來，我國餐飲業整體衛生狀況雖然得到不斷改善，但實際問題依然突出，其中餐飲服務員的衛生問題應給予充分的重視。加強餐飲服務員的衛生管理工作是把住「病從口入」關的重要一環。有許多傳染病，如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、結核病和某些寄生蟲病等，往往通過不健康的服務員污染食品而引起。因此，餐飲服務員衛生工作的好壞，直接影響進餐者的身體健康，必須採取措施控制餐飲服務員的衛生。
一、餐飲服務員存在的主要衛生問題
（一）餐飲服務員的個人衛生問題
有的服務員不及時洗澡，身上的汗味很難聞，特別是在夏季，客人聞到後產生反感，從而影響了服務質量。有的男服務員為了趕時髦，留長發或其他「標新立異」的怪發型，甚至將頭發染色，我們常聽到的關於有消費者在食品中發現頭發的此類投訴，很可能是因為服務員不小心將脫落的頭發掉入食品中，從而直接影響食品衛生。有的服務員用香味很濃的護膚品護膚，在旁為客人服務的時候很容易引起客人的反感。有的服務員留著長長的指甲，其實手指甲內有許多致病菌，而且指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。有的女服務員塗抹指甲油，而指甲油容易掉，若客人看見手指塗有指甲油會產生聯想，認為菜中也會有掉下的指甲油。有的服務員上班期間佩戴戒指、手鐲、手鏈、手錶、耳環等有可能影響食品衛生和服務操作的飾物。有的將抹布或圍裙搭在肩上或夾在腋下，甚至用圍裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服務員穿著工作衣隨意外出、上洗手間，易攜帶致病菌。
（二）餐飲服務員服務過程中的衛生問題
有的服務員不清洗雙手就直接擺台。在擺放餐具、酒具時，用手直接抓拿，甚至將手指伸入杯碗內夾拿，讓手印留在了器具內側，從而影響了餐飲器具的美觀和衛生。在一些小型餐飲店裡，常見到服務員上菜時不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗，甚至出現手指接觸碗口內側，進而接觸菜餚及湯汁的現象。有的服務員在上菜時不注意衛生，對著菜餚大聲說話，甚至對著菜餚咳嗽和打噴嚏，這樣很可能造成口腔、呼吸道飛沫對菜餚的污染。有的服務員在服務過程中不重視筷勺的使用衛生，沒有適當增設公勺和公筷，由此帶來一人單筷所引發的餐飲衛生問題，可能導致疾病的傳播。
（三）餐飲企業對服務員的衛生管理問題
盡管國家法律規定，餐飲服務員必須持健康證上崗，但有些餐飲企業尤其是小型餐飲企業還存在某些不規范之處，聘用沒有健康證的人做服務員，主要是來自農村富餘勞動力和外來務工人員。有些餐飲企業為了省事，沒有定期對服務員進行有關食品衛生法的宣傳教育和衛生知識培訓以及法制、職業道德教育等，以致有的服務員根本沒有意識到講衛生的重要性，在進行服務時，也無視各項操作衛生制度，使食品安全衛生缺乏必要的保障。
二、餐飲服務員衛生問題的控制措施
（一）培養良好的個人衛生習慣
1．服務員的身體和儀態衛生。服務員應當做到「五勤」，即勤洗澡、勤理發，勤刮鬍須、勤刷牙、勤剪指甲。要求有條件的服務員每天洗澡，冬天也要每隔一兩天就洗澡，應該在工作前洗，以保證服務時身體無異味。頭發應經常清洗和梳理，保證頭上無異味，無頭屑。要求男服務員一般兩周左右理一次發，不留怪發型，長發不過耳，不留大鬢角，上班前梳理整齊。女服務員不留披肩長發，亦不能留怪發型，宜留短發，或在工作時將頭發盤起，必要時可戴上發網。男服務員每天刮一次胡須，保持面部干凈整潔。服務員要養成早晨、晚上刷牙的習慣，餐後要漱口。美麗潔白的牙齒，會給客人留下良好的印象。勤剪指甲是養成良好衛生習慣的起碼要求，服務員每星期要剪一至兩次指甲，女服務員不允許塗抹指甲油。勤洗手，保持手部的清潔，這樣可以減少疾病的傳播。此外，餐飲服務員在崗位上應精神飽滿，態度熱情。要做到「七不」和「兩個注意」。「七不」即在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。「兩個注意」即服務前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強烈氣味的食品；在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉身，並掩住口鼻。上班期間不得佩戴任何有可能影響食品衛生和服務操作的飾物。
2．服務員的著裝衛生。餐飲服務員必須按照規定著裝，對工作服要經常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛生。男服務員西服褲的長度要適中，上衣平整清潔，紐扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領子袖口無污漬。領帶扎結規范，長度適當，左胸前宜佩戴胸卡，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務員著裝應大方得體，工作服的上衣應大小合身，裙子應長短適宜，清潔平整，宜配穿長筒全肉色絲襪，整體上給人一種和諧的美感。每位餐飲服務員至少要有兩套工作服。
（二）規范服務衛生
服務員養成良好的衛生操作習慣，既體現了對客人的禮貌，也是服務素質高的表現。
1．規范擺台衛生。檯面是宴席的構成要素，擺台衛生是宴席衛生的重要內容，而餐飲具的衛生是擺台衛生的基礎。正式擺台前，首先必須對所用的餐飲具進行必要的衛生檢查。餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來，不可繼續使用，以保證安全。服務員擺台前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛生。餐具、酒具應用托盤托拿，在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺，以保證進食的衛生。
2．規范餐前服務衛生。進餐前，當客人到齊後，服務員應給每位客人送上一條餐巾，以給客人保持手、臉的衛生，這是餐前服務衛生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取。
3．規范上菜服務衛生。服務員往往是上菜之前，最後一個對做好的菜進行質量控制和檢查的人。「顧客首先是用眼來品嘗」。餐廳內銷售的各種食品，服務員要從感觀上檢查其質量，如發現不符合衛生要求的，則應立即調換。應使用清潔干凈的托盤為客人服務。如有菜湯、菜汁灑在托盤內，要及時清洗。托盤是服務員的工具，要養成隨時清潔托盤的好習慣。服務操作時動作要輕，要將聲響降低到最低限度。動作要輕，不但表現在上菜等服務上，而且走路、講話都要體現出這個要求。
4．規范餐間服務衛生。餐間服務衛生的一個重要環節是勤換食碟，當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。應重視筷勺的使用衛生。運送杯具要使用托盤。拿杯時要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不得拿杯口的部位。任何時候都不要將幾個杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個杯子內壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時，筷子要帶筷子套放在杯盤里送給客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。筷和勺必須符合衛生要求，每次使用後必須清洗、消毒和保潔，以防止疾病的傳播。
5．規范餐後服務衛生。餐後應向客人再送一次餐巾，供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用後應再次清洗、消毒和保潔，以防疾病傳播。對有傳染病的客人使用過的餐具、用具，不要與其他客人的餐具混在一起，要單獨存放、清洗，及時單獨做好消毒工作。當客人餐畢離席後，服務員應及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛生。
（三）個人衛生制度化
餐飲業的良性發展離不開一套衛生管理制度的保障。良好的個人衛生習慣的養成，需要經過長期的衛生教育培訓、必要制度措施以及高度的自覺性保障才能完成。
1．健康檢查，持證上崗。《中華人民共和國食品衛生法》第二十六條規定：食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。餐飲服務員通過體格檢查，可以及早發現疾病，便於及時治療和早日恢復健康，一方面可以使本人免受疾病折磨，另一方面可以避免把疾病傳染給廣大的消費者和自己的親屬。經定期檢查合格後，取得經當地衛生檢疫機構頒發的健康證，方能上崗，並隨身攜帶，以便監督機構的檢查。
2．宣傳教育和衛生培訓。餐飲服務員應定期接受有關食品衛生法的宣傳教育，充分認識個人衛生與飲食品質的密切關系，自覺按照衛生條例、制度辦事；每年都應接受衛生知識培訓和法制、職業道德教育；新近服務員和臨時服務員應做到培訓後上崗，只有通過衛生培訓，懂得講衛生的重要性，才能自覺遵守各項操作衛生制度，也才能防止食品污染，保障食品安全衛生。
3．建立必要的衛生獎懲制度。應針對本餐飲企業的實際情況制定衛生獎懲條例，把衛生管理工作列為企業管理的重要組成部分，同考核、獎懲緊密掛鉤起來。要在支持工商、衛生等部門對企業進行檢查和監督的同時，認真抓好服務員衛生工作的檢查考核，做到經常化、制度化。班組長每班檢查，部門經理每日檢查，總經理經常抽查。對於認真執行飲食衛生各項規章制度的服務人員進行表揚和必要的獎勵。檢查中，凡是發現違反食品衛生法規，視情節輕重，給予批評教育、罰款。對於情節嚴重以及屢教不改或者造成食物中毒等重大事件的有關人員，可以根據國家食品衛生法令、法規精神和本企業內部員工獎懲條例的規定，分別給予行政處罰或經濟處罰，直至追究刑事責任。
4．養成良好的職業道德。良好的職業道德是餐飲服務員做好個人衛生的保證。餐飲服務員要增強職業道德觀念，提高為消費者提供優質服務的意識。
三、結語
餐飲業生產的最終產品是食品。食品除了具有良好的感官性狀，以及含有人體所需的各種營養素外，還必須是無毒無害，即符合食品衛生質量要求。從某種意義上說，食品衛生質量是食品的第一要素。餐飲業衛生管理是一個綜合的、全面的系統管理。為了提高餐飲業的衛生質量及服務質量，服務員的衛生管理是非常重要的。根據我國目前餐飲業衛生現狀，最容易出現的問題之一是服務員的衛生問題。如果服務員出現衛生問題，就會影響最終的產品——食品的衛生質量。當前，我國的餐飲業正處於蓬勃發展時期，必須加強對餐飲服務員的食品營養衛生方面的教育和培訓，嚴格規范管理。只有這樣，才能讓消費者享用到營養且衛生的食品。
【參考文獻】
[1]曾翔雲．食品營養與衛生[M]．華東師范大學出版社，2006．
[2]王紅梅．中式餐飲業的食品衛生管理[J]．旅遊科學，2001，(4)．
[3]王東，丁德龍．淺談餐飲業的衛生和管理[J]．中國食物與營養，2007，(2)．
3. 求一篇關於餐飲業企業文化建設的論文
主要病因有：
（1）某些動脈血管腔狹窄或血管痙攣，通過的血流量減少，致使所供應的腦區發生供血不足；
（2）血流動力學障礙，當血壓降低，心臟搏出量減少時腦組織供血不足；
（3）某些原因造成的血液粘稠度增高，血液緩慢及血液成分的改變，也可發生及供血不足；
（4）微血栓形成，微血栓即動脈搏粥樣硬化的板塊脫落，在血流中形成微栓子，隨血流到小動脈而堵塞血管，則會出現腦局部供血不足。
由於對您的詳細情況不夠了解，所以無法知道引起您腦部供血不足的具體原因，因此，建議您最好至相關醫院進行檢查，以便於有針對性地治療。但在這之前，請了解以下的內容，酌情選用：
慢性腦供血不足雖然後果嚴重，但卻是可以預防的，其早期症狀是可逆的，正確治療往往會取得良好的效果。因此我們一定要注意身體的細微變化，對有自覺症狀的慢性腦供血不足患者，應積極給予積極治療。
首先，要注意改善生活方式，戒煙、限酒、低鹽低脂飲食、注意減肥。其次，要加強體育鍛煉，如散步、慢跑、游泳、打太極拳等。運動是增強全身血液循環、改善腦供血不足的有效方法。第三，要積極治療血脂代謝紊亂、控製糖尿病、治療高血壓。
4. 如何經營校園餐飲，餐飲管理論文，2000字以上，急求啊
酒店餐飲管理制度儀容儀表要求制度
一、上班必須按規定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,只准穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝...
5. 論文、有關飯店的
飯店餐飲大眾化經營之道
隨著我國社會經濟發展，人民生活水平的提高，星級飯店的客源越來越大、已不僅僅局限於海外旅遊和國內的高官顯貴，大眾消費者也成為飯店客源之一。本文從分析飯店餐飲目前面臨的市場環境入手，通過與其主要競爭對手--社會餐館作比較，闡明了飯店餐飲大眾化經營的必然性與可行性：大眾化經營的方式，試圖探索飯店餐飲大眾化經營之道，以達到提高飯店整體經濟效益的目的。
改革開放以來，餐飲業經營服務領域拓寬，經營方式更加多樣化。尤其近年來，隨著居民消費水平的提高 和"雙休日"的實行，居民外出就餐的次數增多，消費增加，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。然而，目前餐飲業結構不盡合理，中高檔餐館發展較快、數量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、亂、差的現象，處於低水平的發展階段，難以滿足廣大消費者的需求。這種情況下，飯店業提出了"飯店餐飲大眾化"，引起了業內人士的關注。
所謂飯店餐飲"大眾化經營"是指以飯店自身的硬體和軟體優勢為依託，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質量標準的餐飲產品、良好的環境和相應服務，從而使飯店成為社會絕大部分消費者服務的經營方式。即飯店將廣大平民百姓作為其目標市場，以他們所能接受的價格為其提供餐飲品種和相應服務。這里所說的價格並不是指絕對價格無限制的低，而是指相對於其出品質量水平和服務標准來說，價格較低。
一、 大眾化經營的必然性與可行性。
近年來飯店業餐飲提出的"大眾化經營"是適應飯店餐飲市場變化而做出的積極反應。
1、國內外環境因素的影響。
近年來由於外受亞洲金融風暴的影響導致旅遊成本上升，亞洲各國遊客大幅度減少；同時隨著國內反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業改革，以公款消費為主的集團性消費下降。據京、滬、穗、滇等市飯店業協會的統計資料，自1993年下半年以來，在中檔旅遊飯店，海外賓客、內賓中的公款消費大幅度萎縮，僅占餐飲收入的20%-30%，居民、遊客的自費用餐佔70%-80%（1）。在較高層星級的飯店中也有類似的現象，原有的產品供給遠遠大於原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經營。星級飯店的管理者，必須轉變經營觀念，主動調整市場定位；通過產品更新、經營方式創新、靈活的經濟杠桿來刺激慾望，吸引和滿足國內消費者的合理要求。
2、政策和觀念的轉變
隨著我國推行國民旅遊計劃，國內旅遊蓬勃發展，消費者意識在逐步成熟，尤其是新工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閑市場和節假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費的國內顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態將會成為主流。同時擴大內需已是黨和國家的一項重要的戰略決策，也是今後我國社會，經濟發展的一個長遠立足點。重視飲食文化是我國國民的一貫傳統，因此平民化、大眾化的餐飲產品經營對拉動內需、刺激消費意義重大。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應大力拓展內需市場，響應我國促進經濟發展的重大變革。
3、行業競爭加劇。
目前國內餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨後春筍般的涌現，其規模龐大，價格實惠，菜餚特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。於是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。而飯店餐飲要與社會餐館競爭雖有一些不能等同比較的制約條件，但這並不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充分發揮飯店優勢，以原有的高水平出品、餐廳環境和餐飲服務來服務於平民百姓。那麼，奪回一部分市場，甚至擴大市場是完全可能的。
二、 大眾化經營的策略。
飯店餐飲大眾化經營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關系。成本壓縮後保證利潤增加。具體表現為：實施批量原料采購和加工導致成本壓縮，價格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性循環，薄利多銷，向規模要效益。
1、控製成本，降低價格。
在我國現階段，顧客由於消費水平低對價格高低十分敏感，所以低價位可以帶來更多顧客。上海金沙江大酒店是一家三星級涉外酒店，1987年開業後 ，曾經風光一時，這兩年出現了前所未有的低迷狀況。飯店領導痛下決心："飯店餐飲大眾化"必須以符合市場規律的價格引導消費者，克服膽怯心理，敢於跨進飯店，使消費者感到物有所值。飯店在'98旅遊節期間，開辟了一個大眾化的家常菜餐廳--我家餐廳。以上海海派菜為特色，匯集低價位的菜餚品種達五、六十之多，各種套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜慶酒宴等應有盡有，且經濟實惠，價廉物美。結果使消費者滿意率上升，飯店餐廳回頭客增多經營業績上升了。
任何餐飲企業，存在的目的都是為了盈利。如果價格降低，是以利潤減少或虧損為代價，則完全是不可行的。所以餐飲業實行大眾化經營，在價格較低的情況下，也依然要保證利潤，這是它的第一出發點。
為了壓縮成本，應加強以下各項成本控制：降低人工成本費用。在與社會餐館價格競爭中，飯店往往處於劣勢，但仍有許多可以努力之處：原料和輔料的成本對大多數飯店來說，尚有20%-30%的餘地。關鍵看采購制度和用料制度的公開性、科學性和監督性。能源和水源有10%-20%的餘地（2）。對於勞動力成本，一是競聘上崗，實行滿負荷工作；二是用人政策放寬，允許招收部分外地和農村的低廉勞動力。節省了這諸多方面的成本，就能產生更多的純利潤，這筆數字是極為可觀的。當然，飯店在選擇可進入的目標市場時，客觀而科學地分析飯店自身特點和各細分市場的需求特點是十分重要的。一般來說，目標市場選在中檔為妥，不宜過低，中檔里還需要進一步細分定位。如上海金沙江大酒店、千鶴賓館的中檔婚宴佔到餐館總數的"半壁江山"。五星級的新錦江大酒店推出有檔次、價格適中的"江浙家常菜"，均緣於定位成功，吸引了很多消費者。
2、菜餚品種多樣化與特色化相結合
目前消費者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。星級飯店過去針對公款高檔消費者，十分重視程式化，宴會菜或高檔，或精細，或花俏，以形式和色彩為主，來滿足主人講求排場心理之需。但在考慮如何滿足自費消費時，應特別注意顧客--即使是有身份的賓客--對菜餚的要求。即要求實惠、美味、有特色。
以助人為快樂之本。
6. 求關於中國餐飲現狀的畢業論文30個參考文獻
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1、論文題目：要求准確、簡練、醒目、新穎。
2、目錄：目錄是論文中主要段落的簡表。（短篇論文不必列目錄）
3、提要：是文章主要內容的摘錄，要求短、精、完整。字數少可幾十字，多不超過三百字為宜。
4、關鍵詞或主題詞：關鍵詞是從論文的題名、提要和正文中選取出來的，是對表述論文的中心內容有實質意義的詞彙。關鍵詞是用作機系統標引論文內容特徵的詞語，便於信息系統匯集，以供讀者檢索。 每篇論文一般選取3-8個詞彙作為關鍵詞，另起一行，排在「提要」的左下方。主題詞是經過規范化的詞，在確定主題詞時，要對論文進行主題，依照標引和組配規則轉換成主題詞表中的規范詞語。
5、論文正文：
（1）引言：引言又稱前言、序言和導言，用在論文的開頭。 引言一般要概括地寫出作者意圖，說明選題的目的和意義, 並指出論文寫作的范圍。引言要短小精悍、緊扣主題。
（2）論文正文：正文是論文的主體，正文應包括論點、論據、 論證過程和結論。主體部分包括以下內容：
a.提出-論點；
b.分析問題-論據和論證；
c.解決問題-論證與步驟；
d.結論。
6、一篇論文的參考文獻是將論文在和寫作中可參考或引證的主要文獻資料，列於論文的末尾。參考文獻應另起一頁，標注方式按《GB7714-87文後參考文獻著錄規則》進行。中文：標題--作者--出版物信息（版地、版者、版期）：作者--標題--出版物信息所列參考文獻的要求是：
（1）所列參考文獻應是正式出版物，以便讀者考證。
（2）所列舉的參考文獻要標明序號、著作或文章的標題、作者、出版物信息。
1、題目。應能概括整個論文最重要的內容，言簡意賅，引人注目，一般不宜超過20個字。論文摘要和關鍵詞。
2、論文摘要應闡述學位論文的主要觀點。說明本論文的目的、研究方法、成果和結論。盡可能保留原論文的基本信息，突出論文的創造性成果和新見解。而不應是各章節標題的簡單羅列。摘要以200字左右為宜。關鍵詞是能反映論文主旨最關鍵的詞句，一般3-5個。
3、目錄。既是論文的提綱，也是論文組成部分的小標題，應標注相應頁碼。
4、引言（或序言）。內容應包括本研究領域的國內外現狀，本論文所要解決的問題及這項研究工作在經濟建設、科技進步和社會發展等方面的理論意義與實用價值。
5、正文。是畢業論文的主體。
6、結論。論文結論要求明確、精煉、完整，應闡明自己的創造性成果或新見解，以及在本領域的意義。
7、參考文獻和注釋。按論文中所引用文獻或注釋編號的順序列在論文正文之後，參考文獻之前。圖表或數據必須註明來源和出處。
7. 關於餐飲類有什麼論文可以寫的
餐飲類的話 可以比較不同國家的餐飲相同和不同 ，以及為什麼（比如，美國的快餐業很發達，因為整個國家節奏快，導致飲食快為主）。
還有，中國的食物真是博大精深，從南到北，各有不同，各具特色，就算是一樣東西，還有不同的風味，你可以介紹一種獨具風格的小吃，比如蒙古酥油茶的做法，什麼時候喝，為什麼會這么盛行，這和當地的地理和畜牧有什麼關系，以及其營養價值
再沒得寫，也可以寫中國的茶文化嘛~