海南雞飯紅餐廳加盟費

⑴ 為什麼說好吃的海南雞飯不在海南，而在新加坡

其實海南雞飯在海南不叫海南雞飯，就是海南四大名菜之一的文昌雞，配以淋上雞湯的米飯，俗稱文昌雞飯。而是在遠方的新加坡，海南雞飯作為人人皆知，人人愛吃的地方特色菜存在。

那麼這道美味的海南雞飯應該怎麼做？在家可以做嗎？

主料：整隻文昌雞、泰國長粒大米。

輔料：紅蔥頭。

調料：黑醬油（超市可買到）、姜蒜、甜辣醬（超市有售）。

1、將大米用適量清水浸泡，准備做其它操作。

2、將雞清理出來多餘的油脂不要扔，備用。

3、肚子內塞入姜蔥，雞皮抹少量鹽，雞腳翻折塞入肚子內。

4、煮一鍋開水，水沸騰時放入雞，改小火微沸煮20-30分鍾。

5、等用筷子可以輕松插入雞肉時，馬上撈出浸入冷水中。

6、過涼水的雞撈起塗上薄薄的一層香油等待冷卻，同時准備開始煮飯。

7、雞油放入鍋中煎出液體雞肉，加入切碎的紅蔥頭炒香。

8、將泡好的大米撈出到鍋中炒均勻。

9、倒入電飯鍋加入泡雞的湯代替水，按煮飯鍵等待享用。

10、食用時雞肉斬塊沾上黑醬油和辣椒醬、姜蒜蓉等食用。

⑵ 成都西門哪裡可以學到海南雞飯製作方法

海南雞飯的製作食材：
雞一隻，白米。
姜，香蘭葉，辣椒，小辣椒，蒜頭，蔥頭，酸柑。
鹽，食油。
海南雞飯的做法詳細步驟
雞烹調法：1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。

2、煮沸一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。

3、將整隻雞放進煮開的沸水中，用炆火煮10分鍾左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鍾，把火熄了加蓋10分鍾撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。

雞飯煮法：1、把米洗干凈，至少擱半小時，飯會比較松軟好吃，也比較好煮。

2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。

辣椒醬做法：1、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼里舂爛。

2、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。

訣竅：一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞「吃相」和口感。三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯

⑶ 寧波十大網紅餐廳都有哪些

寧波十大網紅餐廳：朝天門、三喜居酒屋、樂亭日本料理、初夕抹茶事、master味道、貝尼泰迪、燒肉一筋、初夕抹茶事、紅餐廳、Andy的麵包與乳酪。

1、朝天門

三層建築加上醒目的logo，格外顯眼。木製的裝修風格和溫馨淡雅的色調，處處體現著日式風的精緻與典雅。這里的料理同樣豐富而精緻，低調卻不平庸，隨便點上一份都不會令你失望。

⑷ 下得了街邊大排擋，上得了米其林餐廳的海南雞飯，在家怎麼做海南雞飯

或許至今還有很多人對海南雞飯的真身比較疑惑，其實簡單來說，就是「白斬雞」+「雞油飯」=「海南雞飯」。

它現在樣子，對很多海南人來說的確陌生。以前聽一個海南人說過：“在海南就找不到什麼所謂的‘海南雞飯’。”因為他們從小到大也沒怎麼吃過那襯著黃瓜、配著雞油飯和湯的套餐雞飯。唯能與雞關聯的便是「海南文昌雞」。海南文昌雞是來自海南島上的本地雞，頭小腳小，其名聲遠揚還是因為雞本身的好味道，無論是散養還是圈養，良好的自然環境，加上吃椰肉渣、木薯或榕樹籽等等長大，自然肉質都不一般。這是白羽雞所無法達到的口感與味道，甚至連肉和皮的顏色都不一樣。

這是雞飯的精髓，有條件的話最好選走地雞，這樣肉質才會比較緊綳。

首選海南的文昌雞，廣東清遠雞也是一個非常好的選擇。

雞要洗干凈，先用粗鹽里里外外抹一下雞，把雞的血水洗干凈，這樣煮出來的雞湯之後才可以用。然後用大量的大蒜連皮和生薑在油中爆香，把蔥捲成蔥結，塞進雞的肚子之中。雞外皮抹鹽，按摩5分鍾左右，目的是為了讓雞的皮吃起來比較彈。

燒一鍋開水，加入薑片，桂皮，八角，香葉，燒開之後，把雞放進去，雞肉不能一直在鍋里直接煮熟，把雞放入湯中，燙5分鍾，撈起，用冷水沖一下讓雞皮迅速降溫，之後再下鍋燙5分鍾。要看雞的大小，來決定燙煮的次數。燙到不再滲出血水了，就關火，將雞放在鍋中，蓋上鍋蓋，用余溫將雞燜熟，這樣的雞肉才會軟嫩多汁。

時間不好把握的情況下，可以中大火煮10分鍾，然後加蓋燜10分鍾。也就是一般白切雞的煮法。

雞肉是在什麼狀況之下最完美的呢？就是，絕對不能全熟。最好要骨頭和肉的接觸面有微微的桃紅色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。全熟的肉就像是爛布，完全吃不出雞的香味。

撈出來的雞立刻泡進冰水裡面。

冰水泡過之後的雞皮吃起來更加脆彈。之後可以放進冰箱稍微冷藏一下或者掉起來自然風干。經過冷卻，雞裡面的油脂凝固。皮和肉之間形成一層喱狀的膠汁。

雞油飯

米飯是重要的配角。米要先用清水浸泡1小時。

買雞的時候跟老闆討點雞油，或者在煮雞之前把雞脖子那裡的雞油掏出來。

雞油小火煉出油脂來，盛出一半備用。

一半的雞油加入蔥和姜爆香，把泡過的米加入雞油裡面，小火炒一下，讓每一粒米飯上面都薄薄裹上雞油，這里雞油的量不要太多，要不待會蒸出來的米飯會太油。米炒過之後，加入剛剛煮雞的那個雞湯，夾出蔥和姜，然後放入電飯鍋煮熟。

最好的方式是蒸，用電飯鍋煮的情況下，因為有雞油的原因，在電飯鍋底部容易形成鍋巴，喜歡鍋巴的可以使用電飯鍋。

煮出來的的米飯，一顆顆獨立，包著一層雞油，發出光彩。

蘸料

蘸料是最後的點睛之筆。

海南雞飯的蘸料一般是使用三種。

黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉

姜蒜茸

其中最重要的姜蒜蓉必須要用使用雞油去調制。

生薑用擦姜器擦成姜茸，蒜頭剁成蒜蓉，以及少許的辣椒剁成末。

雞油小火加熱，加入姜茸和蒜茸，小火慢慢熬出姜和蒜頭的香味，這一步要有耐心，火候太大，姜和蒜頭的味道不能充分融進雞油裡面，還容易使蒜蓉變黃，之後加入適量的鹽調味，鹹度自己把握。之後加入檸檬汁和辣椒末，沒有檸檬汁可以用白醋代替。檸檬汁和辣椒的作用主要是提供酸味和辣味。輕微的酸味和辣味可以中和雞飯的油膩，同時更能夠刺激食慾。最後加入一滴芝麻油增香，然後加入適量的雞湯混合均勻。

黑豉油

有椰糖成分的黑豉油，質地濃稠，入口帶甜。

如果沒有，可以使用老抽和生抽調制，再加入少許的糖，小火融合。

辣椒醬

新加坡的辣椒醬大多用由蒜蓉白醋糖和魚露調制而成。

這三種醬一起，又辣又酸又甜，各種口味都平衡得恰到好處。

配菜和例湯

黃瓜片是海南雞飯的最佳配菜。清爽的口感剛好能夠解掉雞飯的油膩。

例湯最好偏清淡，不需要厚重的高湯，冬瓜響螺湯、高麗菜雞骨湯等等清淡爽口的就好，這樣才能平衡口感。

由於雞肉和油飯偏膩，用來搭配的湯，一定不是厚重的老火湯，而是用雞骨和冬瓜滾湯，借清淡平衡好重口的味道，這才是湯的功能。

⑸ 海南雞飯

恩，就是啊，估計是當初國人下南洋時帶過去的方法，懷念家鄉吧，不過，一聽還是咱們中國的美食名字，而且很多海外很多日本壽司店其實都是中國人開的，

⑹ 北京哪家餐廳有比較正的海南雞飯

北京椰海軒，吃過一次，跟在新加坡時吃的一樣。

⑺ 欲尋求海南雞飯的秘方！謝謝！

主料：
雞，大米
做法步驟：
(1)辣椒醬

材料:

朝天椒25克, 紅辣椒25克, 姜15克, 蒜頭35克, 菠蘿40克

調味料:

酸柑汁(lime,squeeze for juice)35克, 白醋25克, 糖20克, 鹽1/2茶匙, 味精1/3茶匙

做法:

1.將酸柑擠出汁後,皮留用.再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻,即可.(若無菠蘿,可省略.)

(2)姜醬料

材料: 嫩姜80克

調味料:鹽1/3茶匙, 味精1/4茶匙, 蒜油1湯匙

做法:

1.姜洗凈,用擦絲器,擦成姜茸,拌入所有調味料即成.

(3)青蔥醬

材料:小蔥7克, 香菜7克, 姜10克, 蒜頭3瓣

調味料:鹽1/3茶匙, 蒜油1湯匙

做法:

1.將小蔥,香菜,姜,蒜頭切碎,放入乾料粉碎機中攪拌勻後,加調味料拌勻,即可.

(4)甜醬油

材料: 老抽50克, 水30克, 冰糖20克

做法:

1.先用水將冰糖煮溶,再倒入黑醬油煮開即可.(三種材料不可同時一起煮.一定要分先後.)

(5) 白斬雞

材料:

雞1.5公斤, 鹽少許, 姜(拍扁)20克, 蒜(拍扁)4瓣, 香蘭葉(pandan leaves)2片

調味料:

鹽2茶匙, 味精1/2茶匙, 麻油,生抽各1湯匙 (混合)

做法:

1.雞洗凈,瀝干水份,抹上適量鹽,將,姜,蒜頭和香蘭葉填入雞肚內.再用牙簽封住.

2.將一大鍋水煮開,加入2茶匙鹽和1/2茶匙味精,同時在水中放入一塊姜與幾瓣蒜頭(這個用量隨意).將雞浸入沸水中,轉動兩圈.提出水,待水再次沸騰後,將雞身完全浸沒在沸水當中.加蓋,以小火煮15分鍾,熄火.(中途要給雞翻一個身.)然後,不開蓋,再泡10分鍾.

3.准備一盆冰水加入做辣醬時留用的酸柑皮,將泡好的雞,浸沒在冰水當中泡2--3分鍾,撈出瀝干水.抹上麻油與生抽的混合物,即可.食時切塊狀,配以黃瓜和香菜.

4.煮過雞的雞湯留下待用.

重點提示:

1.做海南雞飯,建議不要買走地雞或是冰凍過久的雞.走地雞的雞肉比較緊實,屬於煲湯的好材料.但是做白斬雞口感便不會松軟.

2.煮雞的時間,與雞的重量成正比。如: 1.5公斤的雞,用15分鍾。1.2公斤的雞,就只需12分鍾.但後面泡的時間都是10分鍾.

3.在煮雞的時候,鍋內的水,一定不能沸騰起來,只能維持平靜的狀態.以免雞肉過老.所以自己要控制好火候.

4.要知道雞有沒有熟,可以用一根竹簽刺進雞大腿處,如果沒有血水出來,就表示雞已經熟了.

5.若是喜歡雞皮呈白色狀,可以只抹麻油,而不加生抽.

(6)雞飯

材料:

大米500克, 雞湯500克, 蒜頭(拍扁)3瓣, 雞油適量, 姜(拍扁)10克, 香蘭葉2片, 植物黃油1湯匙

調味料:

鹽1茶匙, 味精1/3茶匙

做法:

1.米洗凈,用冷水泡1個小時後,瀝干水分.

2.炒鍋裡面放一湯匙油,加入蒜頭,姜,雞油爆香後,加入植物黃油與香蘭葉略炒,倒入大米,再加調味料炒勻.把500克雞湯倒入其中.關火.再一起倒入飯煲當中煮.熟後挑出姜,蒜頭與香蘭葉,即可食用.

重點提示:

1.500克大米大約是四個人的食量.若家人食量有不同,可以增加或是減少大米的用量.在這里,雞湯與大米的用量是1:1.也就是說,大米增加,雞湯也增加,大米減少,雞湯的用量也減少.

2.雞湯與大米同放入飯煲的時候,米在湯中要隱約可見.若是湯多了,便可舀出一些,湯少了,便可多加一些.煮出的飯要一粒一粒,晶瑩飽滿,才算是成功.

3.雞油一般在雞的肛門內側會有兩小塊,煮雞之前可以取出留在雞飯中應用.若無,則可省略.

說明及備註：
1.新加坡的海南雞飯在吃的時候,為了解膩,一般還會配以一種叫亞渣(Acha)的開胃小菜,一起食用.煮過的雞湯可以加入一些榨菜或是其它菜類,做成一道可口的湯品配食這道雞飯套餐.

⑻ 海南唯一「中華老字型大小」沿江海南雞飯店，有什麼特色美食呢

來到三亞，除了吃海鮮，必不可少的，還得嘗一嘗這里的特色風味，如今市面上的餐廳魚龍混雜，不少大張旗鼓打著地方特色菜的招牌，讓大家傻傻分不清楚。不過對於我們來說在來之前便早早做好了攻略，選擇了位於藍海購物廣場的沿江海南雞飯店。

店內人均消費85元，口味正宗，每一道菜都有屬於海南的獨家記憶，店內裝修環境優越，十分適合家庭聚餐或情侶約會，喜歡閩南菜的朋友一定不要錯過。

⑼ 海南雞飯

樓主你好
給你介紹個吧

新加坡食坊 在碑林區竹芭市馨樂亭酒店1樓(樊記臘汁肉斜對面)，坐落於竹笆市巷內的食坊...看起來是如此的隱密...走盡店內首先被它的環境折服...與店內的硬體相比它的軟環境...似乎略勝一籌，以暖色調為主...由於裝飾藝術品的點綴...又用了黃，橙，紅等可食性顏色的渲染...讓人食慾大開......海南雞飯，咖喱牛腩飯，拉茶，港奶，雞翅春卷...海南雞飯，真的很美味..人均35