❶ 如何編寫餐飲加盟手冊
北京眉州東坡酒樓餐飲（連鎖）集團 李 韜
根據中國烹飪協會、中國商業聯合會和中華商業信息中心共同主持的2001年度中國餐飲百強企業信息發布顯示，百強企業中79家採用了連鎖經營的方式，營業額佔百強企業營業額的85.6%，比上年增加26.8個百分點。通過這兩年的實際發展，連鎖的趨勢越來越明顯，也成為中國餐飲業超常規發展的主要方式。但是在無限風光的背後，我們也發現了一些隱患，這些問題可能會影響到連鎖企業的命運，從而使其曇花一現。如何規避這些風險？編寫一份權責明確、要點突出的《加盟手冊》將是比較理想而又切實可行的方法之一。
首先我們的原則是加盟是為了品牌擴展，品牌擴展最重要的是一致性，所以加盟店最重要的是供應鏈的問題。如果說供應鏈是樹干，那麼分店就是樹葉，一定要讓樹葉依附於樹干，而不能讓它們成為一棵小樹苗，或者讓他們自己落地生根。前者經不住市場風雨的考驗，後者對於品牌拓展毫無積極意義。
根據上述原則，《加盟手冊》應該包括如下幾個部分：
1、 對象市場的可行性分析。包括對象地域的商圈分析，消費
層的分析，消費動向分析，適合的人均消費的分析，售賣食品結構分析，銷售額預測分析，店鋪地點選定等等；
2、 店鋪設計施工要點。統一的店鋪設計是顧客認可品牌的第
一印象，因此這一點在《加盟手冊》里也很重要。包括適用的店鋪形式（例如按照市場地域的大小進行區分），店鋪格式的基本設計，詳細設計方案，選定的施工業者，以及施工管理等；
3、 產品企劃規范。包括廣告企劃研究，
菜單構成企劃設計，
選定供應商程序，設定加盟店管理工具等；
4、 物流配送中心業務。包括可以配送的物品清單，必須統一
進貨的品名清單，配送貨品單價，信息互傳業務，新食材采購對應業務等等；
5、 新店開張的對應業務手冊。包括選定新店的管理人員，加
盟店開業的准備流程，執行標準的作業流程，開業准備工作等等。
對應上述方面，我們發現目前絕大多數連鎖企業的《加盟手冊》
是很膚淺的，無法完成規范和統一的工作。
按照這些項目，我們可以搭建一個比較正規的《加盟手冊》的管理平台（見下圖）：
具體說來，每個分手冊又應該包括如下內容：
財務運轉手冊應包括：1、每日財務流程，即收付系統的日常管理；2、各項財務報表的填制與上傳；3、貨品盤點制度；4、運營數據分析的管理。
培訓手冊應包括：1、培訓的重要意義；2、培訓的具體項目和內容；3、員工考核標准等。
員工合同細則應包括：1、員工工作合同書；2、員工工作職責；3、獎懲條例；4、工作表現評估及職業生涯發展計劃等。
配送管理手冊應包括：1、配送貨品清單；2、指定配送物品清單；3、退換條款等。
營業操作手冊應包括：1、管理者職責；2、訂貨方式及操作；3、工作計劃編排；4、排班管理；5、管理工作會議等。
運營督導手冊應包括：1、日常檢查制度；2、質量保證體系的運轉；3、問題解決程序；4、顧客滿意度調查操作等。
開店指導手冊應包括：如何租房，租房合同以及注意事項和開業簡介等。開業簡介中涵蓋了兩大部分的內容：一是建立店內工作環境，主要指1、人事：人事准備，招募正確的管理者和員工；2、訓練：如何安排開業前的訓練；3、訂貨：預估營業額並確定訂貨量，建立庫存區域，建立初級賬目；4、市場發展：繪制社區地圖，制訂外聯計劃並拜訪潛在客戶，製作宣傳條幅，邀請開業嘉賓等；5、設備管理：機器設備的校對與消毒、調試，滿負荷工作24小時無障礙觀察，購買常用維修工具等；6、行政工作：購買行政文具，領取公章與執照，確定開戶行，制定巡視安全路線等。二是開業前一天的准備工作：1、開業當天員工和管理人員的確定；2、開業當天原材料提前制備；3、促銷紀念品准備；4、准備零用錢和現金；5、機器設備再調試；6、清潔工作的再檢查。
店面裝修手冊應包括：1、裝修風格；2、餐廳主題選擇；3、重裝修周期安排等。
加盟事項手冊應包括：1、加盟店與總部的管理方式；2、加盟費用支付方式；3、加盟條件，例如加盟者資格，財務資信情況，經營場所要求等。
總之，一個好的《加盟手冊》不僅是吸引加盟方進行合作的手段，更應該是指導加盟方保證加盟店籌備順利、經營順暢的有效工具。
❷ 跪求餐飲（直營店）加盟手冊及合同書
http://www.diyifanwen.com/fanwen/jiamenghetong/20080701232917243.html
是加盟的合同條款和合同樣本
加盟手冊在你選擇加盟對象後 加盟企業會給你的 如果是要了解相關知識的話，在網上有不少的書的。隨便就能找到的。
❸ 餐飲企業員工手冊範本,餐飲企業如何制定員工手冊
餐飲企業如何制定員工手冊？制定員工手冊是有一個的規則及要求的，下面本文將著重介紹，同時也為您推薦一些餐飲企業員工手冊資料，希望對您的工作有幫助！ 員工手冊制定的規則和要求 員工手冊作為企業的「內部法」,涵蓋企業人事管理的各個方面,適應企業的獨特個性。但是,它不僅規范企業的人事制度,還承載了傳播企業形象、企業文化的功能。它不是鎖在員工抽屜中的一疊廢紙,而是員工的行動指南,企業管理的有力「武器」。它還可以幫助企業管理人員優化管理環境,提高管理效力。 雖然說員工手冊沒有固定的格式範本,通常是根據每個公司的實際情況以及管理需求而定,或翔實或簡約,但是,在制定員工手冊的過程中還是有一些通用性的規則和要求。 員工手冊的標准 一部完善的員工手冊應包含人力資源管理方方面面的內容,以達到企業管理的制度化、規范化的目的。因此,員工手冊的「好壞」與否,應符合這樣幾個標准:第一,強調管理者對企業的期許,也表達了管理者對員工的職業化要求;第二,員工手冊須成為輔助管理的工具、員工的工作指南,而不是一紙空文;第三,員工可以在員工手冊中得到其所必須領會與掌握的方法與要求,同時它也是員工的一本工具書;第四,它還須符合企業各類人員的需求。因此,企業想要通過規章制度實現有效管理員工,降低管理成本,樹立科學發展的企業形象的目的,就要在員工手冊本身下足功夫。不僅要嚴格遵守法律法規,同時也要緊密聯系企業的管理現狀、發展目標以及其他自身特點來制定一部適合本企業發展的人事管理工具書。 員工手冊的制定程序 一本適合企業特點和要求的員工手冊的制定,需要各個方面的人付出很多艱辛的勞動。它是一個企業制度不斷完善,管理水平不斷提高的表現。因此,企業首先需要確認自己的管理對象。對象不同,傳播信息不同,規范不同。真正做到因人而異才能達到好的管理效果。 其次,企業就已有的內部人事制度作系統化的分析,結合企業以往在管理過程中遇到的問題,明確員工手冊要實現的目的,要達到的結果。 再次,明確對員工的職業化要求,根據企業特點確定員工手冊的框架和具體內容。當然,只有依法制定的規章制度才是受到法律保護的。因此,也就需要嚴格依據法律,至少也是在不違反法律的原則下確定手冊的細節。 最後,員工手冊應當在通過民主程序制定並向勞動者公示後,在本單位內頒布施行,否則將失去其法律效力。至於公示的方法,企業可根據自己的情況採用由員工簽收、組織學習等。 員工手冊的框架 員工手冊既是公司人事制度的匯編,又是公司員工培訓的教材,反映的是公司形象、公司文化,是公司所有員工的行為准則。員工手冊有其自身必需的條款和一定的框架。 前言部分:公司的歷史、宗旨、公司簡介、經營宗旨、經營目標、公司精神、管理總則等公司經營理念、公司組織結構等。 正文部分:人事管理制度,如招聘與錄用制度;考勤制度;行為准則及獎懲制度;薪酬與福利制度;教育培訓制度;晉升與降級制度;員工辭退與離職制度;申訴程序及爭議處理制度以及其他相關內容等。 附則部分:一些未盡事宜的處理原則及可以作為手冊附件的相關文件或規定。 針對案例中這家集團公司和其二級單位的情況,在理順原有規章制度後,集團公司的規章制度應主要以與其具有勞動關系的員工為調整對象。在此基礎上制定一些宏觀性、原則性的規定。並給二級單位預留一些可以制定自己的實施細則或其他規定的空間。各二級單位的具體規定不能與集團公司的規章制度相沖突,須在其大框架下規定細節。 員工手冊範例可參考：肯德基員工手冊 海底撈員工手冊 餐廳員工手冊範本 員工手冊的法律效力 員工手冊是由企業制訂用來約束勞動者的規范,因此實踐中關於員工手冊的法律效力問題便成了許多勞動爭議產生的原因和爭議的焦點,也成了這類勞動糾紛中勝負的關鍵。 那麼企業的員工手冊是否具有法律效力? 原勞動部《關於加強勞動合同管理完善勞動合同制度的通知》要求,用人單位應當依照國家法律、法規,建立健全支撐勞動合同制度運行的企業內部配套規章制度,包括工資分配、工時、休息休假、勞動保護、保險福利制度以及職工獎懲辦法等,並把勞動合同履行情況與職工的勞動報酬、福利待遇聯系起來。最高人民法院的司法解釋也指出,用人單位只有通過民主程序制定的規章制度,不違反國家法律、行政法規及政策規定,並已向勞動者公示的,才可以作為人民法院審理勞動爭議案件的依據。 因此,法律本身賦予了企業規章制度應具有法律效力,但也只有依法制訂的規章制度才具有充分的法律效力,這里的「依法」包括內容要依法,也包括程序要依法。許多企業的規章制度看似詳盡完整,但在某些關鍵時刻,如發生勞動爭議時就會被人抓住在內容或程序方面與法相悖之處而否定其法律效力,因而成為企業敗訴的緣由。因此,企業必須遵循法律途徑制定內部規章,才可以作為制裁違紀者的依據。具體應該召集職工代表通過新出台制度,並向所有員工公示,且內容上不得存在違背法律法規的情況。否則,員工手冊就沒有法律效力。 員工手冊的效力具體體現在以下幾個方面: 首先,員工手冊的制訂權是法律賦予企業的用人權的重要組成部分。制訂規章制度用以規范企業管理運作是企業行使用人權的重要方式之一。因此,員工手冊這樣的規章制度也稱為「企業內部法」,經公示的員工手冊勞動者應當遵守。 其次,用人單位可以依據依法制定的員工手冊對勞動者進行管理,包括對勞動者違紀違法的行為予以依法處理。 但是,員工手冊的法律效力不能溯及既往,只對其發布實施之後的人或事產生效力,對頒布實施之前的人或事無效,除非企業和勞動者另行特殊約定承認後來實施的企業規章對以往的事或人發生法律效力。